Waniliowa Tropézienne z pralinką orzechową.

Kiedy tropézienne spotyka się z paris-brest, oto rezultat: brioche wypełniona kremem diplomate o gładkiej strukturze i smaku praliny z orzecha laskowego, który będzie doskonałym deserem na każdą okazję! Możesz przygotować kilka etapów dzień wcześniej (ciasto na brioche i krem pâtissière), aby mieć mało pracy w dniu podania, i na końcu, jeśli lubisz połączenie kawy i orzechów laskowych, śmiało zastąp waniliowy syrop do nasączania odrobiną kawy dla nieco innej wersji 😊

Sprzęt:
Tylka 18mm
Robot kuchenny

Składniki:
Użyłem wanilii Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na cały sklep (bez afiliacji).

Czas przygotowania: 1h20 + 25 minut pieczenia + odpoczynek
Na tropézienne o średnicy 22 cm:

Brioche:

100g mleka pełnego
8g świeżych drożdży
250g mąki
1 jajko
30g cukru
5g soli
100g masła
1 jajko do glazurowania

Wymieszaj mleko i drożdże.

Przykryj mąką, a następnie dodaj cukier, sól i jajko. Mieszaj przez około 10 minut na niskiej prędkości, aż ciasto odkleji się od ścianek miski.

Dodaj masło pokrojone w małe kawałki i ponownie zagniataj przez minimum 15 minut, ciasto powinno odklejać się od ścianek miski, być gładkie i elastyczne (w zależności od twojego robota mieszanie może trwać dłużej lub krócej).

Pozostaw ciasto do odpoczynku na 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie uformuj kulę, zafoliuj i umieść w lodówce na minimum 2 godziny, jeśli to możliwe na noc. Następnie podziel ciasto na 11 kulek po 40g i dwunastą kulkę z resztą ciasta.

Umieść je w natłuszczonym kółku, a następnie pozwól brioche rosnąć przez około 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.

Następnie posmaruj brioche ubitym jajkiem, a następnie piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 25 do 30 minut. Pozostaw do ostygnięcia.

Syrop do nasączania:

50g cukru
35g wody
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Wymieszaj trzy składniki i doprowadź do wrzenia.

Krem diplomate o smaku praliny:

100g śmietany kremówki
75g mleka pełnego
1 laska wanilii
2 jajka
1 żółtko
40g cukru
35g maizeny
60g praliny z orzecha laskowego
200g całej ubitej śmietany kremówki

Rozpocznij przygotowanie kremu pâtissière: podgrzej mleko i śmietanę z ziarenkami wanilii.
Ubij jajka i żółtko z cukrem, a następnie z maizeną.

Wlej połowę gorącego płynu na wierzch, stale mieszając, a następnie wlej wszystko z powrotem do rondla.

Zagęść krem na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Po zdjęciu z ognia dodaj pralinę. Następnie przykryj krem folią spożywczą i schłódź w lodówce.
Kiedy krem i brioche są zimne, ubij śmietanę na sztywno.

Delikatnie wymieszaj ją z kremem pâtissière, a następnie, gdy krem diplomate będzie jednolity, przelej go do worka na szprycę z gładką tylką i przystąp do montażu.

Montaż:

Q.S. praliny z orzecha laskowego 

Przekrój brioche na pół wzdłuż. Nasącz obie części syropem. Następnie umieść krem na brioche, dodaj trochę praliny z orzecha laskowego na wierzch. 

Zamknij drugą połową brioche, a następnie posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz, i ciesz się!