Brioche espiral de chocolate e baunilha

Entre todos os brioches já realizados e compartilhados por aqui, ainda não havia um brioche de cacau. Para uma versão ainda mais gourmet e visualmente simpática, decidi fazer um brioche "redemoinho" de chocolate e baunilha, muito simples de realizar, leva apenas 2 vezes mais tempo do que um brioche clássico, pois há 2 massas para fazer 😊
 
Material:
Robot de pastelaria
Rolo de pastelaria
Placa perfurada
Círculo de 8cm
Forma de bolo

Ingredientes:
Usei a baunilha de Madagascar & o extrato de baunilha Norohy & o cacau em pó da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparação: 50 minutos + fermentação + 30 minutos de cozimento
Para um brioche de 20cm + 6 a 8 brioches individuais:

 Brioche de baunilha:

 250g de farinha de sêmola, ou na falta disso T45
 12g de fermento fresco
 90g de manteiga
 30g de açúcar
 1 ovo
 100g de leite
 5g de sal
 1 vagem de baunilha e/ou uma colher de chá de extrato de baunilha
 
 Misture o fermento fresco com o leite. Cubra com a farinha, depois adicione o ovo, o açúcar, o sal e a baunilha.
 
 

 
 Sove por pelo menos 10 minutos em velocidade baixa, até que a massa esteja bem homogênea e se desprenda das laterais da tigela.
 
 

 
 Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos, e sove novamente até que esteja totalmente incorporada e que a massa se desprenda novamente das laterais. Deve formar um véu sem rasgar.
 
 

 

 
 Forme uma bola, depois cubra com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas, uma noite se possível.
 
 

 
 Brioche de chocolate:

 230g de farinha de sêmola, ou na falta disso T45
 30g de cacau em pó
 12g de fermento fresco
 90g de manteiga
 30g de açúcar
 1 ovo
 100g de leite
 5g de sal
 
 Misture o fermento fresco com o leite. Cubra com a farinha, depois adicione o ovo, o açúcar e o sal.
 
 

 
 Comece a sovar. Quando a massa estiver homogênea, adicione o cacau e continue sovando até que a massa se desprenda das laterais da tigela.
 
 

 
 Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos, e sove novamente até que esteja totalmente incorporada e que a massa se desprenda novamente das laterais.
 
 

 
 Forme uma bola, depois cubra com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 2 horas, uma noite se possível.
 
 Cozimento:

 1 ovo para a decoração
 
 Após o descanso, estenda as massas em dois retângulos idênticos de cerca de 20 x30 a 25 x 35cm. 
 
 

 
 Remova o excesso de farinha com uma escova, e em seguida coloque a massa de cacau sobre a massa de baunilha. 
 
 

 
 Enrole o brioche. 
 
 

 
 Corte um cilindro do tamanho da sua forma de bolo (20cm no meu caso). 
 
 

 
 Corte em pedaços o restante da massa e coloque em círculos untados (usei círculos de 8cm). 
 
 

 
 Deixe os brioches crescerem por cerca de 1h30. Em seguida, pincele-os com um ovo batido. 
 
 

 

 
 Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos para os brioches pequenos, 25 minutos para o grande. Deixe esfriar, depois desenforme os brioches e saboreie!