Cytrynowo-malinowe bułeczki szwajcarskie
07 sierpień 2025
Trudność:
Szyskie znają i (prawie) wszyscy uwielbiają szwajcarskie bułeczki! W wersji z ciasta francuskiego (z ciasta na rogaliki) lub w wersji brioche (moja ulubiona, ultramiękka), w klasycznej wersji są wypełnione kremem waniliowym i kawałkami czekolady, co daje ultra-apetyczny wynik. Ale łakomstwo nie ogranicza się do czekolady, chciałem stworzyć bardziej letnią wersję tego klasyka śniadaniowego, z kremem cytrynowym i kawałkami inspiracji malinowej (oraz kilkoma świeżymi malinami) zamiast czekolady. Dla tych z was, którzy nie znają, inspiracja malinowa to „fałszywa czekolada” zrobiona z owocowych puree, masła kakaowego i cukru; wygląda jak czekolada i ma jej teksturę, ale smakuje tylko malinowo (jeśli jesteście zainteresowani, znajdziecie link do inspiracji malinowej oraz kod promocyjny w paragrafie z składnikami). Wynik to nadal miękka i apetyczna bułeczka, ale z dodatkową nutą kwasowości i owoców 😉
Sprzęt:
Użyłem robota Kenwood Cooking Chef, aby zrealizować ten przepis (ciasto na brioche & krem cytrynowy): z kodem FLAVIE otrzymacie 3 darmowe akcesoria przy zakupie robota. Jeśli już macie robota Chef i chcecie się wyposażyć w akcesoria, kod FLAVIE2 pozwala uzyskać 15% zniżki na wszystkie akcesoria. (afiliowany)
Składniki:
Użyłem inspiracji malinowej od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na cały asortyment (afiliowany).
Czas przygotowania: 45 minut + odpoczynek + 12 minut pieczenia
Na 12 do 15 brioche:
Brioche:
17g świeżych drożdży
200g pełnotłustego mleka
500g mąki T45 lub gruzińskiej
60g cukru
10g soli
2 jajka
170g masła
W misie robota z hakiem, umieśćcie drożdże i mleko.
Przykryjcie mąką, następnie dodajcie jajka, sól i cukier.
Ugniatajcie przez około 10 minut, aż do uzyskania bardzo jednorodnego ciasta, które odkleja się od ścianek miski. Następnie dodajcie masło pokrojone na małe kawałki i ugniatajcie ponownie, aż do uzyskania bardzo elastycznego ciasta, które tworzy woal, gdy się je rozciąga.
Uformujcie kulkę z ciasta, a następnie przykryjcie ją i odstawcie do lodówki na co najmniej 3 godziny, jeśli to możliwe, na noc.
Krem cytrynowy:
100g cukru granulowanego
26g skrobi kukurydzianej
skórka z 3 cytryn
105g soku z cytryny
80g wody
43g żółtek jaj
26g masła
Zrobiłem krem cytrynowy za pomocą Cooking Chef, który zarządzał gotowaniem, ale oto kroki, aby przygotować go w garnku:
Ubijcie żółtka jajek z cukrem i skrobią kukurydzianą, następnie dodajcie skórkę z cytryny, a następnie wodę i sok z cytryny. Zagęszczać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji kremu ciastkarskiego. Następnie zdejmijcie z ognia i zostawicie do schłodzenia na kilka minut, a następnie dodajcie masło pokrojone na małe kawałki. Dobrze wymieszajcie (jeśli potrzeba, użyjcie blendu ręcznego) a potem przykryjcie folią i całkowicie schłodzenie w lodówce.
Rosnąć i piec:
150 do 200g inspiracji malinowej
Kilka świeżych malin (opcjonalnie)
1 jajko do glazurowania
Dla ilości inspiracji malinowej to wy decydujecie, ja użyłem około 220g, ale uznałem, że cytryny nie czuć wystarczająco, więc przy następnej okazji użyję tylko 150g.
Po odpoczynku, odgazujcie ciasto i rozwałkowujcie je na prostokąt około 30x60cm.
Rozluźnijcie krem cytrynowy, a następnie rozsmarujcie go na brioche, zostawiając pasek szerokości około 2cm na górze bułki, bez kremu.
Dodajcie posiekaną inspirację malinową i, jeśli chcecie, kilka świeżych malin.
Złóżcie dolną część ciasta do góry, nadal zostawiając 2cm ciasta bez kremu niepokryte. Delikatnie zwilżcie ciasto bez kremu i ponownie złóżcie, lekko dociskając, aby dobrze uszczelnić ciasto, w ten sposób bułeczki będą łatwiejsze do obsługi. Aby ułatwić krojenie, możecie umieścić płytę z brioche w lodówce na kilka minut.
