Tiramisu w formie bożonarodzeniowego domku

Nowy przepis na bûche, tym razem bez formy i bez mrożenia, ale dla odmiany nie jest to bûche zwijana. W zeszłym roku widziałem bûche „chalet” w mediach społecznościowych i bardzo spodobał mi się ten pomysł, więc oto moja adaptacja w wersji tiramisu: biszkopt nasączony kawą, mus mascarpone na bazie sabayonu kawowego, a na koniec ganache z ciemnej czekolady, aby zastąpić tradycyjnie posypywany kakao na tiramisu. Radzę użyć najmniejszej tylki, jaką macie, aby ciemna czekolada nie zdominowała smaku tiramisu.
 
Sprzęt:
Użyłem mojego Cooking Chef od Kenwood do zrobienia biszkoptu i sabayonu do musu: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / kod FLAVIEDREAM = akcesoria laminoir i miska wielofunkcyjna + naczynie Le Creuset gratis przy zakupie Cooking chefa / współpraca komercyjna.
Blacha perforowana i worki cukiernicze Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 = 10€ rabatu na pierwsze zamówienie.

Składniki:
Użyłem Czekolady Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).



Czas przygotowania: 50 minut + 10 minut pieczenia + odpoczynek
Dla bûche o długości około 25 do 30 cm:

 Biszkopt:

 120g białek
 100g cukru drobnego
 80g żółtek
 100g mąki
 QS cukru pudru
 
 Ubij białka z cukrem, aż uzyskasz gładką i błyszczącą bezę.
 
 
 
 Dodaj żółtka i szybko ubij, aby je połączyć. Następnie dodaj przesianą mąkę i delikatnie wmieszaj ją za pomocą szpatułki.
 
 
 
 Przelej ciasto do worka cukierniczego z gładką tylką o średnicy 16 mm. Wyciskaj dwa prostokąty o pożądanej długości (od 25 do 30 cm) i szerokości 8 cm, jeden prostokąt o tej samej długości i szerokości 4 cm oraz jeden o tej samej długości i szerokości 1,5 cm. Z pozostałego ciasta wyciśnij pojedyncze biszkopty (które posłużą do stworzenia dachu chaty).
 
 
 
 Posyp biszkopty cukrem pudrem dwukrotnie, a następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 do 12 minut. Pozwól ostygnąć.
 
 Mus mascarpone:

 3 żółtka
 50g cukru
 30g schłodzonej kawy espresso
 600g mascarpone
 3 białka
 30g cukru
 
Przygotuj sabayon z żółtek i cukru: wymieszaj oba składniki w garnku i gotuj na małym ogniu, ciągle ubijając (możesz to również zrobić w kąpieli wodnej). Mieszanka powinna zwiększyć objętość, zbieleć, a następnie stopniowo zgęstnieć (pozostań na małym ogniu, aby nie uzyskać omletu); następnie stopniowo dodawaj zimną kawę i gotuj jeszcze przez kilka minut, ciągle ubijając. Uważaj, aby nie przekroczyć 65°C. Ubij jeszcze trochę poza ogniem, aby schłodzić mieszankę.
 
 
 
 
 
 Następnie dodaj mascarpone.
 
 
 
 Ubij białka na sztywno z 30g cukru, aby je usztywnić.
 
 
 
 Delikatnie wmieszaj je w poprzednią mieszankę za pomocą szpatułki. Natychmiast przejdź do montażu.
 
 
 
 Montaż:

 QS schłodzonej i lekko słodzonej kawy
 
 Umieść jeden z dwóch prostokątów biszkoptu na talerzu do serwowania. Lekko nasącz go kawą, a następnie wyciśnij mus mascarpone na wierzch. Dodaj drugi prostokąt biszkoptu, nasącz go, a następnie mus. Następnie średni prostokąt, nasączony kawą, ponownie mus, a potem mały prostokąt nasączony kawą. Wygładź wszystko pozostałym musem, aby utworzyć ściany i trójkąt na dach. Umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny.
 
 Ganache z ciemnej czekolady:

 170g czekolady Caraïbes
 200g śmietany kremówki
 35g neutralnego miodu
 
 Podgrzej śmietanę z miodem. Wlej wszystko na wcześniej roztopioną czekoladę i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Pozwól jej skrystalizować, a następnie wyciśnij ją za pomocą małej tylki gwiazdkowej (najmniejszej, jaką masz), aby utworzyć ściany. Następnie dodaj biszkopty, aby stworzyć dach, ponownie pozostaw do odpoczynku przez co najmniej 1 godzinę w lodówce, a następnie delektuj się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze