Brioche vendéenne (Olivier Lainé, Ritz)
08 fevereiro 2026
Dificuldade:
Preço : Económico
Uma nova receita de brioche, sim, mas não qualquer uma, pois é a receita do chef Olivier Laine, à frente do Ritz há algumas semanas (e na escola Ritz Escoffier muito antes disso). Ele compartilhou a receita em sua conta do Instagram e eu, claro, quis experimentar.
É uma brioche vendéenne, à base de creme de leite fresco espesso, ultra macia e puxenta, que se conserva bem por vários dias. Eu recomendo, é claro, usar ingredientes de qualidade, para mim manteiga e creme de Bresse (isso influenciará o sabor e a textura final da brioche).
Se você deseja conservá-la por vários dias, lembre-se de sempre embalá-la bem e, se possível, guardá-la em uma caixa de pão (o link da minha está abaixo). No pior dos casos, 30-40 segundos no micro-ondas com um copo de água ou em fatias na torradeira e você vai se deliciar mesmo 5 ou 6 dias após o cozimento 😉
Material :
Eu usei meu robot Cooking Chef da Kenwood / código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra do robô / código FLAVIE = 20% de desconto em todos os acessórios
Caixa de pão para conservação: código de indicação FLAVIE10 = 10€ de desconto na sua primeira compra
Tempo de preparação: 30 minutos + mínimo 2h30 de descanso + cerca de 30 minutos de cozimento
Para uma brioche de aproximadamente 25cm de comprimento:
Ingredientes :
500g de farinha T45
80g de açúcar cristal
8g de sal
20g de fermento biológico
100g de creme de leite fresco espesso
3 ovos
120g de manteiga sem sal
15g de rum envelhecido
20g de flor de laranjeira
1 ovo para a doradura
Receita :
Misture a farinha, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal, os ovos, o rum e a flor de laranjeira.
Sove por alguns minutos (a massa é bastante compacta, isso é normal, para amolecê-la eu adicionei aos poucos o creme espesso durante a sova, enquanto o chef só o adiciona depois, ao mesmo tempo que a manteiga). A massa deve estar lisa e se soltar das paredes da tigela. Adicione então a manteiga cortada em pequenos pedaços (assim como o creme se você não o adicionou antes). Sove novamente por vários minutos, a massa deve estar lisa e elástica, e se soltar das paredes da tigela.
Forme uma bola, depois deixe-a crescer por 30 minutos à temperatura ambiente. Depois disso, eu a coloquei na geladeira por uma noite, mas isso não é obrigatório, você pode passar imediatamente para a modelagem.
Modele a massa de acordo com a forma que você deseja: bolinhas em uma forma de bolo, uma trança com 3 ou 4 fios, porções individuais para uma forma de pães ao leite…
Deixe crescer por 2 horas à temperatura ambiente e depois pincele a brioche com um ovo batido usando um pincel.
Asse no forno pré-aquecido a 170°C por cerca de meia hora. Deixe esfriar e depois delicie-se!
É uma brioche vendéenne, à base de creme de leite fresco espesso, ultra macia e puxenta, que se conserva bem por vários dias. Eu recomendo, é claro, usar ingredientes de qualidade, para mim manteiga e creme de Bresse (isso influenciará o sabor e a textura final da brioche).
Se você deseja conservá-la por vários dias, lembre-se de sempre embalá-la bem e, se possível, guardá-la em uma caixa de pão (o link da minha está abaixo). No pior dos casos, 30-40 segundos no micro-ondas com um copo de água ou em fatias na torradeira e você vai se deliciar mesmo 5 ou 6 dias após o cozimento 😉
Material :
Eu usei meu robot Cooking Chef da Kenwood / código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra do robô / código FLAVIE = 20% de desconto em todos os acessórios
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Tempo de preparação: 30 minutos + mínimo 2h30 de descanso + cerca de 30 minutos de cozimento
Para uma brioche de aproximadamente 25cm de comprimento:
Ingredientes :
500g de farinha T45
80g de açúcar cristal
8g de sal
20g de fermento biológico
100g de creme de leite fresco espesso
3 ovos
120g de manteiga sem sal
15g de rum envelhecido
20g de flor de laranjeira
1 ovo para a doradura
Receita :
Misture a farinha, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal, os ovos, o rum e a flor de laranjeira.
Sove por alguns minutos (a massa é bastante compacta, isso é normal, para amolecê-la eu adicionei aos poucos o creme espesso durante a sova, enquanto o chef só o adiciona depois, ao mesmo tempo que a manteiga). A massa deve estar lisa e se soltar das paredes da tigela. Adicione então a manteiga cortada em pequenos pedaços (assim como o creme se você não o adicionou antes). Sove novamente por vários minutos, a massa deve estar lisa e elástica, e se soltar das paredes da tigela.
Forme uma bola, depois deixe-a crescer por 30 minutos à temperatura ambiente. Depois disso, eu a coloquei na geladeira por uma noite, mas isso não é obrigatório, você pode passar imediatamente para a modelagem.
Modele a massa de acordo com a forma que você deseja: bolinhas em uma forma de bolo, uma trança com 3 ou 4 fios, porções individuais para uma forma de pães ao leite…
Deixe crescer por 2 horas à temperatura ambiente e depois pincele a brioche com um ovo batido usando um pincel.
Asse no forno pré-aquecido a 170°C por cerca de meia hora. Deixe esfriar e depois delicie-se!
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