Pokrój swoje bułeczki dużym nożem, ja pokroiłem na paski o szerokości około 4cm. Ułóżcie je na blaszce do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym (pamiętajcie, aby odwrócić, żeby pasek złożenia był na spodzie bułeczki) i pozostawcie do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Następnie glazurujcie je pędzelkiem i ubitym jajkiem, a następnie pieczcie w uprzednio nagrzanym piekarniku w 180°C przez 12 do 15 minut.
Pozostawcie do stygnięcia na kratce, a następnie delektujcie się!
Sprzęt:
Użyłem robota Kenwood Cooking Chef, aby zrealizować ten przepis (ciasto na brioche & krem cytrynowy): z kodem FLAVIE otrzymacie 3 darmowe akcesoria przy zakupie robota. Jeśli już macie robota Chef i chcecie się wyposażyć w akcesoria, kod FLAVIE2 pozwala uzyskać 15% zniżki na wszystkie akcesoria. (afiliowany)
Składniki:
Użyłem inspiracji malinowej od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na cały asortyment (afiliowany).
Czas przygotowania: 45 minut + odpoczynek + 12 minut pieczenia
Na 12 do 15 brioche:
Brioche:
17g świeżych drożdży
200g pełnotłustego mleka
500g mąki T45 lub gruzińskiej
60g cukru
10g soli
2 jajka
170g masła
W misie robota z hakiem, umieśćcie drożdże i mleko.
Przykryjcie mąką, następnie dodajcie jajka, sól i cukier.
Ugniatajcie przez około 10 minut, aż do uzyskania bardzo jednorodnego ciasta, które odkleja się od ścianek miski. Następnie dodajcie masło pokrojone na małe kawałki i ugniatajcie ponownie, aż do uzyskania bardzo elastycznego ciasta, które tworzy woal, gdy się je rozciąga.
Uformujcie kulkę z ciasta, a następnie przykryjcie ją i odstawcie do lodówki na co najmniej 3 godziny, jeśli to możliwe, na noc.
Krem cytrynowy:
100g cukru granulowanego
26g skrobi kukurydzianej
skórka z 3 cytryn
105g soku z cytryny
80g wody
43g żółtek jaj
26g masła
Zrobiłem krem cytrynowy za pomocą Cooking Chef, który zarządzał gotowaniem, ale oto kroki, aby przygotować go w garnku:
Ubijcie żółtka jajek z cukrem i skrobią kukurydzianą, następnie dodajcie skórkę z cytryny, a następnie wodę i sok z cytryny. Zagęszczać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji kremu ciastkarskiego. Następnie zdejmijcie z ognia i zostawicie do schłodzenia na kilka minut, a następnie dodajcie masło pokrojone na małe kawałki. Dobrze wymieszajcie (jeśli potrzeba, użyjcie blendu ręcznego) a potem przykryjcie folią i całkowicie schłodzenie w lodówce.
Rosnąć i piec:
150 do 200g inspiracji malinowej
Kilka świeżych malin (opcjonalnie)
1 jajko do glazurowania
Dla ilości inspiracji malinowej to wy decydujecie, ja użyłem około 220g, ale uznałem, że cytryny nie czuć wystarczająco, więc przy następnej okazji użyję tylko 150g.
Po odpoczynku, odgazujcie ciasto i rozwałkowujcie je na prostokąt około 30x60cm.
Rozluźnijcie krem cytrynowy, a następnie rozsmarujcie go na brioche, zostawiając pasek szerokości około 2cm na górze bułki, bez kremu.
Dodajcie posiekaną inspirację malinową i, jeśli chcecie, kilka świeżych malin.
Złóżcie dolną część ciasta do góry, nadal zostawiając 2cm ciasta bez kremu niepokryte. Delikatnie zwilżcie ciasto bez kremu i ponownie złóżcie, lekko dociskając, aby dobrze uszczelnić ciasto, w ten sposób bułeczki będą łatwiejsze do obsługi. Aby ułatwić krojenie, możecie umieścić płytę z brioche w lodówce na kilka minut.
Pokrój swoje bułeczki dużym nożem, ja pokroiłem na paski o szerokości około 4cm. Ułóżcie je na blaszce do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym (pamiętajcie, aby odwrócić, żeby pasek złożenia był na spodzie bułeczki) i pozostawcie do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Następnie glazurujcie je pędzelkiem i ubitym jajkiem, a następnie pieczcie w uprzednio nagrzanym piekarniku w 180°C przez 12 do 15 minut.
Pozostawcie do stygnięcia na kratce, a następnie delektujcie się!
Może ci się spodobać
Komentarze