Charlotte truskawkowa, waniliowa i czekoladowa
06 maj 2025
Trudność:
17 kwietnia ostatniego roku obchodziliśmy trzecie urodziny mojej córki, a z tej okazji poprosiła mnie o ciasto charlotte (jak ona 😉) z wanilią, czekoladą i truskawkami! Więc zabrałam się za przygotowanie tego świeżego i smacznego ciasta, nawet jeśli zdecydowałam się zrobić je bez świeżych truskawek (oprócz dekoracji), aby móc je zamrozić. Jeśli przygotowujesz je w ostatniej chwili, możesz oczywiście dodać kilka truskawek do konfitury. A zatem, aby wypełnić wszystkie wymagania, oprócz truskawek, mus dobrze waniliowy i krem dobrze czekoladowy, i gotowe!
Składniki :
Użyłam wanilii Norohy & czekolady Karaiby od Valrhony: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całym site (afiliowany).
Sprzęt :
Blacha perforowana
Woreczki do wyciskania
Końcówka saint honoré de Buyer
Okrąg 22 cm
Czas przygotowania : 1h20 + pieczenie & odpoczynek
Na ciasto charlotte o średnicy 22 cm / dla 8 do 10 osób :
Biszkopt :
120g białek (około 4 białka)
100g cukru pudru
80g żółtek (około 5 żółtek)
100g mąki T55
QS cukru pudru
Zacznij od przygotowania bezy francuskiej: ubij białka na pianę, a następnie wzmocnij je, dodając cukier w trzech częściach i stopniowo zwiększając prędkość robota. Beza jest gotowa, gdy jest gładka, błyszcząca i tworzy pączki.
Następnie dodaj żółtka i mieszaj ponownie przez kilka sekund, tylko tyle, by je włączyć.
Skończ na delikatnym mieszaniu przesianej mąki z marysą.
Umieść ciasto w woreczku z gładką końcówką o średnicy 10 do 12 mm.
Nałóż (na blachę wyłożoną papierem do pieczenia) prostokąt z ciasta (dwukrotnie, aby mieć wystarczająco dużo ciasta do otoczenia okręgu) oraz dwa kręgi biszkoptowe o średnicy 22 cm (w zależności od wielkości okręgu, którego będziesz używać do montażu).
Obficie posyp cukrem pudrem, poczekaj dwie minuty i posyp je ponownie.
Piekarnik nagrzej do 180°C i piecz około 10 minut (ciasto powinno wracać, gdy się go dotknie, ale powinno być miękkie). Gdy wyjmiesz z piekarnika, przenieś ciasto na kratkę do ostygnięcia.
Gdy jest już zimne, umieść prostokąt z ciasta wokół okręgu, a jedno ciasto na dole.
Konfitura truskawkowa :
250g truskawek
2 łyżki cukru
1 kropla soku z cytryny
Usuń szypułki i pokrój truskawki, dodaj cukier i cytrynę i gotuj na wolnym ogniu.
Gdy konfitura się ugotuje, zmiksuj na gładką masę i przechowuj w lodówce.
Krem czekoladowy :
120g pełnotłustego mleka
120g pełnotłustej śmietany
50g żółtek
20g cukru pudru
100g ciemnej czekolady Karaiby lub czekolady 65/70% kakao
Podgrzej mleko i śmietanę. Ubij żółtka z cukrem, następnie wlej na nie gorący płyn i dobrze wymieszaj.
Wlej z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do osiągnięcia 83°C. Następnie wlej uzyskaną masę na czekoladę i zmiksuj blenderem ręcznym, aby otrzymać dobrą emulsję. Przykryj krem folią spożywczą i włóż do lodówki do momentu montażu.
Mus waniliowy :
3g żelatyny
100g pełnotłustego mleka
1 laska wanilii
30g cukru pudru
30g żółtek
300g pełnotłustej śmietany (35% tłuszczu)
Zacznij od przygotowania angielskiego kremu: umieść żelatynę w misce z bardzo zimną wodą.
Zagotuj mleko z ziarnami wanilii.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej na nie połowę gorącego mleka, dobrze mieszając, a następnie wlej całość do garnka.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 85°C. Dodaj rozpuszczoną i wyciśniętą żelatynę.
Pozwól kremowi ostygnąć.
Gdy osiągnie około 35°C, ubij zimną śmietanę na nieco sztywną bitą śmietaną.
Gdy krem angielski osiągnie około 30°C, dodaj do niego małą część bitej śmietany i energicznie mieszaj. Następnie delikatnie dodaj resztę bitej śmietany, uważając, aby nie rozpaść mieszaniny, aby uzyskać mus.
Przejdź od razu do montażu.
Montaż :
Rozsmaruj około 1/3 konfitury truskawkowej na cieście.
Dodaj połowę musu, a następnie kilka czekoladowych kremów wewnątrz.
Dodaj drugi krąg z ciasta i ponownie 1/3 konfitury truskawkowej.
Wlej resztę musu waniliowego, a następnie ponownie kilka czekoladowych kremów w musie.
Wyrównaj powierzchnię, a następnie umieść w lodówce na co najmniej 3 do 4 godzin.
