Macarons tiramisù

Fazia muito tempo que eu não fazia macarons, então quando vi a quantidade de claras que tinha na geladeira pensei que era a oportunidade! Eu também tinha um pote de mascarpone aberto, então o sabor estava decidido, macarons de tiramisu. O recheio é super simples de fazer, em 5 minutos está pronto, você só precisa ter um ovo fresco à mão, pois vai ser consumido sem cozinhar. Caso contrário, esta é a minha receita habitual de macaron, dou-lhe a minha maneira de proceder, bem como a temperatura/tempo de cozedura, mas para os macarons, é preciso antes de tudo conhecer o seu forno, então pode ser necessário adaptar estas etapas! Mãos à massa!

Tempo de preparação: 30 minutos + 12 minutos de cozimento por bandeja + algumas horas na geladeira antes de degustar
Para cerca de 30 macarons:

Coques de macaron:

150g de açúcar de confeiteiro

150g de farinha de amêndoas

55g de claras (1) à temperatura ambiente

55g de claras (2) à temperatura ambiente

37g de água

150g de açúcar granulado

QS de cacau em pó

Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas, depois adicione as claras (1).

Em seguida, prepare o merengue italiano: prepare uma calda com a água e o açúcar granulado.

Quando atingir 110°C, comece a bater as claras (2).

Quando a calda estiver a 118°C, despeje-a em fio sobre as claras e continue a bater até obter um merengue brilhante.

Pegue metade do merengue italiano e despeje-o na primeira mistura para soltar.

Quando a mistura estiver homogênea, adicione o restante do merengue italiano, mexendo com uma espátula de silicone (este é o macaronage). Quando a massa formar um fita, despeje-a em um saco de confeitar com um bico liso de cerca de 1cm.

Distribua as coques em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Deixe secar por cerca de 15 minutos ao ar livre (quando você tocar suavemente com o dedo e não grudar, eles estão prontos para assar!). Enquanto isso, pré-aqueça o forno a cerca de 140°C (ajuste conforme necessário para o seu forno!). Polvilhe as coques com cacau em pó usando uma peneira.

Asse as coques por cerca de 12 minutos. Deixe esfriar antes de removê-los do papel manteiga.

Creme estilo tiramisu:

1 ovo

25g de açúcar

200g de mascarpone

3g de café solúvel (cerca de 1 colher de sopa)

½ colher de chá de cacau em pó

Separe a clara da gema do ovo.

Misture a gema com o café, o açúcar e o cacau.

Em seguida, adicione o mascarpone com a espátula de silicone.

Por fim, bata a clara em neve e adicione-a delicadamente à mistura anterior.

Recheie metade das coques com o creme e depois feche os macarons.

Deixe-os na geladeira por algumas horas antes de saborear!