Kasztanowa rolada z solonym karmelem
06 grudzień 2025
Trudność:
Zostało mi jeszcze kilka przepisów na bûches do podzielenia się z Wami na Boże Narodzenie 2025, więc oto jeden z nich: jeszcze nie robiłem bûche z kasztanów, przepis dość tradycyjny, a ktoś zasugerował mi połączenie z karmelem, i efekt jest znakomity. Bûche bardzo smakowita z mussem z karmelu z solonym masłem, i bezglutenowa, ponieważ biszkopt zawiera tylko mąkę z kasztanów. Oczywiście możecie użyć kupnego karmelu z solonym masłem, a jeśli nie chcecie, aby bûche była zbyt słodka, polecam sprawdzić zawartość cukru w kremie z kasztanów 😉
Sprzęt :
Moja forma do bûche i forma do insertu pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki (partner).
Składniki :
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy i czekolady dulcey od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Czas przygotowania : 1h30 + 15 minut pieczenia + czas mrożenia & rozmrażania
Dla bûche o długości 28 cm :
Karmel z solonym masłem :
150g cukru
100g śmietany płynnej
50g solonego masła
Opcjonalnie : ekstrakt waniliowy
Przygotuj karmel na sucho z cukru. Równocześnie podgrzej śmietanę (z wanilią, jeśli jej używasz). Gdy karmel nabierze ładnego bursztynowego koloru, stopniowo deglasuj go gorącą śmietaną (uważaj, aby się nie poparzyć, mieszanka będzie się pienić i bulgotać). Następnie dodaj pokrojone w małe kawałki masło. Kontynuuj gotowanie przez 2 do 3 minut, a następnie przelej karmel do słoika i pozostaw do ostygnięcia.
Insert z kremem z kasztanów :
30g żółtek
20g cukru
2g żelatyny
75g pełnotłustego mleka
75g śmietany płynnej
175g kremu z kasztanów
Opcjonalnie : trochę ekstraktu waniliowego
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Ubij żółtka z cukrem.
Podgrzej mleko ze śmietaną (i wanilią, jeśli jej używasz). Wlej je na żółtka, dobrze mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj do momentu, aż osiągnie temperaturę 83°C, ciągle mieszając, a następnie zdejmij z ognia i dodaj namoczoną (i odciśniętą, jeśli używasz arkuszy) żelatynę oraz krem z kasztanów. Gdy masa będzie dobrze wymieszana, przelej ją do formy do insertu, a następnie umieść w zamrażarce do całkowitego stężenia.
Wilgotny biszkopt z kasztanów :
105g kremu z kasztanów
45g masła
1 jajko
45g mąki z kasztanów
15g cukru
10g mielonych migdałów
7g miodu
3g proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wymieszaj miękkie masło z cukrem, a następnie dodaj jajko.
Dodaj wanilię i krem z kasztanów, a następnie miód i mielone migdały, a na końcu mąkę i proszek do pieczenia.
Wlej ciasto do prostokątnej formy.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 do 15 minut, biszkopt powinien być złocisty i wilgotny.
Mousse z karmelu z solonym masłem :
3g żelatyny
70g pełnotłustego mleka
15g mascarpone (można zastąpić śmietaną 35% tłuszczu)
25g żółtek
10g cukru
300g śmietany 36%
150g karmelu
Zanurz żelatynę w misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko z mascarpone i karmelem.
Ubij żółtka z cukrem.
Wlej gorącą ciecz na żółtka, a następnie przelej całość z powrotem do garnka i gotuj, ciągle mieszając, aż osiągnie 83°C. Dodaj namoczoną i dobrze odciśniętą żelatynę.
Pozwól ostygnąć do 30°C, a następnie ubij śmietanę na sztywno (nie za mocno, w przeciwnym razie będzie trudniej ją wmieszać).
Delikatnie dodaj ją do karmelowego kremu, a następnie natychmiast przejdź do montażu.
Montaż :
Wlej 2/3 musu na dno formy do bûche. Dodaj zamrożony insert na środku.
Przykryj odrobiną musu, a następnie biszkoptem przyciętym do odpowiedniego rozmiaru. Na koniec wygładź powierzchnię musem przed umieszczeniem formy w zamrażarce do całkowitego stężenia.
Wykończenie :
300g czekolady dulcey
60g oleju neutralnego
Kilka kandyzowanych kasztanów i karmelu do dekoracji
Powoli rozpuść czekoladę dulcey, a następnie dodaj olej neutralny. Gdy polewa będzie jednolita i osiągnie około 35°C, wyjmij bûche z formy i umieść ją na kratce.
