Macarons de crème brûlée
27 novembro 2018
Dificuldade:
Fazia tempo que eu não fazia, aqui estou eu com uma nova receita de macarons. Se você gosta de crème brûlée, eu realmente recomendo esses macarons, todos que provaram adoraram, tanto pelo sabor quanto pela textura! Em relação aos macarons clássicos, o único acessório adicional que você precisará é um maçarico para poder caramelizar as cascas.
Tempo de preparação: cerca de 1h
Para cerca de 30 macarons:
Cascas de macarons:
128g de açúcar de confeiteiro
128g de farinha de amêndoa
47g de claras de ovos (1) em temperatura ambiente
47g de claras de ovos (2) em temperatura ambiente
32g de água
128g de açúcar granulado
Corante e/ou pó de baunilha (opcional)
Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa, depois adicione as claras de ovos (1) e o corante, misturando bem.
. Quando a calda estiver a 118°C, despeje-a em fio sobre as claras de ovos e continue batendo até obter uma merengue brilhante.
Pegue metade da merengue italiana e despeje-a na primeira mistura para soltar. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o restante da merengue italiana, misturando com uma espátula ou uma colher de silicone (isso é o macaronage). É necessário soltar a massa para que ela fique homogênea e macia, mas de forma alguma líquida; ela deve formar uma fita.
Coloque a massa de macarons em um saco de confeitar com um bico liso, e depois forme as cascas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pessoalmente, eu deixo secar antes de assar, mas algumas pessoas não fazem isso e também funciona bem, então fica a seu critério ;-) Assim que a massa não grudar mais ao tocar com o dedo (cerca de 15-20 minutos), coloque as cascas no forno pré-aquecido a 145°C por 12 a 14 minutos (a temperatura do forno e o tempo de cozimento são indicativos, você provavelmente precisará de uma ou duas tentativas para encontrar a combinação certa na sua casa).
Uma vez que as cascas estejam assadas, deixe esfriar antes de descolar do papel manteiga.
Creme de baunilha:
65g de leite
60g de creme de leite
30g de gemas de ovos
30g de açúcar
12g de maizena
1 fava de baunilha
60g de manteiga
Aqueça o leite e o creme com a fava de baunilha raspada e os grãos de baunilha.
Deixe infundir por alguns minutos (ou mais, se puder, eu deixei infundir por cerca de 1 hora).
Bata as gemas de ovos com o açúcar e a maizena.
Coe a mistura de leite – creme – baunilha e depois aqueça novamente.
Despeje o líquido quente sobre os ovos, mexendo bem, e depois coloque tudo de volta na panela. Deixe engrossar em fogo baixo, mexendo constantemente, e quando o creme estiver suficientemente espesso, transfira para um prato, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Quando o creme pâtissier estiver frio, bata-o (na tigela da batedeira com o batedor ou com uma batedeira elétrica), e depois adicione gradualmente a manteiga em temperatura ambiente cortada em pequenos pedaços, continuando a bater até obter um creme bem liso.
Coloque-o em um saco de confeitar com um bico liso e reserve até a montagem.
Montagem:
QS de açúcar mascavo
Pegue metade das cascas e polvilhe-as com açúcar mascavo.
Caramelize-as com um maçarico, deixe o caramelo endurecer e esfriar, depois coloque uma bola de creme de baunilha sobre cada casca.
Feche os macarons com a outra metade das cascas.
Finalize colocando um pouco de açúcar mascavo em cada macaron, depois caramelize-os e delicie-se!
Também poderás gostar
