Makaroniki piernikowe

Miesiąc grudzień, a z nim nadchodzi czas świątecznych smakołyków ;-) A ponieważ dla mnie okres Bożego Narodzenia kojarzy się z cynamonem, postanowiłam przygotować makaroniki z cynamonem i piernikiem! Lekko aromatyzowałam skorupki cynamonem i przygotowałam krem muslinowy (jak w przypadku moich makaroników crème brûlée) z piernika.

Czas przygotowania: około 1h
Trudność: wszystko zależy od twojego doświadczenia w robieniu makaroników…

Na około trzydzieści makaroników:

Skorupki makaroników:

128g cukru pudru
128g mielonych migdałów
47g białek (1) w temperaturze pokojowej
47g białek (2) w temperaturze pokojowej
32g wody
128g cukru kryształu
QS cynamonu i/lub barwnika

Przesiej cukier puder i mielone migdały, a następnie dodaj białka (1) i cynamon, dobrze mieszając.

Następnie przygotuj włoską bezę: przygotuj syrop z wody i cukru kryształu.

Gdy osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka (2). Gdy syrop osiągnie 118°C, wlej go cienkim strumieniem na białka i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczącą bezę.

Weź połowę włoskiej bezy i wlej ją do pierwszej mieszanki, aby ją rozluźnić. Gdy mieszanka będzie jednolita, dodaj resztę włoskiej bezy, mieszając za pomocą szpatułki lub marysy (to jest makaronowanie). Należy rozluźnić ciasto, aby było jednolite i elastyczne, ale przede wszystkim nie płynne; powinno tworzyć wstążkę.

Umieść masę makaronikową w rękawie cukierniczym z gładką końcówką, a następnie wyciskaj skorupki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Osobiście zostawiam je do wyschnięcia przed pieczeniem, ale niektórzy tego nie robią i też wychodzi dobrze, więc to zależy od Ciebie ;-) Gdy skórka jest gotowa, posypałam skorupki odrobiną cynamonu.

Gdy ciasto nie klei się już, gdy dotykasz go palcem (około 15-20 minut), włóż skorupki do piekarnika nagrzanego do 145°C na 12 do 14 minut (temperatura piekarnika i czas pieczenia są podane orientacyjnie, prawdopodobnie będziesz musiał zrobić jedno lub dwa próby, aby znaleźć odpowiednią kombinację w swoim piekarniku).

Gdy skorupki są upieczone, pozostaw je do ostygnięcia przed zdjęciem z papieru do pieczenia.

Krem z piernika:

65g mleka
60g śmietany płynnej
30g żółtek
30g cukru
12g mąki kukurydzianej
50g masła
13g miodu
75g piernika

Podgrzej mleko i śmietanę z miodem.

Ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą.

Wlej gorącą ciecz na żółtka, dobrze mieszając, a następnie przełóż wszystko z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje, a następnie, gdy krem jest wystarczająco gęsty, przełóż go do naczynia i dodaj pokrojony piernik. Zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać gładki krem, a następnie przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy krem budyniowy jest zimny, ubij go (w misce robota z końcówką do ubijania lub za pomocą miksera elektrycznego), a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło pokrojone w małe kawałki, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz gładki krem.

Umieść go w rękawie cukierniczym z gładką końcówką, a następnie odłóż do momentu montażu.

Montaż:

Wyciskaj kulkę kremu piernikowego na połowę skorupków, a następnie zamknij makaroniki drugą połową skorupków.

Twoje makaroniki są gotowe!