Torta de morangos (inspiração Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 julho 2025
Dificuldade:
Entre as sobremesas que vi passando nas redes sociais nas últimas semanas, a torta de morango de Maxime Frédéric, oferecida em sua confeitaria Pleincoeur, me deixou extremamente com vontade. Não estando em Paris (uma viagem de ida e volta de TGV só para uma torta de morango me pareceu um pouco exagerado), decidi me aventurar e tentei fazer uma cópia dessa torta com as informações disponíveis em seu site e em sua conta do Instagram. Aqui está o resultado, uma excelente torta de morango com muito sabor e frescor, e do meu lado, um amor pela utilização do sablé diamante como base da torta, é mais frágil do que uma massa doce clássica, mas é realmente excelente!
Material:
Ingredientes:
Usei a baunilha Norohy da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 1h15 + 25 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm de diâmetro:
Sablé diamante (receita de Pierre Hermé):
225g de manteiga em temperatura ambiente
100g de açúcar
1 vagem de baunilha (ou extrato de baunilha ou pó de baunilha)
1 pitada de flor de sal
320g de farinha
Manteiga & açúcar para o cozimento
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, a baunilha e o sal.
Em seguida, adicione a farinha, trabalhe a massa com a palma da mão para incorporá-la bem, depois embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em seguida, unte seu círculo de torta e polvilhe com açúcar. Abra a massa com 2-3mm de espessura e coloque-a no círculo da torta. Coloque tudo na geladeira (ou no congelador, se possível) por pelo menos 2 horas.
Pré-cozinhe o fundo da torta por 15 minutos a 170°C. Enquanto isso, prepare o creme de amêndoa.
Creme de amêndoa com limão e morangos:
30g de manteiga em temperatura ambiente
30g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoa
30g de ovos
7g de amido de milho
Raspas de 1 limão
150g de morangos
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa, o amido e as raspas de limão. Adicione o ovo e misture bem.
Espalhe o creme de amêndoa no fundo da massa pré-cozida e adicione os morangos cortados em pedaços.
Cozinhe novamente por 10 a 15 minutos a 170°C. Retire o círculo assim que sair do forno com cuidado, a massa é frágil. Deixe esfriar.
Compota de morangos:
300g de morangos
40g de açúcar
O suco de meio limão
Retire as folhas dos morangos e corte-os em pedaços. Coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até obter uma textura de compota (cerca de 30 minutos).
Deixe esfriar totalmente na geladeira.
Creme batido com baunilha:
150g de creme de leite com 35% de gordura
15g de açúcar de confeiteiro
1 vagem de baunilha ou extrato ou pó de baunilha
Bata o creme de leite até ficar em ponto de chantilly, depois adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Vamos para a montagem.
Montagem:
400g de morangos
Para a receita de Maxime Frédéric / Pleincoeur, ele começa espalhando o creme de baunilha antes de colocar a compota, eu me enganei e fiz o contrário, fica a seu critério 😉
Espalhe, portanto, uma fina camada de creme de baunilha sobre o creme de amêndoa, alise e adicione cerca de 2/3 da compota.
Em seguida, adicione os morangos cortados em pedaços e pressione-os na compota. Adicione o restante da compota entre e sobre os pedaços de morango, alise com uma espátula inclinada e, finalmente, delicie-se!
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