Bolo de crepes (Yuelin Cui & Henri Boissavy)

Hoje, proponho a vocês uma nova receita do livro A la Folie (Raphaële Marchal), uma sobremesa bem refrescante, o bolo de crepes de Yuelin Cui & Henri Boissavy (patisserie T Xuan em Paris). Inicialmente, é um bolo de crepes de manga, mas como esta fruta não é unanimidade entre meus amigos, escolhi substituí-la por uma fruta da estação, o pêssego amarelo. Além dessa mudança, segui a receita, e adorei este mil-folhas chinês. Leve, frutado e fresco, o que mais se pode pedir ;-) Às suas frigideiras!

Massa de crepes:

200g de farinha
3 ovos
600g de leite
20g de manteiga

Coloque a farinha em uma tigela. Adicione os ovos um a um, depois o leite gradualmente e depois a manteiga derretida, mexendo bem a cada adição para obter uma massa sem grumos.
Deixe a massa descansar por cerca de 1h, depois aqueça a sua frigideira, adicionando um pouco de gordura (no livro é sugerido fazer crepes de 28cm de diâmetro, como minha frigideira é mais pequena, os meus ficaram com cerca de 24cm). Quando a frigideira estiver quente, despeje conchas de massa de crepe até acabar a massa.

Deixe os crepes esfriar.

Creme chantilly:

500g de creme de leite fresco com 35% de gordura
50g de açúcar refinado
4 mangas (para mim, 7 ou 8 pêssegos)

Bata o creme de leite bem frio com o açúcar usando uma batedeira até obter um chantilly firme. Reserve o chantilly na geladeira até a montagem.
À parte, corte fatias de mangas (para mim, de pêssegos) com cerca de 4mm de espessura e reserve para a montagem.

Coulis de fruta:

As sobras de frutas usadas para o chantilly
Açúcar refinado, se desejado

Com a ajuda de um liquidificador ou mixer, transforme em coulis as sobras de frutas, adicionando açúcar se desejar.

Montagem:

No prato de servir, coloque o primeiro crepe. Cubra com chantilly e repita a operação entre 10 e 15 vezes, conforme o tamanho do bolo que desejar. A cada 3 crepes, adicione fatias de fruta por toda a superfície do crepe.

Finalize com um último crepe e mantenha refrigerado.

Na hora de servir, despeje o coulis de fruta no bolo antes de cortar as fatias.
Bom apetite!