Torta de creme de abóbora com especiarias
06 outubro 2025
Dificuldade:
Preço : Económico
Quem diz outono diz pumpkin spice! Então aqui está uma torta, bem gulosa com sua massa de cacau e suas quenelles de creme mascarpone-cream cheese. Encontrei esta receita na última edição da revista Fou de Pâtisserie, não é complicada, mas requer bastante descanso, então a receita deve ser feita na véspera do dia da degustação (você pode até fazer a massa dois dias antes e deixá-la "crostear" na geladeira a noite toda uma vez que estiver moldada). Última coisa, se eu fosse fazer de novo, colocaria mais especiarias no creme (um pouco de baunilha, uma quantidade maior de canela e gengibre... fica a seu critério de acordo com seu gosto!).
Material :
Círculo canelado De Buyer
Placa perfurada
Rolo de massa
Ingredientes :
Eu usei o purê de abóbora e a canela Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Eu usei o cacau em pó da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação : 1h30 + 1h25 de cozimento + 14h de descanso
Para uma torta de 25cm de diâmetro :
Eu usei um círculo de 20cm de diâmetro, então multipliquei as quantidades por 0,64 para o recheio da torta.
O purê de abóbora:
Eu usei o purê pronto da Koro.
1 abóbora
Corte a abóbora, retire as sementes e asse no forno por cerca de meia hora a 180°C, a abóbora deve ficar macia. Em seguida, bata a polpa para obter um purê bem liso e retire a quantidade necessária para a receita.
A massa doce de cacau:
120g de manteiga
85g de açúcar de confeiteiro
225g de farinha
20g de cacau em pó
50g de ovo
2g de sal fino
Misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha, o cacau e o sal com a pá (ou com os dedos) para obter uma mistura arenosa.
Em seguida, adicione o ovo e misture novamente para formar uma bola homogênea. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Em seguida, abra a massa com 2mm de espessura e forre seu círculo. Coloque novamente na geladeira por pelo menos 2 horas.
O recheio de abóbora com especiarias:
425g de purê de abóbora
236g de creme de leite integral a 35% de gordura
75g de açúcar de cana
230g de gemas de ovo
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de sal
Coloque em uma panela o purê de abóbora, o creme, metade do açúcar e as especiarias. Aqueça a mistura.
Bata as gemas de ovo com a outra metade do açúcar.
Quando a mistura na panela começar a ferver, despeje sobre os ovos e misture bem, depois reserve.
A cocção:
Pré-cozinhe a massa doce a 175°C por cerca de 20 minutos (se necessário, você pode colocar pesos ou caroços por cima durante a pré-cozimento).
Filtre o recheio de pumpkin spice e despeje sobre a massa pré-cozida.
Asse a 150°C por 25 minutos de cozimento. No final do cozimento, o creme deve estar ainda tremido, ele vai firmar depois. Deixe esfriar um pouco e depois coloque na geladeira durante a noite.
O creme mascarpone:
150g de cream cheese
85g de mascarpone
15g de açúcar de confeiteiro
Misture os três ingredientes para obter uma mistura homogênea e reserve na geladeira.
As finalizações:
QS de sementes de abóbora
Quando a torta esfriar completamente, faça quenelles com o creme mascarpone e coloque-as por cima. Decore com algumas sementes de abóbora antes de se deliciar!
Material :
Círculo canelado De Buyer
Placa perfurada
Rolo de massa
Ingredientes :
Eu usei o purê de abóbora e a canela Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Eu usei o cacau em pó da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparação : 1h30 + 1h25 de cozimento + 14h de descanso
Para uma torta de 25cm de diâmetro :
Eu usei um círculo de 20cm de diâmetro, então multipliquei as quantidades por 0,64 para o recheio da torta.
O purê de abóbora:
Eu usei o purê pronto da Koro.
1 abóbora
Corte a abóbora, retire as sementes e asse no forno por cerca de meia hora a 180°C, a abóbora deve ficar macia. Em seguida, bata a polpa para obter um purê bem liso e retire a quantidade necessária para a receita.
A massa doce de cacau:
120g de manteiga
85g de açúcar de confeiteiro
225g de farinha
20g de cacau em pó
50g de ovo
2g de sal fino
Misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha, o cacau e o sal com a pá (ou com os dedos) para obter uma mistura arenosa.
Em seguida, adicione o ovo e misture novamente para formar uma bola homogênea. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Em seguida, abra a massa com 2mm de espessura e forre seu círculo. Coloque novamente na geladeira por pelo menos 2 horas.
O recheio de abóbora com especiarias:
425g de purê de abóbora
236g de creme de leite integral a 35% de gordura
75g de açúcar de cana
230g de gemas de ovo
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ de colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de sal
Coloque em uma panela o purê de abóbora, o creme, metade do açúcar e as especiarias. Aqueça a mistura.
Bata as gemas de ovo com a outra metade do açúcar.
Quando a mistura na panela começar a ferver, despeje sobre os ovos e misture bem, depois reserve.
A cocção:
Pré-cozinhe a massa doce a 175°C por cerca de 20 minutos (se necessário, você pode colocar pesos ou caroços por cima durante a pré-cozimento).
Filtre o recheio de pumpkin spice e despeje sobre a massa pré-cozida.
Asse a 150°C por 25 minutos de cozimento. No final do cozimento, o creme deve estar ainda tremido, ele vai firmar depois. Deixe esfriar um pouco e depois coloque na geladeira durante a noite.
O creme mascarpone:
150g de cream cheese
85g de mascarpone
15g de açúcar de confeiteiro
Misture os três ingredientes para obter uma mistura homogênea e reserve na geladeira.
As finalizações:
QS de sementes de abóbora
Quando a torta esfriar completamente, faça quenelles com o creme mascarpone e coloque-as por cima. Decore com algumas sementes de abóbora antes de se deliciar!
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