Świąteczna mus czekoladowa

Wiem, że nie każdy ma czas, sprzęt lub chęci, aby przygotować rolady na kolację wigilijną, ale istnieją również inne, prostsze i szybsze pomysły na deser, które są równie smaczne; na przykład ta mus czekoladowa (w wersji do dzielenia lub indywidualnej), ozdobiona małymi choinkami z bezy, będzie bardzo ładna na Twoim świątecznym stole 😉
 
Sprzęt :
Użyłem mojego Cooking Chef od Kenwood, aby przygotować bezę szwajcarską: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / kod FLAVIEDREAM = akcesoria do wałkowania i miska wielofunkcyjna + naczynie Le Creuset gratis przy zakupie Cooking chefa / współpraca komercyjna.
moje rękawy cukiernicze pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).

Składniki :
Użyłem czekolady Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem białek jaj w proszku od Guy Demarle do polewy: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).



Czas przygotowania : 30 minut + odpoczynek + 2 do 3 godzin pieczenia
Dla 8 osób :

 Mus czekoladowy w stylu tradycyjnym (przepis Valrhona) :

 125g pełnotłustego mleka
 125g pełnotłustej śmietany
 3g żelatyny
 100g białek jaj
 60g cukru drobnego
 280g czekolady Caraïbes
 
 Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
 Podgrzej mleko i śmietanę, a następnie dodaj namoczoną żelatynę. Wlej gorącą ciecz na wcześniej roztopioną czekoladę, dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Gdy ganache osiągnie około 42/45°C, ubij białka na sztywno i dodaj cukier.
 
 
 
 Delikatnie wmieszaj je w ganache, a następnie natychmiast wlej mus do naczynia serwisowego (duża miska do dzielenia lub indywidualne miseczki).
 
 
 
 Choinki z bezy szwajcarskiej :

 100g białek jaj
 200g cukru drobnego
 
 Przygotowałem moją bezę szwajcarską w Cooking chef, więc nie potrzebuję termometru ani kąpieli wodnej, ale podaję sposób bez tego:
Ubijaj białka z cukrem na kąpieli wodnej, aż osiągną temperaturę około 50 do 55°C. Następnie zdejmij miskę z kąpieli wodnej i kontynuuj ubijanie bezy, aż całkowicie ostygnie, powinna stać się gładka, puszysta i błyszcząca. 
 Wyciśnij bezę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą końcówki z falbanką (posypałem je odrobiną proszku waniliowego), a następnie piecz w maksymalnej temperaturze 100°C przez 2 do 3 godzin. 
 
 
 
 
 Możesz nawet zostawić je w wyłączonym piekarniku na koniec pieczenia, aby dokończyć ich suszenie.
 
 
 
 W momencie podania dodaj choinki na mus, a następnie delektuj się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze