Makaroniki crème brûlée
27 listopad 2018
Trudność:
Długo nie robiłem, oto jestem z nowym przepisem na makaroniki. Jeśli lubicie crème brûlée, naprawdę polecam te makaroniki, wszyscy, którzy ich spróbowali, naprawdę je uwielbiali, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury! W porównaniu do klasycznych makaroników, jedynym dodatkowym akcesorium, którego będziecie potrzebować, jest palnik, aby skarmelizować skorupki.
Czas przygotowania: około 1h
Na około trzydzieści makaroników:
Skorupki makaroników:
128g cukru pudru
128g mielonych migdałów
47g białek (1) w temperaturze pokojowej
47g białek (2) w temperaturze pokojowej
32g wody
128g cukru kryształu
Barwnik i/lub proszek waniliowy (opcjonalnie)
Przesiej cukier puder i mielone migdały, a następnie dodaj białka (1) i barwnik, dobrze mieszając.
. Gdy syrop osiągnie 118°C, wlej go cienkim strumieniem na białka i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczącą bezę.
Weź połowę włoskiej bezy i wlej ją do pierwszej mieszanki, aby ją rozluźnić. Gdy mieszanka jest jednorodna, dodaj resztę włoskiej bezy, mieszając za pomocą szpatułki lub marysy (to jest makaronowanie). Należy rozluźnić ciasto, aby było jednorodne i elastyczne, ale przede wszystkim nie płynne; powinno tworzyć wstążkę.
Umieść masę na makaroniki w rękawie cukierniczym z gładką końcówką, a następnie wyciskaj skorupki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Osobiście pozwalam im wyschnąć przed pieczeniem, ale niektórzy tego nie robią i też działa dobrze, więc to zależy od was ;-) Gdy ciasto nie klei się już, gdy dotykasz go palcem (około 15-20 minut), wstaw skorupki do piekarnika nagrzanego do 145°C na 12 do 14 minut (temperatura piekarnika i czas pieczenia są podane orientacyjnie, prawdopodobnie będziecie musieli zrobić jedno lub dwa próby, aby znaleźć odpowiednią kombinację u siebie).
Gdy skorupki są upieczone, pozwól im ostygnąć przed zdjęciem z papieru do pieczenia.
Krem waniliowy:
65g mleka
60g śmietany płynnej
30g żółtek
30g cukru
12g mąki kukurydzianej
1 laska wanilii
60g masła
Podgrzej mleko i śmietanę z wydrążoną laską wanilii i ziarnami wanilii.
Pozwól na zaparzenie przez kilka minut (lub dłużej, jeśli możesz, ja pozwoliłem na zaparzenie przez około 1 godzinę).
Ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą.
Przefiltruj mieszankę mleka – śmietany – wanilii, a następnie podgrzej ponownie.
Wlej gorącą ciecz na żółtka, dobrze mieszając, a następnie włóż wszystko z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje, a następnie przełóż go do naczynia i przykryj folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, a następnie schłodź.
Gdy krem patissier jest zimny, ubij go (w misce robota z końcówką do ubijania lub za pomocą miksera elektrycznego), a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło pokrojone na małe kawałki, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz gładki krem.
Umieść go w rękawie cukierniczym z gładką końcówką, a następnie odłóż do momentu montażu.
Montaż:
QS brązowego cukru
Weź połowę skorupków i posyp je brązowym cukrem.
Skarmelizuj je za pomocą palnika, pozwól karmelowi stwardnieć i ostygnąć, a następnie wyciśnij kulkę kremu waniliowego na każdą skorupkę.
Zamknij makaroniki drugą połową skorupków.
Na koniec posyp każdy makaronik odrobiną brązowego cukru, a następnie skarmelizuj je i delektuj się!
Może ci się spodobać
