Brioche wendańska (Olivier Lainé, Ritz)
08 luty 2026
Trudność:
Cena: Tanie
Nowy przepis na brioche, tak, ale nie byle jaki, ponieważ to przepis szefa Oliviera Laine'a, który od kilku tygodni stoi na czele Ritz (a w szkole Ritz Escoffier był długo przed tym). Podzielił się przepisem na swoim koncie na Instagramie i oczywiście chciałem go wypróbować.
To brioche z Vendée, na bazie gęstej śmietany, ultra puszysta i ciągnąca się, która dobrze zachowuje się przez kilka dni. Oczywiście polecam używać składników wysokiej jakości, dla mnie masło i śmietana z Bresse (to wpłynie na smak i ostateczną teksturę brioche).
Jeśli chcesz przechować ją przez kilka dni, pamiętaj, aby zawsze dobrze ją zapakować i, jeśli to możliwe, przechowywać w chlebaku (link do mojego znajduje się poniżej). W najgorszym przypadku, 30-40 sekund w mikrofalówce z szklanką wody lub w kromkach w tosterze i będziesz się delektować nawet 5 lub 6 dni po upieczeniu 😉
Sprzęt :
Użyłem mojego robota Cooking Chef od Kenwood / kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie robota / kod FLAVIE = 20% zniżki na wszystkie akcesoria
Chlebak do przechowywania: kod polecający FLAVIE10 = 10€ zniżki na pierwsze zamówienie
Czas przygotowania: 30 minut + minimum 2h30 odpoczynku + około 30 minut pieczenia
Dla brioche o długości około 25 cm:
Składniki :
500g mąki T45
80g cukru
8g soli
20g drożdży piekarskich
100g gęstej śmietany
3 jajka
120g masła niesolonego
15g rumu amber
20g wody różanej
1 jajko do posmarowania
Przepis :
Wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, cukier, sól, jajka, rum i wodę różaną.
Wyrabiaj przez kilka minut (ciasto jest dość zwarte, to normalne, aby je zmiękczyć, dodałem stopniowo gęstą śmietanę podczas wyrabiania, podczas gdy szef dodaje ją dopiero później, razem z masłem). Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ścianek miski. Następnie dodaj pokrojone na małe kawałki masło (a także śmietanę, jeśli nie dodałeś jej wcześniej). Wyrabiaj ponownie przez kilka minut, ciasto powinno być gładkie i elastyczne, i odchodzić od ścianek miski.
Uformuj kulę, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie włożyłem ją do lodówki na noc, ale nie jest to obowiązkowe, możesz od razu przejść do formowania.
Uformuj ciasto według pożądanej formy: kulki w formie do ciasta, warkocz z 3 lub 4 pasm, pojedyncze kawałki na kształt bułek…
Pozwól wyrosnąć przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie posmaruj brioche roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzla.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 170°C na około pół godziny. Pozwól ostygnąć, a następnie delektuj się!
To brioche z Vendée, na bazie gęstej śmietany, ultra puszysta i ciągnąca się, która dobrze zachowuje się przez kilka dni. Oczywiście polecam używać składników wysokiej jakości, dla mnie masło i śmietana z Bresse (to wpłynie na smak i ostateczną teksturę brioche).
Jeśli chcesz przechować ją przez kilka dni, pamiętaj, aby zawsze dobrze ją zapakować i, jeśli to możliwe, przechowywać w chlebaku (link do mojego znajduje się poniżej). W najgorszym przypadku, 30-40 sekund w mikrofalówce z szklanką wody lub w kromkach w tosterze i będziesz się delektować nawet 5 lub 6 dni po upieczeniu 😉
Sprzęt :
Użyłem mojego robota Cooking Chef od Kenwood / kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie robota / kod FLAVIE = 20% zniżki na wszystkie akcesoria
Chlebak do przechowywania: kod polecający FLAVIE10 = 10€ zniżki na pierwsze zamówienie
Czas przygotowania: 30 minut + minimum 2h30 odpoczynku + około 30 minut pieczenia
Dla brioche o długości około 25 cm:
Składniki :
500g mąki T45
80g cukru
8g soli
20g drożdży piekarskich
100g gęstej śmietany
3 jajka
120g masła niesolonego
15g rumu amber
20g wody różanej
1 jajko do posmarowania
Przepis :
Wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, cukier, sól, jajka, rum i wodę różaną.
Wyrabiaj przez kilka minut (ciasto jest dość zwarte, to normalne, aby je zmiękczyć, dodałem stopniowo gęstą śmietanę podczas wyrabiania, podczas gdy szef dodaje ją dopiero później, razem z masłem). Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ścianek miski. Następnie dodaj pokrojone na małe kawałki masło (a także śmietanę, jeśli nie dodałeś jej wcześniej). Wyrabiaj ponownie przez kilka minut, ciasto powinno być gładkie i elastyczne, i odchodzić od ścianek miski.
Uformuj kulę, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie włożyłem ją do lodówki na noc, ale nie jest to obowiązkowe, możesz od razu przejść do formowania.
Uformuj ciasto według pożądanej formy: kulki w formie do ciasta, warkocz z 3 lub 4 pasm, pojedyncze kawałki na kształt bułek…
Pozwól wyrosnąć przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie posmaruj brioche roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzla.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 170°C na około pół godziny. Pozwól ostygnąć, a następnie delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze