Rolo 100% Limão

Após o tronco de pistache, aqui está o tronco 100% limão! Uma excelente maneira de terminar uma refeição festiva com uma sobremesa bem ácida e cheia de energia 😊

Material:
Forma para tronco Silikomart (usei a forma sem tapete de padrão)
Forma para insert
Sacos de confeitar
Bico 12mm

Ingredientes:
Usei o purê de amêndoa Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Usei o chocolate Ivoire da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparação: 1h10 + 15 minutos de cozimento
Para um tronco de 25cm:

Insert de lemon curd:

2 ovos
75g de açúcar
110g de manteiga
As raspas de dois limões
65g de suco de limão

Misture as raspas de limão com o açúcar em um cul-de-poule. Em seguida, adicione os ovos e depois o suco de limão, mexendo bem.

Engrosse o creme em fogo médio, mexendo regularmente.
Quando o creme estiver espesso, retire do fogo e adicione a manteiga em pedacinhos.

Misture com um mixer de imersão e em seguida despeje na forma para insert.

Bisquit cuillère:

60g de claras de ovo (cerca de 2 claras)
50g de açúcar refinado
40g de gemas de ovo (cerca de 2 a 3 gemas)
50g de farinha T55
QS de açúcar de confeiteiro

Comece preparando um merengue francês: bata as claras em neve, depois firme-as adicionando o açúcar em três vezes e aumentando progressivamente a velocidade do robô. O merengue está pronto quando está liso, brilhante e forma o bico de pássaro.

Em seguida, adicione as gemas de ovo e bata novamente por alguns segundos, apenas o tempo de incorporá-las.

Termine incorporando delicadamente a farinha peneirada com a espátula.
Poche o biscoito cuillère em uma bandeja coberta com papel manteiga, formando um retângulo do tamanho da sua forma de tronco.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro duas vezes e depois coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar.

Crocante de amêndoa e limão:

45g de purê de amêndoa
60g de chocolate branco ivoire
25g de crepes dentelle
As raspas de um limão

Derreta o chocolate. Adicione o purê de amêndoa, depois as raspas de limão e os crepes dentelle esmigalhados.
Espalhe o crocante sobre o biscoito cuillère cortado no tamanho adequado e coloque tudo no congelador.

Mousse de limão:

90g de suco de limão amarelo
As raspas de 3 limões amarelos
1 ovo
1 gema de ovo
75g de açúcar
15g de maizena
75g de manteiga

300g de creme líquido inteiro

Misture o açúcar com as raspas.

Adicione o ovo e a gema de ovo, bata bem e depois adicione a maizena e mexa novamente.

Aqueça o suco de limão, depois despeje o líquido quente sobre os ovos. Despeje tudo de volta na panel e engrosse em fogo médio, mexendo constantemente.

Fora do fogo, adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos e mexa bem, ou misture com o mixer de imersão.

Em seguida, cubra com filme contato e deixe esfriar totalmente na geladeira.
Em seguida, bata o creme líquido em chantilly não muito firme e incorpore delicadamente na creme de limão.

Passe imediatamente à montagem.

Montagem:

Despeje metade da mousse na forma.

Adicione o insert de lemon curd e depois cubra com a mousse.

Termine com o biscoito e crocante.

Coloque no congelador até ficar completamente firme.

Finalizações:

250g de creme líquido
25g de açúcar de confeiteiro
As raspas de um limão

Desenforme o tronco e coloque na geladeira por 3 a 4 horas.
Em seguida, bata o creme em chantilly e adicione o açúcar de confeiteiro.
Aplique a chantilly no tronco e polvilhe com raspas de limão.
Por fim, delicie-se!