Bolo triplo de chocolate

E sim, apesar de um livro e algumas receitas já presentes por aqui, sempre tenho novas ideias de receitas de bolo 😉 Então aqui estou eu com um bolo triplo de chocolate, recheado com uma camada crocante de chocolate ao leite e coberto com uma ganache cremosa de chocolate branco. A vantagem deste molde de bolo com insert é que ele permite transformar um simples bolo de chocolate em uma sobremesa "bonita" um pouco mais gourmand! Mas, claro, se você não tiver, pode simplesmente espalhar o crocante debaixo do bolo em vez de recheá-lo 😊

Materiais:
Molde de bolo com insert

Ingredientes:
Usei os chocolates Komuntu, Bahibé & Waina (que podem ser substituídos pelo Ivoire) de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparação: 45 minutos + 1 hora de cozimento
Para um bolo de 20cm de comprimento:

O bolo de chocolate:

135g de farinha
180g de açúcar
25g de cacau em pó sem açúcar
6g de fermento químico
1 ovo
45g de chocolate amargo com 80% de cacau
75g de manteiga
115g de leite integral

Misture a farinha, o açúcar, o cacau e o fermento. Adicione o ovo.

Derreta o chocolate com a manteiga e, em seguida, adicione-os à mistura anterior.

Termine adicionando o leite e despeje a massa na forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.

Asse no forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 1 hora, uma faca inserida no bolo deve sair seca no final do cozimento. Deixe esfriar por alguns minutos, depois desenforme o bolo e deixe esfriar completamente.

Insert crocante de chocolate ao leite:

35g de chocolate ao leite com 46% de cacau
35g de purê de amêndoas (ou de avelãs)
40g de crepes dentelle esfareladas

Derreta o chocolate, adicione o purê de amêndoas e as crepes dentelle esfareladas.

Quando o bolo estiver frio, recheie o insert com o crocante e coloque-o na geladeira para cristalizar.

Ganache de chocolate branco:

150g de chocolate branco
80g de creme de leite
15g de mel neutro

Derreta o chocolate. Aqueça o creme com o mel e despeje em três etapas sobre o chocolate, misturando bem após cada adição.

Deixe cristalizar e espalhe a ganache sobre o bolo.

Glacê:

Preparei um glacê de chocolate amargo que despejei sobre todo o bolo, depois um pouco de glacê de chocolate ao leite que coloquei em alguns pontos, e finalmente derreti um pouco de chocolate branco para adicionar algumas pinceladas e ter um glacê de 3 chocolates; se necessário, você pode fazer apenas o glacê de chocolate amargo 😊

250g de chocolate amargo com 66% de cacau
60g de óleo neutro tipo semente de uva

85g de chocolate ao leite com 40% de cacau
15g de óleo neutro tipo semente de uva

20g de chocolate branco

Derreta o chocolate amargo e adicione o óleo neutro.
Derreta o chocolate ao leite e adicione o óleo.
Quando os glacês estiverem em cerca de 35%, primeiro despeje o glacê amargo sobre todo o bolo colocado sobre uma grade. Em seguida, despeje o glacê de chocolate ao leite em alguns pontos. Finalmente, derreta o chocolate branco e "espirre" o bolo com um pincel.
Deixe cristalizar o glacê antes de se deliciar!