Crème brûlée (Karim Bourgi)

Um crème brûlée bem baunilhada, quem pode resistir? Desta vez, usei a receita de Karim Bourgi, compartilhada como sempre em sua conta do Instagram, mesmo que eu tenha modificado um pouco o método de cozimento para chegar a um resultado mais ao meu gosto. Também reduzi as quantidades, para fazer uma sobremesa para 4 pessoas. Por fim, gostei muito dessas crèmes brûlées, mas achei um pouco doces demais; então, se como eu você gosta de ter uma bonita camada caramelizada por cima, recomendo colocar apenas 50g de açúcar no creme J



Tempo de preparação: 10 minutos + 3h20 de descanso + cerca de 1 hora de cozimento
Para 4 potes de creme de 12cm de diâmetro:

Ingredientes:

110g de leite integral
75g de açúcar mascavo
1 vagem de baunilha
90g de gemas de ovo (cerca de 5 gemas)
300g de creme de leite com 35% de gordura
QS de açúcar granulado ou mascavo para a caramelização

Receita:

Ferva o leite com a baunilha, depois deixe infundir por cerca de 20 minutos cobrindo a panela.



Bata as gemas de ovo com o açúcar mascavo, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.




Em seguida, despeje o leite de baunilha quente em duas etapas sobre a mistura, e termine adicionando o creme frio.




Misture com um mixer de imersão para obter uma textura bem homogênea, depois cubra e coloque na geladeira por 3 horas.
Para o cozimento, não fiz o método recomendado por Karim Bourgi, dou as duas opções: a de Karim Bourgi: pré-aqueça o forno a 100°C, depois coloque os potes de creme em um prato com água para fazer um banho-maria. Cozinhe por cerca de 50 a 60 minutos, dependendo do seu forno. Ele mostrava o resultado em vídeo em sua conta do Instagram, explicando que gosta do crème brûlée ultra cremoso, com uma textura ainda um pouco "líquida". Eu prefiro o crème brûlée um pouco mais "firme", então segui minha técnica de cozimento habitual quando faço essa sobremesa: pré-aqueça o forno a 95-100°C, e cozinhe os cremes por cerca de 1 hora sem banho-maria. Eles estão prontos quando você pode tocar (delicadamente) neles e sentir uma resistência. Em todos os casos, cuidado para não cozinhar demais e, principalmente, a uma temperatura muito alta, você pode acabar com grumos nos seus cremes!



Ao sair do forno, deixe esfriar por alguns minutos e depois coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.



Polvilhe com açúcar e caramelize com um maçarico antes de se deliciar!