Polej polewą bûche. Pozwól jej skrystalizować, a następnie udekoruj odrobiną karmelu i kilkoma kandyzowanymi kasztanami. Pozwól bûche rozmrozić w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed rozkoszowaniem się nią!
Sprzęt :
Moja forma do bûche i forma do insertu pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ zniżki (partner).
Składniki :
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy i czekolady dulcey od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Czas przygotowania : 1h30 + 15 minut pieczenia + czas mrożenia & rozmrażania
Dla bûche o długości 28 cm :
Karmel z solonym masłem :
150g cukru
100g śmietany płynnej
50g solonego masła
Opcjonalnie : ekstrakt waniliowy
Przygotuj karmel na sucho z cukru. Równocześnie podgrzej śmietanę (z wanilią, jeśli jej używasz). Gdy karmel nabierze ładnego bursztynowego koloru, stopniowo deglasuj go gorącą śmietaną (uważaj, aby się nie poparzyć, mieszanka będzie się pienić i bulgotać). Następnie dodaj pokrojone w małe kawałki masło. Kontynuuj gotowanie przez 2 do 3 minut, a następnie przelej karmel do słoika i pozostaw do ostygnięcia.
Insert z kremem z kasztanów :
30g żółtek
20g cukru
2g żelatyny
75g pełnotłustego mleka
75g śmietany płynnej
175g kremu z kasztanów
Opcjonalnie : trochę ekstraktu waniliowego
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Ubij żółtka z cukrem.
Podgrzej mleko ze śmietaną (i wanilią, jeśli jej używasz). Wlej je na żółtka, dobrze mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do garnka. Gotuj do momentu, aż osiągnie temperaturę 83°C, ciągle mieszając, a następnie zdejmij z ognia i dodaj namoczoną (i odciśniętą, jeśli używasz arkuszy) żelatynę oraz krem z kasztanów. Gdy masa będzie dobrze wymieszana, przelej ją do formy do insertu, a następnie umieść w zamrażarce do całkowitego stężenia.
Wilgotny biszkopt z kasztanów :
105g kremu z kasztanów
45g masła
1 jajko
45g mąki z kasztanów
15g cukru
10g mielonych migdałów
7g miodu
3g proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wymieszaj miękkie masło z cukrem, a następnie dodaj jajko.
Dodaj wanilię i krem z kasztanów, a następnie miód i mielone migdały, a na końcu mąkę i proszek do pieczenia.
Wlej ciasto do prostokątnej formy.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 do 15 minut, biszkopt powinien być złocisty i wilgotny.
Mousse z karmelu z solonym masłem :
3g żelatyny
70g pełnotłustego mleka
15g mascarpone (można zastąpić śmietaną 35% tłuszczu)
25g żółtek
10g cukru
300g śmietany 36%
150g karmelu
Zanurz żelatynę w misce z zimną wodą.
Podgrzej mleko z mascarpone i karmelem.
Ubij żółtka z cukrem.
Wlej gorącą ciecz na żółtka, a następnie przelej całość z powrotem do garnka i gotuj, ciągle mieszając, aż osiągnie 83°C. Dodaj namoczoną i dobrze odciśniętą żelatynę.
Pozwól ostygnąć do 30°C, a następnie ubij śmietanę na sztywno (nie za mocno, w przeciwnym razie będzie trudniej ją wmieszać).
Delikatnie dodaj ją do karmelowego kremu, a następnie natychmiast przejdź do montażu.
Montaż :
Wlej 2/3 musu na dno formy do bûche. Dodaj zamrożony insert na środku.
Przykryj odrobiną musu, a następnie biszkoptem przyciętym do odpowiedniego rozmiaru. Na koniec wygładź powierzchnię musem przed umieszczeniem formy w zamrażarce do całkowitego stężenia.
Wykończenie :
300g czekolady dulcey
60g oleju neutralnego
Kilka kandyzowanych kasztanów i karmelu do dekoracji
Powoli rozpuść czekoladę dulcey, a następnie dodaj olej neutralny. Gdy polewa będzie jednolita i osiągnie około 35°C, wyjmij bûche z formy i umieść ją na kratce.
Polej polewą bûche. Pozwól jej skrystalizować, a następnie udekoruj odrobiną karmelu i kilkoma kandyzowanymi kasztanami. Pozwól bûche rozmrozić w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed rozkoszowaniem się nią!
Może ci się spodobać
Komentarze