Bezglutenowy tort truskawkowy z wanilią

Przekroczyliśmy połowę kwietnia, więc nadszedł czas na przygotowanie mojego pierwszego truskawkowego tortu w tym roku! Tutaj nie ma ani kremu muselinowego, ani dyplomaty, ale ten sam krem, którego używam w moim Paris-Brest, o piankowej i lekkiej konsystencji, dzięki czemu z łatwością zjesz dwie porcje swojego truskawkowego tortu ;) I jest on również bezglutenowy, ponieważ zrobiłam go z biszkoptu zjadanego wykonanego jedynie z mąki migdałowej. Wreszcie, oczywiście, dużo aromatycznych truskawek i wanilii Norohy/Valrhona dla intensywnego smaku.

Składniki:

Użyłam wanilii Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU dla 20% zniżki na całą stronę (affiliate).

Wyposażenie:
Robot kuchenny
Termometr
Trzepaczka
Płyta perforowana
Worek cukierniczy
Końcówka 10mm
Końcówka 14mm do małych ciasteczek
Krąg 18cm
Rhodoid

Czas przygotowania: 1h20 + 20 minut pieczenia
Na truskawkowy tort o średnicy 18 cm:

Biscuit succès :

80g białek
80g cukru
40g mąki migdałowej
40g cukru pudru

Ubijać białka, dodając stopniowo cukier, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą bezę.

Delikatnie dodaj przesiane mąkę migdałową i cukier puder, używając łopatki.

Gdy masa jest jednolita, włóż ją do worka cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 10 mm, a następnie rozprowadź dwa kręgi o średnicy 18 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Włóż do nagrzanego piekarnika do 170°C na około 20 minut, biszkopt powinien być dobrze chrupiący na zewnątrz.

Krem waniliowy:

Krem cukierniczy:
80g całych jajek
150g mleka
150g śmietany
25g cukru
30g mąki kukurydzianej
1 laska wanilii

Ubij jajka z cukrem i mąką kukurydzianą.

Podgrzej mleko ze śmietanką i ziarenkami wanilii (jeśli masz czas, możesz zostawić mieszankę do naciągania, krem będzie miał więcej smaku). Wlej połowę gorącego płynu na jajka, dobrze mieszając, a następnie wlej wszystko z powrotem do rondla.

Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż krem zgęstnieje. Następnie zakryj folią kontaktową i całkowicie ostudź.

Krem angielski:
25g mleka
20g żółtka
20g cukru

Ubij żółtko z cukrem, a następnie dodaj mleko. Podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę 85°C, a następnie wlej do innego naczynia i pozostaw do ostygnięcia (powinna być w temperaturze pokojowej przed dodaniem masła).

Meringa włoska:
30g wody
90g cukru
45g białek

Wlej wodę i cukier do rondla. Gdy syrop osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka. Gdy osiągnie temperaturę 121°C, wlej syrop cienkim strumieniem na białka, które powinny być puszyste, ale nie sztywne. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż beza ostygnie i stanie się sztywna i błyszcząca.

Krem maślany:
Krem angielski
145g miękkiego masła

Na tym etapie masło musi być dobrze zmiękczone, to bardzo ważne, w przeciwnym razie krem może się rozwarstwić. Ubij miękkie masło, a następnie wlej na nie krem angielski w temperaturze pokojowej, kontynuując ubijanie. Kontynuuj, aż krem spuchnie i stanie się biały (jeśli się rozwarstwi, nie panikuj, można to naprawić. Użyj palnika acetylenowego na ściankach miski robota, ciągle ubijając, a krem powinien się wygładzić. Jeśli nie masz palnika, postaw miskę na chwilę nad kąpielą wodną, ubij ponownie i powtórz tyle razy, ile potrzeba).

Krem waniliowy:
Krem maślany
75g bezy włoskiej
Krem cukierniczy

Weź 75g bezy włoskiej. Dodaj ją delikatnie do kremu maślanego za pomocą łopatki.

Następnie ubijaj zimny krem cukierniczy, aby go rozluźnić, a następnie dodaj wcześniej przygotowany krem z łopatki.

W końcu ubijaj krem przez kilka minut; na końcu powinien być gładki i napowietrzony.

Montaż:

Około 600g truskawek
100g śmietany o zawartości tłuszczu 30 lub 35%
25g cukru pudru

Umieść krąg o średnicy 18cm na złotym kartonie lub na swoim talerzu do serwowania. Jeśli masz, umieść rhodoid wewnątrz, demontaż będzie czystszy. Przekrój truskawki na pół i ułóż je wokół kręgu. Wytnij jeden z biszkoptów do odpowiedniej wielkości i umieść go na dnie kręgu.

Następnie wlej połowę kremu, unosząc go na boki, aby wypełnić przestrzenie między truskawkami. Pokrój około 300g truskawek w kostkę. Wlej połowę na krem, przykryj odrobiną kremu, a następnie rozłóż resztę truskawek.

Dodaj odrobinę kremu (zachowaj niewielką ilość na wykończenie truskawkowego tortu).

Przykryj drugim biszkoptem, następnie resztą kremu i wygładź powierzchnię.

Umieść truskawkowy tort w lodówce na co najmniej 2 do 3 godzin. Następnie ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż uzyskasz bitą śmietanę.

Włóż ją do worka cukierniczego z końcówką do małych ciasteczek o średnicy 14mm. Wyjmij truskawkowy tort z formy, i rozprowadzaj bitą śmietanę na zewnątrz. Następnie umieść połówki truskawek na środku ciasta.
I oto, twój truskawkowy tort jest gotowy, smacznego!