Tarte de damasco
21 julho 2025
Dificuldade:
Após a torta de morango sobre sablé diamant ao estilo de Maxime Frédéric, eu quis fazer uma torta idêntica, mas com base de damascos! Veredito, gostei tanto quanto a torta de morango, raramente comi tortas de frutas com tanto sabor, as frutas são trabalhadas de várias formas, a massa é super crocante, enfim, pura felicidade! E de bônus, a torta não é difícil de fazer, a única dificuldade é o sablé diamant que é mais frágil do que uma massa doce clássica, mas recomendo que você se arrisque, você não vai se arrepender 😉
Material:
Círculo canelado De Buyer
Mini espátula angular
Rolo de massa
Ingredientes:
Usei a baunilha Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 1h15 + 25 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm de diâmetro:
Sablé diamant (receita de Pierre Hermé):
225g de manteiga pomada
100g de açúcar
1 fava de baunilha (ou extrato de baunilha ou pó de baunilha)
1 pitada de flor de sal
320g de farinha
Manteiga & açúcar para o cozimento
Misture a manteiga pomada com o açúcar, a baunilha e o sal.
Em seguida, adicione a farinha, amasse a massa com a palma da mão para incorporá-la bem, depois embale a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois, unte seu círculo de torta com manteiga e polvilhe com açúcar refinado. Abra a massa com espessura de 2-3mm e coloque no círculo de torta. Coloque tudo na geladeira (ou no congelador, se possível) por pelo menos 2 horas.
Pré-cozinhe a base da torta por 15 minutos a 170°C. Enquanto isso, prepare o creme de amêndoas.
Creme de amêndoas com limão e damascos:
30g de manteiga pomada
30g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoas
30g de ovos
7g de amido de milho
Raspas de 1 limão
3 a 4 damascos, dependendo do tamanho
Misture a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, o amido e as raspas de limão. Adicione o ovo e misture bem.
Espalhe o creme de amêndoas no fundo da massa pré-assada e adicione os damascos cortados em quartos.
Asse novamente por 10 a 15 minutos a 170°C. Retire o círculo assim que sair do forno com cuidado, a massa é frágil. Deixe esfriar.
Compota de damascos:
5 damascos
40g de açúcar
O suco de meio limão
Corte os damascos em pedaços. Coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até obter a textura de compota (cerca de 30 minutos).
Coloque para esfriar completamente na geladeira.
Creme batido com baunilha:
150g de creme de leite fresco a 35% de gordura
15g de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha ou extrato ou pó de baunilha
Bata o creme de leite em chantilly, depois adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Passe para a montagem.
Montagem:
6 damascos
Espalhe uma fina camada de creme de baunilha sobre o creme de amêndoas, alise e depois acrescente cerca de 2/3 da compota.
Em seguida, adicione os damascos cortados ao meio e os mergulhe na compota. Adicione o restante da compota entre e sobre os pedaços de damasco, alise com uma espátula angular e, finalmente, desfrute!
Material:
Círculo canelado De Buyer
Mini espátula angular
Rolo de massa
Ingredientes:
Usei a baunilha Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 1h15 + 25 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm de diâmetro:
Sablé diamant (receita de Pierre Hermé):
225g de manteiga pomada
100g de açúcar
1 fava de baunilha (ou extrato de baunilha ou pó de baunilha)
1 pitada de flor de sal
320g de farinha
Manteiga & açúcar para o cozimento
Misture a manteiga pomada com o açúcar, a baunilha e o sal.
Em seguida, adicione a farinha, amasse a massa com a palma da mão para incorporá-la bem, depois embale a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Depois, unte seu círculo de torta com manteiga e polvilhe com açúcar refinado. Abra a massa com espessura de 2-3mm e coloque no círculo de torta. Coloque tudo na geladeira (ou no congelador, se possível) por pelo menos 2 horas.
Pré-cozinhe a base da torta por 15 minutos a 170°C. Enquanto isso, prepare o creme de amêndoas.
Creme de amêndoas com limão e damascos:
30g de manteiga pomada
30g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoas
30g de ovos
7g de amido de milho
Raspas de 1 limão
3 a 4 damascos, dependendo do tamanho
Misture a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas, o amido e as raspas de limão. Adicione o ovo e misture bem.
Espalhe o creme de amêndoas no fundo da massa pré-assada e adicione os damascos cortados em quartos.
Asse novamente por 10 a 15 minutos a 170°C. Retire o círculo assim que sair do forno com cuidado, a massa é frágil. Deixe esfriar.
Compota de damascos:
5 damascos
40g de açúcar
O suco de meio limão
Corte os damascos em pedaços. Coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até obter a textura de compota (cerca de 30 minutos).
Coloque para esfriar completamente na geladeira.
Creme batido com baunilha:
150g de creme de leite fresco a 35% de gordura
15g de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha ou extrato ou pó de baunilha
Bata o creme de leite em chantilly, depois adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Passe para a montagem.
Montagem:
6 damascos
Espalhe uma fina camada de creme de baunilha sobre o creme de amêndoas, alise e depois acrescente cerca de 2/3 da compota.
Em seguida, adicione os damascos cortados ao meio e os mergulhe na compota. Adicione o restante da compota entre e sobre os pedaços de damasco, alise com uma espátula angular e, finalmente, desfrute!
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