Tarta cytrynowa z pianką
19 marzec 2026
Trudność:
⚠️Ta wiadomość została wygenerowana przez sztuczną inteligencję. Może zawierać błędy.
A co gdybyśmy trochę zmienili tartę cytrynową z bezą? Oto moja tarta cytrynowa, tym razem z pianką. Postanowiłem przygotować piankę wcześniej i udekorować tartę małymi kostkami, ale możecie też zrobić ją w ostatniej chwili i nałożyć lub rozsmarować łyżką bezpośrednio na tartę, jak z włoską bezą.
Użyłem orzechów laskowych do ciasta kruchego i kremu orzechowego, ponieważ uwielbiam połączenie z cytryną, ale możecie zrobić wersję migdałową lub pistacjową według własnych upodobań 😊 Na koniec, galaretka cytrynowa nie jest obowiązkowa, ale dodaje dodatkowy akcent kwasowości, który dobrze równoważy piankę!
Sprzęt :
Owalny krąg De Buyer
Zestaw mikroplane
Użyłem mojego Cooking Chef od Kenwood do pianki: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / współpraca komercyjna.
Użyłem wałka do ciasta, blachy perforowanej, szpatuły zgiętej Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ rabatu przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.
Składniki :
Użyłem proszku z orzechów laskowych Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Lista zakupów :
180g masła w temperaturze pokojowej
115g cukru pudru + 3 łyżki
55g proszku z orzechów laskowych
4 jajka
60g białek
150g mąki T55
63g skrobi kukurydzianej + 3 łyżki
355g cukru kryształu
2,5g agar-agar
195g soku cytrynowego
15g mleka
Skórki z 9 cytryn
10g żelatyny
40g syropu glukozowego
Czas przygotowania: 1h15 + 25 minut pieczenia + minimum 4 godziny odpoczynku
Na tartę o długości 30 cm / 8 osób :
Ciasto kruche z orzechami laskowymi :
60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g proszku z orzechów laskowych
1 jajko
150g mąki T55
50g skrobi kukurydzianej
Utrzyj masło z cukrem pudrem.
Następnie dodaj proszek z orzechów laskowych, a następnie wymieszaj z jajkiem.
Na koniec dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, uformuj kulę, spłaszcz ją i odstaw do lodówki na co najmniej 1h30.
Na koniec rozwałkuj na grubość 2 mm i wylep formę do tarty. Odstaw ponownie do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Galaretka cytrynowa :
225g wody
50g cukru kryształu
2,5g agar-agar
100g soku cytrynowego
Skórki drobno posiekane z 3 cytryn
Będziecie mieli za dużo galaretki, ale trudno jest zmniejszyć ilość.
Wymieszaj cukier i agar-agar. Podgrzej wodę, a następnie wlej cukier. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 do 3 minut.
Po zdjęciu z ognia dodaj sok i skórki cytrynowe, a następnie wlej do naczynia i umieść w lodówce, aby galaretka stężała.
Pianka cytrynowa :
10g żelatyny
200g cukru kryształu
40g syropu glukozowego
60g białek
60g wody
Skórki z 2 cytryn
Do wykończenia: 3 łyżki skrobi kukurydzianej + 3 łyżki cukru pudru
Jeśli używasz żelatyny w płatach: umieść płaty żelatyny w misce z zimną wodą, aby zmiękły, a następnie po zmięknięciu odcedź i rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
Jeśli używasz żelatyny w proszku: namocz ją w 60g wody, a następnie rozpuść przez kilka sekund w mikrofalówce.
W garnku przygotuj syrop z wody, cukru i syropu glukozowego.
Gdy syrop osiągnie 115°C, zacznij ubijać białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie temperaturę 130°C, wlej go na ubite białka, ciągle ubijając za pomocą miksera elektrycznego.
Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i skórki cytrynowe i ubijaj jeszcze przez kilka minut.
Wyłóż kwadratową lub prostokątną formę papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonym folią spożywczą, a następnie wlej piankę do formy i wygładź powierzchnię.
Pozwól piance stężeć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny.
Następnie pokrój na małe kostki i posyp mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej.
Krem orzechowy & skórki cytrynowe :
25g masła w temperaturze pokojowej
25g cukru pudru
25g proszku z orzechów laskowych
5g skrobi kukurydzianej
15g mleka
Skórki z 1 cytryny
Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, proszkiem z orzechów laskowych i skrobią kukurydzianą, a następnie dodaj mleko i skórki.
Rozsmaruj krem na dnie tarty.
Piec przez 20 do 25 minut w temperaturze 170°C. Pozwól ostygnąć.
Krem cytrynowy :
3 jajka
105g cukru kryształu
Skórki z 3 cytryn
8g skrobi kukurydzianej
95g soku cytrynowego
95g masła
Wymieszaj cukier ze skórkami cytrynowymi. Ubijaj z jajkami, a następnie ze skrobią kukurydzianą.
Dodaj sok cytrynowy i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, a następnie dodaj masło pokrojone w małe kawałki. Zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać gładki i emulsyjny krem.
Następnie możesz albo schłodzić ją w pojemniku, przykrytą folią, przed nałożeniem na tartę, albo wlać bezpośrednio na schłodzoną tartę i umieścić wszystko w lodówce.
Montaż & wykończenie :
Wyjmij galaretkę cytrynową i pokrój na bardzo małe kostki.
