Profiteroles de baunilha, avelã e chocolate

Uma das sobremesas mais comuns na França, e ainda não tínhamos por aqui, profiteroles! Então, aqui está a minha versão, bem simples com um sorvete de avelã & baunilha que combina muito bem com o molho de chocolate. Você pode, é claro, usar um sorvete comprado se não tiver tempo / equipamento para fazer o seu, e variar os sabores de acordo com o seu gosto; neste caso, torna-se uma sobremesa muito rápida de fazer, mas sempre deliciosa!
 
Ingredientes:
Usei a baunilha de Madagascar da Norohy & o chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o purê de avelã da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Equipamento:
Placa perfurada
Sacolas de confeitar
Bico 10mm

Tempo de preparo: 50 minutos + cozimento + descanso
Para 8 pessoas (cerca de 3 carolinas por pessoa):
 

Sorvete de avelã & baunilha:

 518g de leite integral
 165g de creme de leite fresco
 120g de açúcar refinado
 50g de glicose atomizada
 50g de leite em pó desnatado
 4g de estabilizante para sorvete
 1 fava de baunilha
 150g de purê de avelãs
 
 Leve o leite e o creme à fervura com as sementes da fava de baunilha. Em seguida, adicione o açúcar, a glicose, o leite em pó e o estabilizante, misture bem e leve a mistura a 85°C.
 
 

 
 Adicione o purê de avelã, coe a mistura e bata com um mixer de imersão. Resfrie na geladeira.
 
 

 
 Após no mínimo 4 horas na geladeira, misture novamente e despeje na sua sorveteira ou máquina de sorvete. Mantenha o sorvete no congelador até a montagem.
 
 

 
 

Massa Choux:

 65g de água
 85g de leite fresco integral
 2g de sal
 2g de açúcar refinado
 60g de manteiga
 80g de farinha
 125g de ovos inteiros
 
 Preaqueça o forno a 180°.
 Leve à fervura a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
 
 

 
 Fora do fogo, adicione de uma vez só a farinha peneirada. Volte ao fogo e seque a massa em fogo baixo com a ajuda de uma espátula por alguns minutos até formar uma fina película no fundo da panela.
 
 

 
 Coloque a massa em uma tigela (ou na tigela da batedeira) e misture um pouco para esfriar antes de incorporar os ovos levemente batidos aos poucos em velocidade média. Espere até a massa ficar homogênea antes de cada adição.
 Pare de misturar quando a massa aparentar um aspecto acetinado: o traço de um risco feito com o dedo na massa deve fechar.
 
 

 
 Molde pequenas carolinas (dependendo do tamanho, deve render entre 25 e 30 unidades).
 
 

 
 Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro, em seguida, asse as carolinas a 180°C por 30 minutos. Deixe esfriar.
 
 

 
 

Molho de chocolate & montagem:

 210g de chocolate Caraïbes
 270g de creme de leite fresco
 Quantas bastar de avelãs picadas
 
 Derreta o chocolate, em seguida, coloque o creme quente aos poucos, mexendo bem para obter uma ganache lisa e brilhante; se necessário, use um mixer de imersão.
 
 Depois, recheie as carolinas com uma bola de sorvete, disponha 3 carolinas por prato, despeje a ganache de chocolate por cima, então adicione algumas avelãs picadas. Sirva imediatamente e aproveite!