Brioche de Páscoa (baunilha & chocolate)
10 abril 2025
Dificuldade:
Páscoa dura o fim de semana inteiro, então eu quis propor algo diferente de sobremesas para vocês… então, por que não uma receita para um café da manhã ou brunch delicioso e bem chocolatoso? Aqui está o resultado com este brioche de baunilha e gotas de chocolate, recheado com um ganache cremoso de chocolate ao leite e, claro, pequenos ovos de chocolate, Páscoa obriga! Mas, claro, você pode retirar os ovos e fazer esta receita em qualquer época do ano, fazendo as modificações que mais lhe agradarem: com ou sem baunilha, flor de laranjeira, gotas de chocolate amargo ou ao leite... várias maneiras de se deliciar!
Material:
Sacos de confeitar
Bico 8mm
Forma de brioche
Ingredientes:
Eu usei o chocolate Jivara da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 40 minutos + 3 a 4h de fermentação + 20 minutos de cozimento
Para 6 a 8 pessoas:
Ingredientes:
8g de fermento fresco
100g de leite integral
250g de farinha de trigo tipo T45
30g de açúcar granulado
1 ovo
5g de sal
1 fava de baunilha ou pó de baunilha
100g de manteiga
70g de gotas de chocolate amargo
Para dourar: 1 ovo e uma colher de chá de creme de leite
Receita:
Na tigela da batedeira com gancho, coloque o leite e esfarele o fermento fresco. Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, a baunilha, o sal e o ovo.
Bata em velocidade baixa por alguns minutos, você deve obter uma massa homogênea e lisa, que se descola das laterais da tigela.
Incorpore então a manteiga cortada em pequenos pedaços e continue a bater aumentando a velocidade aos poucos até que a manteiga esteja bem incorporada e a massa se descole novamente das laterais da tigela. Ela deve ficar lisa e elástica. Deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois adicione as gotas de chocolate, forme uma bola e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência 1 noite.
Depois, desgasifique a massa e forme uma bola. Coloque-a em uma forma previamente untada e faça um buraco no centro (para poder rechear após o cozimento), em seguida, deixe o brioche crescer por cerca de 1h30 (mais ou menos, dependendo da temperatura do ambiente).
Quando o brioche estiver crescido, pincele com o ovo batido e creme.
Coloque no forno pré-aquecido a 190°C por 30 minutos (se necessário, depois de 20 minutos, você pode cobrir o brioche com alumínio para que não doure demais).
Deixe esfriar por alguns minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente.
O ganache e as finalizações:
100g de chocolate ao leite
40g de creme de leite integral
10g de leite
Mini ovos de Páscoa para a decoração
Aqueça o leite e o creme, depois despeje sobre o chocolate parcialmente derretido. Misture para obter um ganache liso e brilhante, depois deixe cristalizar.
Em seguida, coloque-o em um saco de confeitar com um bico liso pequeno e recheie o brioche.
Decore com alguns ovos de chocolate e delicie-se!
Material:
Sacos de confeitar
Bico 8mm
Forma de brioche
Ingredientes:
Eu usei o chocolate Jivara da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação: 40 minutos + 3 a 4h de fermentação + 20 minutos de cozimento
Para 6 a 8 pessoas:
Ingredientes:
8g de fermento fresco
100g de leite integral
250g de farinha de trigo tipo T45
30g de açúcar granulado
1 ovo
5g de sal
1 fava de baunilha ou pó de baunilha
100g de manteiga
70g de gotas de chocolate amargo
Para dourar: 1 ovo e uma colher de chá de creme de leite
Receita:
Na tigela da batedeira com gancho, coloque o leite e esfarele o fermento fresco. Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, a baunilha, o sal e o ovo.
Bata em velocidade baixa por alguns minutos, você deve obter uma massa homogênea e lisa, que se descola das laterais da tigela.
Incorpore então a manteiga cortada em pequenos pedaços e continue a bater aumentando a velocidade aos poucos até que a manteiga esteja bem incorporada e a massa se descole novamente das laterais da tigela. Ela deve ficar lisa e elástica. Deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, depois adicione as gotas de chocolate, forme uma bola e coloque na geladeira por no mínimo 3 horas, de preferência 1 noite.
Depois, desgasifique a massa e forme uma bola. Coloque-a em uma forma previamente untada e faça um buraco no centro (para poder rechear após o cozimento), em seguida, deixe o brioche crescer por cerca de 1h30 (mais ou menos, dependendo da temperatura do ambiente).
Quando o brioche estiver crescido, pincele com o ovo batido e creme.
Coloque no forno pré-aquecido a 190°C por 30 minutos (se necessário, depois de 20 minutos, você pode cobrir o brioche com alumínio para que não doure demais).
Deixe esfriar por alguns minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente.
O ganache e as finalizações:
100g de chocolate ao leite
40g de creme de leite integral
10g de leite
Mini ovos de Páscoa para a decoração
Aqueça o leite e o creme, depois despeje sobre o chocolate parcialmente derretido. Misture para obter um ganache liso e brilhante, depois deixe cristalizar.
Em seguida, coloque-o em um saco de confeitar com um bico liso pequeno e recheie o brioche.
Decore com alguns ovos de chocolate e delicie-se!
Também poderás gostar
Comentários