Zblenduj resztę za pomocą blendera ręcznego.
Rozsmaruj cienką warstwę na kremie cytrynowym.
Udekoruj kostkami pianki i galaretki cytrynowej przed rozkoszowaniem się!
Użyłem orzechów laskowych do ciasta kruchego i kremu orzechowego, ponieważ uwielbiam połączenie z cytryną, ale możecie zrobić wersję migdałową lub pistacjową według własnych upodobań 😊 Na koniec, galaretka cytrynowa nie jest obowiązkowa, ale dodaje dodatkowy akcent kwasowości, który dobrze równoważy piankę!
Sprzęt :
Owalny krąg De Buyer
Zestaw mikroplane
Użyłem mojego Cooking Chef od Kenwood do pianki: kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / współpraca komercyjna.
Użyłem wałka do ciasta, blachy perforowanej, szpatuły zgiętej Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ rabatu przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.
Składniki :
Użyłem proszku z orzechów laskowych Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Lista zakupów :
180g masła w temperaturze pokojowej
115g cukru pudru + 3 łyżki
55g proszku z orzechów laskowych
4 jajka
60g białek
150g mąki T55
63g skrobi kukurydzianej + 3 łyżki
355g cukru kryształu
2,5g agar-agar
195g soku cytrynowego
15g mleka
Skórki z 9 cytryn
10g żelatyny
40g syropu glukozowego
Czas przygotowania: 1h15 + 25 minut pieczenia + minimum 4 godziny odpoczynku
Na tartę o długości 30 cm / 8 osób :
Ciasto kruche z orzechami laskowymi :
60g masła w temperaturze pokojowej
90g cukru pudru
30g proszku z orzechów laskowych
1 jajko
150g mąki T55
50g skrobi kukurydzianej
Utrzyj masło z cukrem pudrem.
Następnie dodaj proszek z orzechów laskowych, a następnie wymieszaj z jajkiem.
Na koniec dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, uformuj kulę, spłaszcz ją i odstaw do lodówki na co najmniej 1h30.
Na koniec rozwałkuj na grubość 2 mm i wylep formę do tarty. Odstaw ponownie do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Galaretka cytrynowa :
225g wody
50g cukru kryształu
2,5g agar-agar
100g soku cytrynowego
Skórki drobno posiekane z 3 cytryn
Będziecie mieli za dużo galaretki, ale trudno jest zmniejszyć ilość.
Wymieszaj cukier i agar-agar. Podgrzej wodę, a następnie wlej cukier. Dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 do 3 minut.
Po zdjęciu z ognia dodaj sok i skórki cytrynowe, a następnie wlej do naczynia i umieść w lodówce, aby galaretka stężała.
Pianka cytrynowa :
10g żelatyny
200g cukru kryształu
40g syropu glukozowego
60g białek
60g wody
Skórki z 2 cytryn
Do wykończenia: 3 łyżki skrobi kukurydzianej + 3 łyżki cukru pudru
Jeśli używasz żelatyny w płatach: umieść płaty żelatyny w misce z zimną wodą, aby zmiękły, a następnie po zmięknięciu odcedź i rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
Jeśli używasz żelatyny w proszku: namocz ją w 60g wody, a następnie rozpuść przez kilka sekund w mikrofalówce.
W garnku przygotuj syrop z wody, cukru i syropu glukozowego.
Gdy syrop osiągnie 115°C, zacznij ubijać białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie temperaturę 130°C, wlej go na ubite białka, ciągle ubijając za pomocą miksera elektrycznego.
Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i skórki cytrynowe i ubijaj jeszcze przez kilka minut.
Wyłóż kwadratową lub prostokątną formę papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonym folią spożywczą, a następnie wlej piankę do formy i wygładź powierzchnię.
Pozwól piance stężeć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny.
Następnie pokrój na małe kostki i posyp mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej.
Krem orzechowy & skórki cytrynowe :
25g masła w temperaturze pokojowej
25g cukru pudru
25g proszku z orzechów laskowych
5g skrobi kukurydzianej
15g mleka
Skórki z 1 cytryny
Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem, proszkiem z orzechów laskowych i skrobią kukurydzianą, a następnie dodaj mleko i skórki.
Rozsmaruj krem na dnie tarty.
Piec przez 20 do 25 minut w temperaturze 170°C. Pozwól ostygnąć.
Krem cytrynowy :
3 jajka
105g cukru kryształu
Skórki z 3 cytryn
8g skrobi kukurydzianej
95g soku cytrynowego
95g masła
Wymieszaj cukier ze skórkami cytrynowymi. Ubijaj z jajkami, a następnie ze skrobią kukurydzianą.
Dodaj sok cytrynowy i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, a następnie dodaj masło pokrojone w małe kawałki. Zmiksuj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać gładki i emulsyjny krem.
Następnie możesz albo schłodzić ją w pojemniku, przykrytą folią, przed nałożeniem na tartę, albo wlać bezpośrednio na schłodzoną tartę i umieścić wszystko w lodówce.
Montaż & wykończenie :
Wyjmij galaretkę cytrynową i pokrój na bardzo małe kostki.
Zblenduj resztę za pomocą blendera ręcznego.
Rozsmaruj cienką warstwę na kremie cytrynowym.
Udekoruj kostkami pianki i galaretki cytrynowej przed rozkoszowaniem się!
Może ci się spodobać
Komentarze