Bûche 100% pistacjowa

Odliczanie rozpoczęte, Boże Narodzenie nadchodzi bardzo, bardzo szybko, a oto pierwszy przepis na roladę w tym roku, rolada 100% pistacjowa. Składa się z pistacjowego finansjera, pistacjowego chrupiącego, pistacjowego kremu, pistacjowej pianki, pistacjowej bitej śmietany i w końcu posiekanych pistacji, krótko mówiąc, wariacja na temat pistacji we wszystkich jej odsłonach! Jak zawsze w przypadku przepisów na rolady, można łatwo zorganizować się na kilka dni, ponieważ krem i biszkopt + chrupiący można przygotować w różne dni i przechowywać w zamrażarce, a to samo dotyczy oczywiście całej rolady po przygotowaniu pianki 😊
 
Sprzęt:
Blacha perforowana
Forma do rolady de Buyer
Forma do wkładu rolady de Buyer
(Przy użyciu form ze stali nierdzewnej, pamiętaj, aby używać folii rhodoid lub papieru do gitary, aby ułatwić wyjmowanie).

Składniki:
Użyłem pistacji i purée pistacjowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłem białej czekolady Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).



Czas przygotowania: 1h15 + 15 minut pieczenia + czas mrożenia / rozmrażania
Dla rolady o długości 30 cm:

 

Wkład kremowy pistacjowy:

 2g żelatyny
 25g cukru
 45g żółtek
 160g śmietany płynnej 30 lub 35% tłuszczu
 80g purée pistacjowego
 
 Namocz żelatynę w misce z zimną wodą.
 Ubij żółtka z cukrem.
 
 
 
 Podgrzej śmietanę płynną z purée pistacjowym, a następnie wlej ją na żółtka.
 
 
 
 Wlej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 85°C.
 Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę.
 
 
 
 Wlej do formy na wkład i umieść w zamrażarce do całkowitego stężenia.
 
 
 
 

Financier pistacjowy:

 100g masła
 100g białek
 100g cukru pudru
 70g mąki pistacjowej
 30g mąki
 Szczypta soli
 20g posiekanych pistacji
 
 Roztop masło, aż stanie się "orzechowe" (wyjmij z ognia, gdy przestanie skwierczeć i nabierze złotego koloru). Pozwól mu ostygnąć.
 Wymieszaj białka z cukrem pudrem i mąką pistacjową, a następnie dodaj sól i mąkę.
 
 
 
 Następnie dodaj lekko podgrzane masło i posiekane pistacje.
 Wlej do formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.
 
 
 
 
 
 

Chrupiący pistacjowy Ivoire: 

45g purée pistacjowego
 60g białej czekolady Ivoire
 40g wafli dentelle
 
 Roztop białą czekoladę, następnie dodaj purée pistacjowe, a na końcu pokruszone wafle dentelle.
 
 
 
 
 Rozprowadź mieszankę na finansjerze przyciętym do odpowiedniego rozmiaru, a następnie umieść wszystko w zamrażarce.
 
 
 
 

Pianka pistacjowa: 

80g mleka pełnotłustego
 80g śmietany płynnej pełnotłustej
 34g żółtek (około 2 żółtka)
 30g cukru
 4g żelatyny
 100g purée pistacjowego
 150g śmietany płynnej pełnotłustej ubitej na bitą śmietanę
 
 Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
 Podgrzej mleko z śmietaną.
 Ubij żółtka z cukrem, a następnie wlej gorące płyny.
 
 
 
 
 Wlej całość z powrotem do garnka i gotuj do momentu, aż osiągnie 83°C.
 
 
 
 Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną i odciśniętą żelatynę, a następnie purée pistacjowe.
 Przykryj śmietanę folią i pozwól jej ostygnąć do 35°C.
 Gdy krem angielski osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj dużą łyżkę bitej śmietany, dobrze mieszając, a następnie delikatnie dodaj resztę bitej śmietany za pomocą szpatułki.
 
 
 
 
 
 

Montaż:

 Gdy pianka jest gotowa, natychmiast przystąp do montażu.
 Wlej połowę pianki na dno formy do rolady, a następnie dodaj zamrożony wkład kremowy.
 
 
 
 Przykryj resztą pianki, a następnie dodaj biszkopt i chrupiący element na koniec.
 
 
 
 

Wykończenie:

 150g śmietany płynnej pełnotłustej 
 15g cukru pudru
 1 łyżka purée pistacjowego
 Posiekane pistacje 
 
 Wyjmij swoją roladę i pozwól jej rozmrozić się w lodówce przez co najmniej 6 godzin. 
 Ubij śmietanę na bitą śmietanę, a następnie dodaj cukier puder i purée pistacjowe. 
 
 
 
 
 Rozprowadź cienką warstwę bitej śmietany na rolady, a następnie udekoruj posiekanymi pistacjami. 
 Na koniec, smacznego!