Tarta z morelami
21 lipiec 2025
Trudność:
Po tarcie z truskawkami na sablé diament w stylu Maxime Frédéric, chciałam zrobić identyczną tartę, ale z morelami! Rezultat był równie pyszny jak tarta truskawkowa, rzadko jadłam owocowe tarty o tak intensywnym smaku, owoce są przygotowane na różne sposoby, ciasto jest bardzo chrupiące, po prostu sama przyjemność! I bonus, tarta jest łatwa do zrobienia, jedyną trudnością jest ciasto sablé diament, które jest bardziej kruche niż tradycyjne ciasto słodzone, ale polecam spróbować, nie pożałujesz 😉
Wyposażenie:
Okrągła tarta z falbanką De Buyer
Mała łopatka zgięta
Wałek do ciasta
Składniki:
Użyłam wanilii Norohy z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 1h15 + 25 minut pieczenia
Na tartę o średnicy 20 cm:
Sablé diament (przepis Pierre Hermé):
225 g masła pomadowego
100 g cukru
1 laska wanilii (lub ekstrakt waniliowy lub proszek waniliowy)
Szczypta soli kwiatowej
320 g mąki
Masło & cukier do pieczenia
Wymieszaj masło pomadowe z cukrem, wanilią i solą.
Następnie dodaj mąkę, wyrób ciasto dłońmi, aby dobrze się połączyło, a następnie zawiń ciasto i pozostaw je w lodówce na co najmniej 30 minut.
Następnie nasmaruj masłem obręcz do tarty i posyp go cukrem kryształowym. Ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm i umieść je w obręczy do tarty. Wszystko umieść w lodówce (lub zamrażarce, jeśli to możliwe) na co najmniej 2 godziny.
Przepiecz spód tarty przez 15 minut w temperaturze 170°C. W tym czasie przygotuj krem migdałowy.
Krem migdałowy z cytryną z morelami:
30 g masła pomadowego
30 g cukru pudru
30 g mielonych migdałów
30 g jajek
7 g skrobi kukurydzianej
Skórki z 1 cytryny
3 do 4 moreli, w zależności od wielkości
Wymieszaj masło pomadowe z cukrem pudrem, mielonymi migdałami, skrobią i skórkami z cytryny. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj.
Rozprowadź krem migdałowy na dnie przepieczonego ciasta i dodaj morele pokrojone na ćwiartki.
Ponownie piecz przez 10 do 15 minut w temperaturze 170°C. Usuń obręcz zaraz po wyjęciu z piekarnika, upewniając się, że ciasto jest kruche. Pozostaw do ostygnięcia.
Przecier morelowy:
5 moreli
40 g cukru
Sok z połowy cytryny
Pokrój morele na kawałki. Umieść je w rondlu z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż uzyskasz konsystencję przecieru (około 30 minut).
Całkowicie schłodź w lodówce.
Krem z bitą śmietaną i wanilią:
150 g śmietany kremówki o zawartości tłuszczu 35%
15 g cukru pudru
1 laska wanilii lub ekstrakt lub proszek waniliowy
Ubijaj śmietanę kremówkę do konsystencji bitej śmietany, a następnie dodaj cukier puder i wanilię. Przystąp do montażu.
Montaż:
6 moreli
Rozprowadź cienką warstwę kremu waniliowego na krem migdałowy, wygładź, a następnie dodaj około 2/3 przecieru.
Następnie dodaj morele przekrojone na pół i wciśnij je w przecier. Dodaj resztę przecieru między morelowe kawałki i na nie, wygładź łopatką zgiętą i na koniec delektuj się!
Wyposażenie:
Okrągła tarta z falbanką De Buyer
Mała łopatka zgięta
Wałek do ciasta
Składniki:
Użyłam wanilii Norohy z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Czas przygotowania: 1h15 + 25 minut pieczenia
Na tartę o średnicy 20 cm:
Sablé diament (przepis Pierre Hermé):
225 g masła pomadowego
100 g cukru
1 laska wanilii (lub ekstrakt waniliowy lub proszek waniliowy)
Szczypta soli kwiatowej
320 g mąki
Masło & cukier do pieczenia
Wymieszaj masło pomadowe z cukrem, wanilią i solą.
Następnie dodaj mąkę, wyrób ciasto dłońmi, aby dobrze się połączyło, a następnie zawiń ciasto i pozostaw je w lodówce na co najmniej 30 minut.
Następnie nasmaruj masłem obręcz do tarty i posyp go cukrem kryształowym. Ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm i umieść je w obręczy do tarty. Wszystko umieść w lodówce (lub zamrażarce, jeśli to możliwe) na co najmniej 2 godziny.
Przepiecz spód tarty przez 15 minut w temperaturze 170°C. W tym czasie przygotuj krem migdałowy.
Krem migdałowy z cytryną z morelami:
30 g masła pomadowego
30 g cukru pudru
30 g mielonych migdałów
30 g jajek
7 g skrobi kukurydzianej
Skórki z 1 cytryny
3 do 4 moreli, w zależności od wielkości
Wymieszaj masło pomadowe z cukrem pudrem, mielonymi migdałami, skrobią i skórkami z cytryny. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj.
Rozprowadź krem migdałowy na dnie przepieczonego ciasta i dodaj morele pokrojone na ćwiartki.
Ponownie piecz przez 10 do 15 minut w temperaturze 170°C. Usuń obręcz zaraz po wyjęciu z piekarnika, upewniając się, że ciasto jest kruche. Pozostaw do ostygnięcia.
Przecier morelowy:
5 moreli
40 g cukru
Sok z połowy cytryny
Pokrój morele na kawałki. Umieść je w rondlu z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż uzyskasz konsystencję przecieru (około 30 minut).
Całkowicie schłodź w lodówce.
Krem z bitą śmietaną i wanilią:
150 g śmietany kremówki o zawartości tłuszczu 35%
15 g cukru pudru
1 laska wanilii lub ekstrakt lub proszek waniliowy
Ubijaj śmietanę kremówkę do konsystencji bitej śmietany, a następnie dodaj cukier puder i wanilię. Przystąp do montażu.
Montaż:
6 moreli
Rozprowadź cienką warstwę kremu waniliowego na krem migdałowy, wygładź, a następnie dodaj około 2/3 przecieru.
Następnie dodaj morele przekrojone na pół i wciśnij je w przecier. Dodaj resztę przecieru między morelowe kawałki i na nie, wygładź łopatką zgiętą i na koniec delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze