Torta brioche de chocolate

Adoro trabalhar com brioche, e neste momento estou fazendo ainda mais do que o habitual! Para variar, desta vez me aventurei em uma torta de brioche bem chocolatada: nada mais simples do que uma massa de brioche e um creme de confeiteiro de chocolate, enriquecido com um pouco de nibs de cacau para o crocante. Claro, você pode adicionar frutas se quiser, ou gotas de chocolate ao leite ou branco…

Material:
Aro de 24cm
Processador de alimentos
Batedor
Chapa perfurada
Rolo de massa

Ingredientes:
Usei o chocolate Caraïbe e as pérolas crocantes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto no site todo (afiliado).
Usei os nibs de cacau da Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto no site todo (não afiliado).

Tempo de preparação: 50 minutos + 25 minutos de cozimento
Para uma torta de 24cm de diâmetro | 8 pessoas:

A massa de brioche:

250g de farinha de força ou T45
10g de fermento fresco
30g de açúcar
1 ovo
110g de leite integral
5g de sal
100g de manteiga
50g de gotas de chocolate

No fundo da tigela do processador com gancho, despeje o leite e o fermento esmigalhado. Cubra com a farinha e adicione o sal, o açúcar e o ovo. Amasse em velocidade baixa por cerca de dez minutos, a massa deve estar bem lisa e desgrudar das laterais da tigela. Em seguida, adicione a manteiga e amasse novamente por cerca de 15 minutos, a massa deve estar bem lisa e elástica.

Envolva a massa em filme plástico e coloque-a na geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite.
Quando a massa estiver bem fria, adicione as gotas de chocolate e abra-a até 1cm de espessura. Corte um círculo de 24cm de diâmetro com um aro de confeitaria untado.

Deixe o brioche crescer à temperatura ambiente por 45 minutos.

Creme de confeiteiro de chocolate:

200g de leite
200g de creme
1 ovo
1 gema de ovo
85g de açúcar de cana
20g de amido de milho
15g de farinha
15g de manteiga
85g de chocolate amargo
40g de nibs de cacau

Aqueça o leite com o creme.
Bata o ovo, a gema e o açúcar. Em seguida, adicione a farinha e o amido de milho, e bata novamente.

Despeje metade do leite quente por cima, misture e depois despeje tudo na panela novamente.

Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para engrossar o creme.

Quando o creme estiver pronto, retire do fogo e adicione a manteiga, o chocolate e os nibs.

Quando estiver homogêneo, cubra com filme plástico em contato e coloque na geladeira para esfriar totalmente.

Cozimento e acabamentos:

1 ovo para dourar
QS de nibs de cacau 
QS de pérolas crocantes de chocolate ou gotas de chocolate

Uma vez que o creme esteja totalmente frio, espalhe-o sobre o brioche deixando cerca de 2cm de espaço ao redor da borda.

Deixe novamente o brioche crescer à temperatura ambiente por 45 minutos. 
Pincele o ovo nas bordas da torta, em seguida, asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. 

Deixe amornar, depois decore com nibs de cacau e pérolas crocantes e aproveite!