Panna cotta assada, baunilha e morango
19 agosto 2020
Dificuldade:
A panna cotta, todo mundo conhece e já comeu, mas eu fico frequentemente decepcionada com a textura que acho muito borrachenta, devido ao gelificante utilizado para que o creme endureça na geladeira. Aqui, sem gelificante, mas a receita ultra tradicional, assada no forno (daí o nome de "creme assado"), à base de creme e claras de ovos que assumem o papel de gelificante. Resultado, um creme super derretido, que aromatizei com baunilha e acompanhei com um coulis de morangos frescos!
Tempo de preparação: 10 minutos + 50 minutos de cozimento + resfriamento
Para 6 a 8 potes:
Ingredientes:
600g de creme de leite integral (30 ou 35% de gordura)
60g de açúcar
195g de claras de ovos
1 vagem de baunilha
Receita:
Se puder, deixe a creme infundir com os grãos de baunilha com antecedência (pelo menos 30 minutos, aquecendo o creme).
Em seguida, leve o creme à ebulição.
Bata as claras com o açúcar, sem montar em neve, apenas misture bem.
Depois, despeje o leite quente com baunilha sobre a mistura, mexendo bem.
Retire a espuma e as pequenas bolhas com uma escumadeira, depois despeje nos potes de sua escolha.
Coloque os potes em uma assadeira grande, encha com água até ¾ e leve ao forno pré-aquecido a 120°C por cerca de 50 minutos. No final do cozimento, os cremes ainda estarão tremendo, mas a lâmina de uma faca inserida deve sair limpa. Não hesite em cobri-los com papel alumínio para que fiquem bem brancos, ao contrário dos meus;-)
Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira.
Você pode comê-los assim ou complementá-los com um coulis de chocolate, caramelo, frutas... Eu simplesmente bati alguns morangos para ter um coulis bem fresco para despejar por cima. E por fim, delicie-se!
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