Brioszka francuska z crème brûlée

Nowy przepis na wyjątkowo smaczne śniadanie: drożdżówki francuskie a la crème brûlée. Ten przepis wymaga nieco organizacji, ale nie jest zbyt techniczny, a efekt to naprawdę pyszne wypieki! Co do organizacji, polecam przygotować, upiec i zamrozić krem, a ciasto drożdżowe przygotować dzień wcześniej, aby w dniu pieczenia pozostało tylko laminowanie, wyrastanie i pieczenie. Pamiętajcie, że w momencie kładzenia drożdżówek do wyrastania, krem brûlée musi być już zamrożony. W końcu pozostałam przy klasycznym waniliowym crème brûlée, ale możecie doprawić swój krem wedle uznania (kwiat pomarańczy, kawa, pralina, cynamon, czekolada, skórki cytrusowe...)!



Czas przygotowania: 45 minut + 1 noc i około 3 godziny odpoczynku + 25 minut pieczenia
Na około 12 do 15 drożdżówek w zależności od kształtu:

Drożdżówka francuska:

255g mąki grysikowej
5g soli
20g cukru
10g świeżych drożdży
75g mleka
75g jajek
25g masła o konsystencji pomady
150g masła do laminowania

Wlej mleko do misy i dodaj pokruszone świeże drożdże. Przykryj mąką, a następnie dodaj sól, cukier i jajka.



Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż uzyskasz jednolitą masę odchodzącą od ścianek misy. Następnie dodaj masło o konsystencji pomady i ponownie wyrabiaj, aby uzyskać gładkie i elastyczne ciasto.



Uformuj kulę i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut w temperaturze pokojowej. Następnie odgazuj ciasto i włóż je do lodówki na co najmniej 30 minut (zostawiłam je na całą noc).



Rozpłaszcz masło wałkiem, aby było elastyczne, a następnie rozwałkuj je na pergaminie w kształcie prostokąta.




Następnie rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt tej samej długości, lecz dwa razy szerszy niż masło.



Włóż masło do ciasta, a następnie rozwałkuj je na wielki prostokąt (około 3 razy dłuższy niż szeroki) i złóż ciasto na 3 jak portfel (pamiętaj, aby zawsze usuwać nadmiar mąki pędzelkiem).







Owiń ciasto w folię i umieść w lodówce na około dwadzieścia minut. Następnie obróć o ćwierć obrotu i powtórz operację dwa razy: zwykłe złożenie, odpoczynek w lodówce, zwykłe złożenie.



Po trzecim i ostatnim zwykłym złożeniu, umieść ciasto w lodówce na co najmniej 1 godzinę. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5mm i wytnij swoje indywidualne drożdżówki (zrobiłam prostokąty i kształty calissons, wolałam prostokąty zarówno wizualnie jak i do jedzenia, ponieważ pozwalają uniknąć resztek ciasta drożdżowego i kremu).



Umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na 1 do 2 godzin w zależności od temperatury pomieszczenia.

Crème brûlée:

60g żółtek
40g cukru
75g mleka
250g śmietanki kremówki
1 laska wanilii

Podgrzewaj mleko z wanilią i pozostaw do przestygnięcia na co najmniej 30 minut. Następnie ponownie podgrzej mieszankę.



Ubij żółtka z cukrem.



Wlej gorące waniliowe mleko, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj zimną śmietankę kremówkę.





Wlej powstały krem do formy (użyłam formy o boku 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub matą do pieczenia, następnie piecz w 95°C przez około 30 minut (czas pieczenia zależy od rozmiaru formy i grubości kremu); krem jest gotowy, gdy jest drżący, ale nie płynny. Całkowicie ostudź, następnie wykroj kształty (wycinaj je trochę mniejsze niż rozmiar drożdżówek) i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stwardnieją.

Pieczenie i wykończenia:

QS cukru trzcinowego

Gdy drożdżówki wyrosną, włóż je do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz je około 15 minut, następnie wyjmij z pieca. Dodaj zamrożone krążki crème brûlée, a następnie piecz przez kolejne 10 minut.




Całkowicie ostudź przed posypaniem cukru. Skarmelizuj drożdżówki, a następnie rozkoszuj się smakiem!