Gianduia

Você conhece minha paixão por avelãs, então foi bastante surpreendente que eu não tivesse uma receita de gianduia por aqui. Não é por falta de fazê-la de vez em quando, mas nunca tinha tirado tempo para tirar fotos das etapas e escrever a receita. É um ótimo presente gourmet para as festas, então desta vez aqui está a receita ilustrada! Gianduia é muito simples, é uma mistura de avelãs, açúcar de confeiteiro e chocolate ao leite. Claro, se você quiser, pode substituir o chocolate ao leite por chocolate amargo, também ficará muito bom! E você também pode dividir as quantidades pela metade sem problema.

Forma utilizada:
Forma Silikomart

Tempo de preparo: 20 minutos + 20 minutos de torrefação
Para 9 blocos de gianduia para compartilhar:

Ingredientes:

300g de chocolate ao leite com alto teor de cacau (usei o Bahibé 46% da Valrhona)

300g de avelãs

300g de açúcar de confeiteiro

Receita:

Comece torrando as avelãs a 150°C por cerca de 20 minutos. Deixe-as esfriar, depois esfregue-as para retirar as cascas soltas (não precisa insistir, se ficar algumas não é um problema).

Em seguida, coloque-as no processador de alimentos com o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma pasta bem lisa e homogênea, quase líquida.

Isso pode demorar bastante tempo, se o seu processador não for muito potente, faça pausas para que o motor não superaqueça. Sem interrupção, ainda leva facilmente 15 minutos para obter um bom resultado.

Em seguida, derreta o chocolate lentamente em banho-maria, garantindo que não ultrapasse a temperatura de 35°C. Você pode despejá-lo no processador e bater novamente ou misturar com uma espátula.

Despeje a gianduia imediatamente em formas ou em um quadro para cortar em pequenos quadrados/retângulos depois. Deixe cristalizar.

Eu cobri meus pedaços de gianduia com chocolate temperado porque devem viajar, então aguentam melhor assim, mas não é obrigatório; no entanto, se quiser guardá-los por vários dias/semanas, recomendo armazená-los no refrigerador.

Pronto, a gianduia está pronta, aproveite!