Chrupiące misie z pianką marshmallow
06 grudzień 2025
Trudność:
Jaka lepsza wymówka niż święta na koniec roku, aby połączyć czekoladę, piankę i chrupiący pralinowy dodatek? W tym przepisie zainspirowałam się niedźwiadkami Cyril Lignac; składają się one z czekoladowej powłoki, waniliowej pianki i chrupiącego pralinowego orzecha laskowego.
Sprzęt :
Forma do niedźwiadków Guy Demarle (Kod polecający FLAVIE10 = 10€ zniżki przy rejestracji)
Użyłam mojego Cooking Chef Kenwood do temperowania czekolady oraz do przygotowania pianki: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / kod FLAVIEDREAM = akcesoria do wałkowania i miska wielofunkcyjna + naczynie Le Creuset gratis przy zakupie Cooking chefa / współpraca komercyjna.
Składniki :
Użyłam ekstraktu waniliowego Norohy & czekolady guanaja od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłam purée z orzechów laskowych Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepartner).
Czas przygotowania : 1h10 + czas krystalizacji
Na 12 dużych niedźwiadków :
Powłoka czekoladowa :
250g czekolady gorzkiej lub mlecznej według preferencji
Rozpuść bardzo powoli czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, regularnie mieszając (jeśli potrafisz, możesz także ją temperować, aby uzyskać jeszcze bardziej błyszczącą i chrupiącą czekoladę). Pędzlem pokryj formy cienką warstwą czekolady na całej powierzchni.
Pianka :
10g żelatyny
200g cukru kryształu
40g syropu glukozowego
60g białek jaj
60g wody
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub wanilii w proszku
Umieść żelatynę w misce z zimną wodą.
W garnku wlej wodę, cukier i glukozę i podgrzewaj mieszankę. Gdy osiągnie 115°C, zacznij ubijać białka na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie 130°C, wlej go na ubite białka, ubijając na średnich obrotach. Równocześnie odciśnij żelatynę i rozpuść ją przez kilka sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Wlej ją do bezy, a następnie dodaj wanilię. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aby lekko schłodzić piankę.
Następnie wlej piankę do rękawa cukierniczego i napełnij formy niedźwiadków do 2/3 (trzeba zostawić miejsce na chrupiący dodatek i czekoladę do zamknięcia niedźwiadków).
Prawdopodobnie zostanie ci trochę pianki, możesz ją wlać do natłuszczonej formy i pozostawić do krystalizacji przed pokrojeniem w kostki.
Chrupiący orzech laskowy :
50g czekolady mlecznej
70g purée z orzechów laskowych (lub pralin, wybrałam purée z orzechów laskowych, aby nie było zbyt słodkie)
50g pokruszonych wafli dentelle
Rozpuść czekoladę, dodaj purée z orzechów laskowych, a następnie pokruszone wafle dentelle.
Rozprowadź przygotowanie na piance.
Pozostaje tylko zamknąć niedźwiadki roztopioną czekoladą. Pozwól im krystalizować, a następnie wyjmij niedźwiadki z formy i delektuj się!
Sprzęt :
Forma do niedźwiadków Guy Demarle (Kod polecający FLAVIE10 = 10€ zniżki przy rejestracji)
Użyłam mojego Cooking Chef Kenwood do temperowania czekolady oraz do przygotowania pianki: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / kod FLAVIEDREAM = akcesoria do wałkowania i miska wielofunkcyjna + naczynie Le Creuset gratis przy zakupie Cooking chefa / współpraca komercyjna.
Składniki :
Użyłam ekstraktu waniliowego Norohy & czekolady guanaja od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłam purée z orzechów laskowych Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepartner).
Czas przygotowania : 1h10 + czas krystalizacji
Na 12 dużych niedźwiadków :
Powłoka czekoladowa :
250g czekolady gorzkiej lub mlecznej według preferencji
Rozpuść bardzo powoli czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, regularnie mieszając (jeśli potrafisz, możesz także ją temperować, aby uzyskać jeszcze bardziej błyszczącą i chrupiącą czekoladę). Pędzlem pokryj formy cienką warstwą czekolady na całej powierzchni.
Pianka :
10g żelatyny
200g cukru kryształu
40g syropu glukozowego
60g białek jaj
60g wody
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub wanilii w proszku
Umieść żelatynę w misce z zimną wodą.
W garnku wlej wodę, cukier i glukozę i podgrzewaj mieszankę. Gdy osiągnie 115°C, zacznij ubijać białka na sztywną pianę. Gdy syrop osiągnie 130°C, wlej go na ubite białka, ubijając na średnich obrotach. Równocześnie odciśnij żelatynę i rozpuść ją przez kilka sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Wlej ją do bezy, a następnie dodaj wanilię. Kontynuuj ubijanie przez kilka minut, aby lekko schłodzić piankę.
Następnie wlej piankę do rękawa cukierniczego i napełnij formy niedźwiadków do 2/3 (trzeba zostawić miejsce na chrupiący dodatek i czekoladę do zamknięcia niedźwiadków).
Prawdopodobnie zostanie ci trochę pianki, możesz ją wlać do natłuszczonej formy i pozostawić do krystalizacji przed pokrojeniem w kostki.
Chrupiący orzech laskowy :
50g czekolady mlecznej
70g purée z orzechów laskowych (lub pralin, wybrałam purée z orzechów laskowych, aby nie było zbyt słodkie)
50g pokruszonych wafli dentelle
Rozpuść czekoladę, dodaj purée z orzechów laskowych, a następnie pokruszone wafle dentelle.
Rozprowadź przygotowanie na piance.
Pozostaje tylko zamknąć niedźwiadki roztopioną czekoladą. Pozwól im krystalizować, a następnie wyjmij niedźwiadki z formy i delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze