Klasyczny, prosty i świeży fraisier

Pierwszy truskawkowy tort sezonu, oto nas! Z wersją, która jest klasyczna: biszkopt (nasączony truskawkami), krem muslinowy waniliowy, świeże truskawki (dużo) i galaretka truskawkowa na koniec. Krótko mówiąc, nic skomplikowanego, ale będziecie musieli poświęcić trochę pracy i cierpliwości, zanim będziecie mogli się rozkoszować 😊
 
Sprzęt:
Blacha perforowana
Mini szpatułka kątowa
Worki cukiernicze
Okrąg 20cm
Rhodoid

Składniki:
Użyłem wanilii Norohy z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).



Czas przygotowania: 1h15 + 15 minut pieczenia
Dla truskawkowego tortu o średnicy 20 do 24cm:

 

Biszkopt:

 2 jajka
 60g cukru
 60g mąki
 15g masła
 
 Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia.
 Ubijaj całe jajka z cukrem przez co najmniej 10 minut, aż masa napęcznieje i zbieleje.
 
 
 
 Dodaj przesianą mąkę, dobrze wymieszaj, a następnie weź małą część ciasta i wymieszaj ją z roztopionym masłem.
 
 
 
 
 Na koniec delikatnie wymieszaj oba ciasta, wlej do okręgu o średnicy 20cm i natychmiast włóż do nagrzanego piekarnika na około 15 minut pieczenia.
 
 
 
 
 Pozwól ostygnąć, a następnie owiń w folię spożywczą do momentu montażu, aby biszkopt pozostał miękki.
 
 
 
 

Truskawki:

 350g truskawek
 2 łyżki cukru
 
 Odetnij szypułki truskawek, a następnie pokrój je na duże kawałki. Posyp cukrem, wymieszaj, a następnie przechowuj w lodówce do momentu montażu.
 
 

Krem muslinowy waniliowy:

Krem patisserie:
400g pełnotłustego mleka
100g pełnotłustej śmietany
125g żółtek
125g cukru
40g mąki kukurydzianej
1 laska wanilii
 
 Podgrzej śmietanę i mleko z ziarnami z laski wanilii.
 Ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą.
 
 
 
 Gdy mleko jest gorące, wlej połowę do jajek, dobrze ubijając, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka.
 
 
 
 Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, a następnie przełóż do naczynia i przykryj folią spożywczą.
 
 
 
 Schłodź w lodówce, aż krem osiągnie temperaturę pokojową.
 
 Krem muslinowy:
125g masła w temperaturze pokojowej
 
Gdy krem patisserie ostygnie, ubij go, aby go rozluźnić, a następnie stopniowo dodawaj masło, ciągle ubijając. Twój krem jest gotowy, gdy masło jest całkowicie wchłonięte, a krem jest dobrze napowietrzony (trzeba ubijać przez około 10-15 minut na średnich obrotach). Przejdź do montażu.
 
 

Montaż:  

Około 200g truskawek na obrzeża
 
 Umieść swój okrąg na talerzu do serwowania. Wyłóż go rhodoidem, a następnie ułóż połówki truskawek na obrzeżu. Przekrój biszkopt na pół wzdłuż, a jeśli to konieczne, lekko go przytnij. Umieść pierwszą połowę w okręgu.
 
 
 
 Odcedź lekko osłodzone truskawki, aby uzyskać sok, a następnie nasącz biszkopt połową soku.
 
 
 
 Przykryj biszkopt i truskawki kremem muslinowym, a następnie dodaj 2/3 odcedzonych truskawek.
 
 
 
 
 Dodaj trochę kremu muslinowego, a następnie resztę truskawek.
 
 
 
 
 Przykryj drugą połową biszkoptu, nasącz ją resztą soku truskawkowego, a następnie zakończ resztą kremu muslinowego. Wygładź powierzchnię i umieść tort w lodówce na co najmniej 2 godziny.
 
 
 
 
 

Galaretka truskawkowa:

 200g truskawek 
 30g cukru 
 1,5g agar-agar 
 Kilka truskawek do dekoracji 
 
 Odetnij szypułki truskawek, a następnie zmiksuj je. Podgrzej uzyskaną purée. 
 
 
 
 Wymieszaj cukier i agar-agar, a następnie wsyp mieszankę do gorącej purée. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez 2-3 minuty, regularnie mieszając, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Na koniec wlej na ciasto, wygładź powierzchnię i włóż do lodówki na 2 godziny.
 
 
 
 Dekoruj kilkoma truskawkami, a następnie rozkoszuj się!