Tropézienne z wanilią, białą czekoladą i klementynką

Czy macie ochotę na zimową tropézienkę? Oto moja wersja, z wanilią, białą czekoladą i mandarynką, na przepis pełen świeżości, idealny na niedzielne desery w tym sezonie 😊 Można oczywiście zastąpić mandarynkę pomarańczą lub bergamotką według własnych upodobań i smaków!
 
Sprzęt:
Robot kuchenny
Taca perforowana
Rękaw cukierniczy
Końcówka 18mm
Pierścień 20cm

Składniki :
Użyłam wanilię Norohy & czekoladę Waïna z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (stowarzyszona).

Czas przygotowania: 1 godzina + około 3h30 odpoczynku + 30 minut pieczenia
 Na tropézienkę o średnicy 24cm (około dziesięć porcji):

 Briocha:

 245g mąki
 7g świeżych drożdży
 85g masła
 30g cukru
 1 jajko
 100g pełnotłustego mleka
 5g soli
 
 1 jajko do glazurowania
 
 Umieść mleko z pokruszonymi drożdżami na dnie misy. Posyp mąką. Następnie dodaj, osobno, cukier, sól i jajko.
 
 

 
 Zacznij ugniatać na niskiej prędkości, aż masa będzie jednolita, następnie zwiększ prędkość, aby uzyskać gładką kulę, która oddziela się od ścianek misy. Dodaj masło i ponownie ugniataj, aż ciasto ponownie oddzieli się od ścianek misy. Po zakończeniu ugniatania ciasto powinno tworzyć welon.
 
 

 

 
 Uformuj kulę, owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie możesz przygotować sok z mandarynek do nasączenia i krem waniliowy. Po odpoczynku uderz ciasto, aby je odgazować, i uformuj 9 kulek o wadze 40g i jedną o wadze 120g (zostanie trochę ciasta do zrobienia indywidualnej briochy).
 
 

 

 

 

 

 
 Umieść je w posmarowanym masłem pierścieniu o średnicy 20cm
 
 

 
 Pozwól briochy rosnąć około 1,5 godziny (więcej lub mniej, w zależności od temperatury zewnętrznej), następnie rozgrzej piekarnik do 200°C.
 
 

 
 Cukruj briochę ubitym jajkiem (rozcieńczyłam je odrobiną mleka), następnie piecz około 25-30 minut (obserwując w zależności od swojego piekarnika). Pozwól briochy ochłodzić się.
 
 

 
 Sok z mandarynek do nasączenia:

 2 mandarynki
 
 Wyciśnij mandarynki. Przeciąć brioche na pół, następnie nasącz obie strony sokiem z mandarynek.
 
 

 
 Krem diplomatka z białą czekoladą, wanilią i mandarynką:

 100g śmietany płynnej
 125g pełnotłustego mleka
 1 laska wanilii
 35g cukru
 40g żółtek jaj
 15g mąki kukurydzianej
 70g białej czekolady Waina
 Skórki z jednej mandarynki
 
 200g śmietany płynnej o zawartości tłuszczu 35%
 
 Rozpocznij od kremu waniliowego: wymieszaj mleko ze śmietaną płynną. Dodaj ziarna z wyłuskanej laski wanilii, następnie doprowadź do wrzenia i, jeśli masz czas, pozwól naparzyć przynajmniej przez 30 minut, co nada twojej śmietance więcej smaku.
 
 

 
 Ubic żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą.
 
 

 
 Dodaj połowę ciepłego mleka waniliowego, stale mieszając, następnie wlej całość do rondla.
 
 

 
 Gotuj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż krem zgęstnieje.
 
 

 
 Dodaj białą czekoladę, a następnie skórki z mandarynki.
 
 

 

 
 Następnie wlej krem do innego pojemnika, przykryj folią i ostudź w lodówce (jeśli się śpieszysz, możesz również położyć kostkę lodu na folii, krem ostygnie szybciej). Gdy krem waniliowy jest zimny, ubij śmietanę na nie za sztywną bitą śmietanę, następnie przełóż jedną trzecią i wymieszaj energicznie z kremem waniliowym.
 
 

 
 Dodaj resztę bitej śmietany delikatnie za pomocą marysy, następnie wypełnij rękaw cukierniczy końcówką według własnego wyboru i przejdź do montażu.
 
 

 
 Montaż:

 3 mandarynki 
 
 Przygotuj suprêmy z mandarynki. 
 
 

 
 Następnie napełnij briochę kremem. Dodaj suprêmy z mandarynki, pokryj resztą kremu. Przykryj drugą połową briochy.
 
 

 

 

 

 
 I na koniec, smacznego!