Bita śmietana z wanilią & dekoracje :
120g śmietany 35% tłuszczu
10g cukru pudru
Trochę ekstraktu lub proszku waniliowego
Kilka truskawek
Resztki konfitury truskawkowej i czekoladowego kremu
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na bitą śmietanę. Umieść na charlotte (użyłam końcówki saint honoré) i udekoruj resztką konfitury truskawkowej, czekoladowego kremu i kilkoma świeżymi truskawkami przed delektowaniem się!
Składniki :
Użyłam wanilii Norohy & czekolady Karaiby od Valrhony: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całym site (afiliowany).
Sprzęt :
Blacha perforowana
Woreczki do wyciskania
Końcówka saint honoré de Buyer
Okrąg 22 cm
Czas przygotowania : 1h20 + pieczenie & odpoczynek
Na ciasto charlotte o średnicy 22 cm / dla 8 do 10 osób :
Biszkopt :
120g białek (około 4 białka)
100g cukru pudru
80g żółtek (około 5 żółtek)
100g mąki T55
QS cukru pudru
Zacznij od przygotowania bezy francuskiej: ubij białka na pianę, a następnie wzmocnij je, dodając cukier w trzech częściach i stopniowo zwiększając prędkość robota. Beza jest gotowa, gdy jest gładka, błyszcząca i tworzy pączki.
Następnie dodaj żółtka i mieszaj ponownie przez kilka sekund, tylko tyle, by je włączyć.
Skończ na delikatnym mieszaniu przesianej mąki z marysą.
Umieść ciasto w woreczku z gładką końcówką o średnicy 10 do 12 mm.
Nałóż (na blachę wyłożoną papierem do pieczenia) prostokąt z ciasta (dwukrotnie, aby mieć wystarczająco dużo ciasta do otoczenia okręgu) oraz dwa kręgi biszkoptowe o średnicy 22 cm (w zależności od wielkości okręgu, którego będziesz używać do montażu).
Obficie posyp cukrem pudrem, poczekaj dwie minuty i posyp je ponownie.
Piekarnik nagrzej do 180°C i piecz około 10 minut (ciasto powinno wracać, gdy się go dotknie, ale powinno być miękkie). Gdy wyjmiesz z piekarnika, przenieś ciasto na kratkę do ostygnięcia.
Gdy jest już zimne, umieść prostokąt z ciasta wokół okręgu, a jedno ciasto na dole.
Konfitura truskawkowa :
250g truskawek
2 łyżki cukru
1 kropla soku z cytryny
Usuń szypułki i pokrój truskawki, dodaj cukier i cytrynę i gotuj na wolnym ogniu.
Gdy konfitura się ugotuje, zmiksuj na gładką masę i przechowuj w lodówce.
Krem czekoladowy :
120g pełnotłustego mleka
120g pełnotłustej śmietany
50g żółtek
20g cukru pudru
100g ciemnej czekolady Karaiby lub czekolady 65/70% kakao
Podgrzej mleko i śmietanę. Ubij żółtka z cukrem, następnie wlej na nie gorący płyn i dobrze wymieszaj.
Wlej z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do osiągnięcia 83°C. Następnie wlej uzyskaną masę na czekoladę i zmiksuj blenderem ręcznym, aby otrzymać dobrą emulsję. Przykryj krem folią spożywczą i włóż do lodówki do momentu montażu.
Mus waniliowy :
3g żelatyny
100g pełnotłustego mleka
1 laska wanilii
30g cukru pudru
30g żółtek
300g pełnotłustej śmietany (35% tłuszczu)
Zacznij od przygotowania angielskiego kremu: umieść żelatynę w misce z bardzo zimną wodą.
Zagotuj mleko z ziarnami wanilii.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej na nie połowę gorącego mleka, dobrze mieszając, a następnie wlej całość do garnka.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę 85°C. Dodaj rozpuszczoną i wyciśniętą żelatynę.
Pozwól kremowi ostygnąć.
Gdy osiągnie około 35°C, ubij zimną śmietanę na nieco sztywną bitą śmietaną.
Gdy krem angielski osiągnie około 30°C, dodaj do niego małą część bitej śmietany i energicznie mieszaj. Następnie delikatnie dodaj resztę bitej śmietany, uważając, aby nie rozpaść mieszaniny, aby uzyskać mus.
Przejdź od razu do montażu.
Montaż :
Rozsmaruj około 1/3 konfitury truskawkowej na cieście.
Dodaj połowę musu, a następnie kilka czekoladowych kremów wewnątrz.
Dodaj drugi krąg z ciasta i ponownie 1/3 konfitury truskawkowej.
Wlej resztę musu waniliowego, a następnie ponownie kilka czekoladowych kremów w musie.
Wyrównaj powierzchnię, a następnie umieść w lodówce na co najmniej 3 do 4 godzin.
Bita śmietana z wanilią & dekoracje :
120g śmietany 35% tłuszczu
10g cukru pudru
Trochę ekstraktu lub proszku waniliowego
Kilka truskawek
Resztki konfitury truskawkowej i czekoladowego kremu
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na bitą śmietanę. Umieść na charlotte (użyłam końcówki saint honoré) i udekoruj resztką konfitury truskawkowej, czekoladowego kremu i kilkoma świeżymi truskawkami przed delektowaniem się!
Może ci się spodobać
Komentarze