Flan de chocolate e avelã
18 setembro 2025
Dificuldade:
Nova versão do meu flan-ganache, após o choco-pistache e o snickers, aqui está o chocolate ao leite-avelã, é a versão pela qual vocês votaram em maioria no instagram. Portanto, aqui está uma versão bem retrô com gosto de creme de avelã, com um flan de avelã (sempre inspirado na melhor receita de flan, a de Julien Delhome) e uma ganache de chocolate ao leite/avelã. E para um flan ainda mais guloso, você pode substituir o purê de avelã por praliné 😉
Ingredientes :
Usei o chocolate Jivara da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o pó de avelãs Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Material :
Batedor
Círculo 18cm
Rolo de confeitaria
Mini espátula inclinada
Placa perfurada
Tempo de preparação: 1 hora + mínimo 3h30 de descanso + mínimo 3 horas de resfriamento + 25 minutos de cozimento
Para um flan de 18cm de diâmetro / 6cm de altura :
Massa doce de avelã :
60g de manteiga amolecida
90g de açúcar de confeiteiro
30g de pó de avelã
1 ovo
150g de farinha
50g de maizena
Creme a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o pó de avelã com uma espátula.
Adicione o ovo, emulsione até obter uma mistura homogênea.
Adicione finalmente a farinha e a maizena, não trabalhe demais a massa, assim que estiver homogênea está pronta.
Forme uma bola, achate-a levemente e envolva-a em filme plástico, depois coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas.
Em seguida, abra a massa em 2mm e forre seu círculo untado.
Coloque-o de volta na geladeira por no mínimo 1h30, de preferência 6 horas ou até mesmo durante a noite (a massa terá assim tempo suficiente para descansar e endurecer, e não se moverá durante o cozimento).
Preparação do flan de avelã :
1 ovo
1 gema de ovo
100g de açúcar
45g de maizena
320g de leite integral
320g de creme de leite integral
20g de manteiga
200g de purê de avelã
Bata a gema de ovo com o ovo inteiro, o açúcar e depois a maizena.
Aqueça o leite e o creme, depois despeje-os aos poucos sobre a mistura anterior, mexendo sempre. Volte tudo para a panela e deixe engrossar em fogo médio, batendo constantemente.
Fora do fogo, adicione a manteiga e o purê de avelã.
Despeje o creme sobre a massa doce, alise a superfície.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Em seguida, deixe esfriar à temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira.
Ganache de chocolate ao leite :
95g de creme de leite integral
120g de purê de avelã
125g de chocolate ao leite
25g de mel
35g de manteiga
Quando o flan esfriar, prepare a ganache: aqueça o creme de leite com o mel, depois despeje-os aos poucos sobre a mistura de chocolate-avelã previamente derretida. Misture bem entre cada adição para obter uma ganache lisa e brilhante, depois adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Se necessário, finalize a emulsão com um mixer de imersão.
Despeje a ganache sobre o flan e deixe cristalizar. Para a decoração, esperei que a ganache cristalizasse totalmente e então cavei a forma de uma avelã que preenchi com purê de avelã. E voilà, agora é só saborear!
Ingredientes :
Usei o chocolate Jivara da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o pó de avelãs Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Material :
Batedor
Círculo 18cm
Rolo de confeitaria
Mini espátula inclinada
Placa perfurada
Tempo de preparação: 1 hora + mínimo 3h30 de descanso + mínimo 3 horas de resfriamento + 25 minutos de cozimento
Para um flan de 18cm de diâmetro / 6cm de altura :
Massa doce de avelã :
60g de manteiga amolecida
90g de açúcar de confeiteiro
30g de pó de avelã
1 ovo
150g de farinha
50g de maizena
Creme a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o pó de avelã com uma espátula.
Adicione o ovo, emulsione até obter uma mistura homogênea.
Adicione finalmente a farinha e a maizena, não trabalhe demais a massa, assim que estiver homogênea está pronta.
Forme uma bola, achate-a levemente e envolva-a em filme plástico, depois coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas.
Em seguida, abra a massa em 2mm e forre seu círculo untado.
Coloque-o de volta na geladeira por no mínimo 1h30, de preferência 6 horas ou até mesmo durante a noite (a massa terá assim tempo suficiente para descansar e endurecer, e não se moverá durante o cozimento).
Preparação do flan de avelã :
1 ovo
1 gema de ovo
100g de açúcar
45g de maizena
320g de leite integral
320g de creme de leite integral
20g de manteiga
200g de purê de avelã
Bata a gema de ovo com o ovo inteiro, o açúcar e depois a maizena.
Aqueça o leite e o creme, depois despeje-os aos poucos sobre a mistura anterior, mexendo sempre. Volte tudo para a panela e deixe engrossar em fogo médio, batendo constantemente.
Fora do fogo, adicione a manteiga e o purê de avelã.
Despeje o creme sobre a massa doce, alise a superfície.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Em seguida, deixe esfriar à temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira.
Ganache de chocolate ao leite :
95g de creme de leite integral
120g de purê de avelã
125g de chocolate ao leite
25g de mel
35g de manteiga
Quando o flan esfriar, prepare a ganache: aqueça o creme de leite com o mel, depois despeje-os aos poucos sobre a mistura de chocolate-avelã previamente derretida. Misture bem entre cada adição para obter uma ganache lisa e brilhante, depois adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Se necessário, finalize a emulsão com um mixer de imersão.
Despeje a ganache sobre o flan e deixe cristalizar. Para a decoração, esperei que a ganache cristalizasse totalmente e então cavei a forma de uma avelã que preenchi com purê de avelã. E voilà, agora é só saborear!
Também poderás gostar
Comentários