Paris-Brest (creme mousseline com praliné de avelã)

Uma sobremesa clássica, mas ainda uma das melhores, especialmente na versão 100% avelãs (minha favorita!). Preparem seus sacos de confeitar 😊
 
Ingredientes :
Usei o cacau em pó da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Material :
Placa perfurada
Sacos de confeitar
Bico 10mm
Bico pequeno 14mm

Tempo de preparação: 50 minutos + cozimento + descanso
Para 8 pessoas (cerca de 3 carolinas por pessoa) :

 

Craquelin de cacau :

 40g de manteiga pomada
 50g de açúcar mascavo
 40g de farinha
 10g de cacau em pó sem açúcar
 
 Misture a manteiga pomada com os ingredientes secos.
 
 

 
 Abra a massa finamente entre duas folhas de papel manteiga, depois coloque o craquelin no congelador.
 
 

 

 Pâte à choux :

 65g de água
 85g de leite fresco integral
 2g de sal
 2g de açúcar refinado
 60g de manteiga
 80g de farinha
 125g de ovos inteiros
 
 Pré-aqueça o forno a 180°.
 Leve para ferver a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
 
 

 
 Fora do fogo, adicione de uma vez só a farinha peneirada. Retorne ao fogo e cozinhe a massa em fogo brando com uma espátula por alguns minutos até que uma fina película se forme no fundo da panela.
 
 

 
 Coloque a massa em uma tigela (ou na batedeira) e misture um pouco para esfriar antes de incorporar os ovos levemente batidos, pouco a pouco, em velocidade média. Aguarde a massa ficar homogênea antes de cada adição.
 Pare de misturar quando a massa estiver com aspecto acetinado: o sulco de uma linha traçada com o dedo na massa deve se fechar.
 
 

 
 Modele uma coroa de pâte à choux de cerca de 12 a 15cm de diâmetro em uma assadeira forrada com papel manteiga.
 
 

 
 Se sobrar pâte à choux, você pode fazer chouquettes ou ainda congelar.
 
 

Cozimento :

 Corte uma coroa de craquelin do tamanho da coroa de pâte à choux, depois coloque-a sobre a massa.
 
 

 
 Asse a 180°C por cerca de 30 minutos, depois deixe esfriar.
 
 

Crème praliné :

 250g de leite
 55g de açúcar refinado
 50g de gema de ovo
 25g de maizena
 25g de manteiga
 150g de praliné de avelã
 
 Bata as gemas com o açúcar e o pó de creme ou maizena.
 
 

 
 Paralelamente, leve o leite a ferver. Despeje metade do leite sobre os ovos batendo, depois despeje tudo na panela.
 
 

 
 Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o creme engrossar, depois adicione a manteiga e o praliné.
 
 

 

 
 Cubra o creme com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente na geladeira.
 
 

Crème mousseline & montagem :

 125g de manteiga macia
 QS de praliné
 QS de avelãs torradas
 
 Quando o creme estiver frio, coloque-o na tigela da batedeira equipada com o batedor (ou em uma tigela com batedor elétrico) e bata levemente para soltar. 
 Em seguida, incorpore a manteiga macia em velocidade mínima. Quando a manteiga estiver completamente incorporada, aumente a velocidade e bata por vários minutos, o creme deve ficar claro e volumoso. 
 
 

 
 Coloque o creme em um saco de confeitar equipado com o bico de sua escolha (um pequeno bico liso para mim) e passe imediatamente à montagem.
 
 Corte a coroa de pâte à choux na altura. Espalhe praliné no fundo.
 
 

 
 Confeite o creme aos poucos e adicione praliné novamente no centro.
 
 

 
 Finalize o confeitar do creme, depois adicione a "tampa" da pâte à choux, decore com praliné, avelãs e açúcar de confeiteiro, e bom apetite!