Brioszka z mascarpone

Czy zdarzyło Ci się kiedyś zostać z dużą ilością mascarpone po przepisie, w którym używa się go niewiele? Mnie zdarza się to dość często, więc zamiast przygotowywać tiramisu, zdecydowałam się na przepis na brioche bez masła, ale z mascarpone! Otrzymujemy super miękką brioche, nieco bardziej kwaśną niż tradycyjna bułka maślana, ale równie smaczną J Technika jest dokładnie taka sama, najpierw zagniatamy bez mascarpone, potem z, pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce przed formowaniem, wyrastaniem i pieczeniem. Dla informacji, myślę, że ta brioche doskonale pasuje do słonych składników, można użyć tego przepisu do zrobienia bułek do burgerów na przykład! W wersji bardziej klasycznej można dodać cukier gruboziarnisty, kawałki czekolady…

Wyposażenie:
Robot kuchenny
Blacha perforowana
Koło 18 cm

Czas przygotowania: 40 minut + minimum 1 godzina odpoczynku + pieczenie
Na 16 indywidualnych brioches:

Składniki:

500g mąki
2 jajka
130g mleka
275g mascarpone
70g cukru
15g świeżych drożdży
10g soli
1 jajko do smarowania

Przepis:

W misie robota kuchennego z hakiem umieść mleko i pokruszone świeże drożdże.

Przykryj mąką, a następnie dodaj jajka, cukier i sól.

Mieszaj przez 5 do 10 minut na niskich obrotach, aż ciasto będzie jednolite i będzie odchodzić od ścianek miski.

Dodaj mascarpone, następnie mieszaj ponownie przez co najmniej 10 do 15 minut, aż ciasto będzie dobrze elastyczne i znów będzie odchodzić od ścianek miski.

Następnie uformuj kulkę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Po 30 minutach włóż ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, ale można, jak ja, zostawić je na całą noc.

Ważne jest, aby ciasto było wystarczająco zimne, aby można je było formować i kształtować.
Po odpoczynku w lodówce przebij ciasto i podziel swoje kawałki ciasta (moje ważyły 60 do 70g) według kształtów, które chcesz nadać swojej briochce; ja zrobiłam 6 kulek, które umieściłam w formie o wymiarach 20*8*8, 7 kulek, które umieściłam w kole o średnicy 18 cm i 3 kuleczki indywidualne. Do formowania brioch umieściłam poniżej zdjęcia, raz szczegóły kawałków, trzeba wziąć jeden, rozwałkować, złożyć, odwrócić tak, aby klucz był pod spodem i formować ręką, aby mieć gładką kulkę ciasta.

Pozostaw je do wyrośnięcia przez około 1 godzinę 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie posmaruj je roztrzepanym jajkiem przed włożeniem do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180°C na 10 do 15 minut dla indywidualnych, a 20 do 25 minut dla brioch do podziału.

Pozostaw do ostygnięcia, wyjmij briochy z formy i delektuj się!