Podwójna tarta czekoladowa z orzechowym praliné

W tym roku na Wielkanoc chciałem, abyście wzięli udział w tworzeniu mojego przepisu; przeprowadziłem kilka ankiet na Instagramie, abyście mogli wybrać rodzaj deseru i różne elementy, które go składają, a oto wynik: podwójna czekoladowa tarta (czarna i mleczna) z praliną z orzechów laskowych (które oczywiście można zastąpić wybranymi orzechami: pekan, migdał...). Chrupiący, miękki, kremowy, chrupiący, musowy - znajdziecie wiele tekstur w tej wyjątkowo smacznej i czekoladowej tarcie, aby dobrze zakończyć swój wielkanocny posiłek! Postanowiłem zrobić dwie małe tarty, aby pokazać dwa możliwe dekoracje, jeśli chcecie się nimi zainspirować 😊
 
Sprzęt:
Termometr
Wałek do ciasta
Mała łopatka kątowa
Taca perforowana
Worki cukiernicze
Końcówka 10mm
Na jedną dużą tartę :
Pierścień 24cm
Na małą tartę okrągłą:
Pierścień 16cm
Końcówka 12mm
Końcówka do gniazda
Na tartę w kształcie jajka:
Pierścień jajko gobel
Końcówka saint honoré de Buyer

Składniki:
Użyłem czekolady Jivara i Karaiby od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całą stronę (afiliacja).

Czas przygotowania: 1h do 1h10 + 12 minut pieczenia + minimum 6 godzin odpoczynku
Dla tarty o średnicy 24cm (lub jednej 16cm + jednej w formie jajka o długości 20cm):

 Ganache mleczna:

 115g mlecznej czekolady Jivara
 250g gęstej śmietany 35% tłuszczu
 
 Roztop czekoladę.
 Podgrzej połowę śmietany. Wlej gorącą śmietanę na roztopioną czekoladę, miksuj, a następnie dodaj drugą połowę zimnej śmietany. Miksuj ponownie, przykryj folią i włóż do lodówki na minimum 6 godzin.
 
 

 
 Kruche bretońskie:

 2 żółtka jaj
 75g cukru
 75g masła o konsystencji pomady
 100g mąki
 5g proszku do pieczenia
 Kilka kawałków czekolady
 
 Ubij żółtka z cukrem. Dodaj masło, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia.
 
 

 
 Uformuj kulę, rozwałkuj ją między dwoma arkuszami papieru pergaminowego i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę.
 
 

 
 Następnie rozwałkuj ją na grubość maksymalnie 1/2 cm, wytnij ciasto przy użyciu pierścienia (bez maślenia), wciśnij kilka kawałków czekolady i piecz przez 12 minut w temperaturze 170°C.
 
 

 

 
 Pozwól ostygnąć.
 
 

 

 
 Kremowy ciemnoczekoladowy i orzechowy:

 85g gęstej śmietany
 85g pełnego mleka
 35g żółtek jaj
 15g cukru
 85g ciemnej czekolady 66% kakao
 55g praliny z orzechów laskowych

Podgrzej mleko i śmietanę.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej gorący płyn na nie, a następnie wrzuć wszystko z powrotem do garnka.

Gotuj, mieszając cały czas, aż osiągnie się 85°C. Po zdjęciu z ognia, dodaj czekoladę i pralinę, miksuj przy użyciu miksera ręcznego.

Przykryj folią i całkowicie chłódź / krystalizuj w lodówce.

Chrupiąca pralina:

 60g praliny z orzechów laskowych
30g czekolady Jivara
45g pokruszonych naleśników

Roztop czekoladę, a następnie dodaj pralinę. Następnie dodaj pokruszone naleśniki i dobrze wymieszaj.

Montaż:

 Kilka posiekanych orzechów laskowych
 Czekoladowe jajka do dekoracji
 Pralina z orzechów laskowych 
 
Rozłóż chrupiącą masę na schłodzonym kruchym bretońskim. Pozwól, aby krystalizowała w lodówce.
 

 
Posyp kremowy masę na chrupiącym spodzie. Posyp posiekanymi orzechami. 
Ubij ganache, aż uzyskasz konsystencję bitej śmietany.
 
Na tartę w kształcie jajka: wlej ganache do worka cukierniczego z końcówką saint-honoré. Wyciśnij ganache wzdłuż długości tarty. 
 

 
Między liniami wyciśnij trochę kremowego masy lub praliny. Ozdób kilkoma czekoladowymi jajkami i posiekanymi orzechami. 
 

 
Na okrągłą tartę w kształcie gniazda: rozprowadź cienką warstwę ubitej ganache na całej powierzchni tarty. Wlej ganache do worka cukierniczego z okrągłą końcówką 10/12mm i wyciśnij na obwodzie tarty, tworząc około 3 okrążenia. 
 

 
Wlej resztę kremowego masy do worka cukierniczego z końcówką do gniazda. Wyciśnij nitki kremowego masy na całej tarcie, skupiając się na obwodzie. Udekoruj czekoladowymi jajkami i posiekanymi orzechami. 
 

 
Twoja tarta jest gotowa, smacznego!