Tropézienne de flor de laranjeira, pistache & framboesa

Se há um bolo que representa bem a primavera, o verão e o sol, é a tropézienne! Aqui em versão individual e aromatizado com flor de laranjeira, pistache e framboesa, este bolo não é complicado de fazer se você tiver um robô de cozinha! Caso contrário, ainda é possível, mas você precisará de um pouco de esforço manual para fazer o brioche. O creme é um crème diplomate, você pode, claro, mudar os sabores trocando o purê de pistache por outra fruta seca, ou eliminando-o completamente, e usar baunilha no lugar da flor de laranjeira, por exemplo. Finalmente, você pode colocar pedaços de morango no lugar das framboesas, pois o morango também combina muito bem com a flor de laranjeira e o pistache!

Material:
Robot pâtissier
Batedor
Placa perfurada
Sacos de confeitar
Bico 12mm
Círculo de 8cm

Ingredientes:
Eu usei o purê de pistache Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparação: 1 hora + 12 minutos de cozimento
Para 13 tropéziennes individuais:

O brioche:

245g de farinha
7g de fermento fresco
85g de manteiga
30g de açúcar
1 ovo
100g de leite integral
5g de sal
15g de extrato de flor de laranjeira

1 ovo para dourar

Coloque no fundo da tigela o leite com o fermento esfarelado. Cubra com a farinha. Em seguida, adicione, separadamente, o açúcar, o sal e o ovo.

Comece a amassar em baixa velocidade até obter uma mistura homogênea, depois aumente um pouco a velocidade para obter uma bola lisa que se descola das laterais da tigela.

Em seguida, adicione a manteiga e comece a amassar novamente até que a massa se descole novamente das laterais da tigela. No final do amassamento, a massa deve formar um véu.

Forme uma bola, depois cubra a massa com filme plástico e coloque-a na geladeira por no mínimo 2 horas. Durante esse tempo, você pode preparar a calda de infusão e o crème pâtissière.
Após o descanso, retire o gás da massa e forme bolas de 40g.

Abra-as e coloque-as em círculos de 8cm de diâmetro.

Pincele os brioches com o ovo batido (diluí com um pouco de leite), depois deixe-os crescer por 1h a 1h30 dependendo da temperatura.

Em seguida, pincele-os uma segunda vez e coloque-os no forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos. Deixe esfriar completamente.

Calda de flor de laranjeira:

90g de água
15g de extrato de flor de laranjeira
60g de açúcar

Leve à fervura a água e o açúcar, depois adicione o extrato de flor de laranjeira.
Corte os brioches ao meio e embeba ambas as partes de cada brioche com um pincel.

Crème diplomate de flor de laranjeira & pistache:

100g de creme de leite fresco
75g de leite integral
50g de açúcar
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
30g de maisena
12g de extrato de flor de laranjeira
25g de purê de pistache

200g de creme de leite com 35% de gordura

Comece com o crème pâtissière: misture o leite com o creme de leite fresco e leve a mistura à fervura.
Bata os ovos, a gema de ovo, o açúcar e a maisena.

Adicione metade do leite quente mexendo sempre, depois despeje tudo de volta na panela.

Cozinhe mexendo constantemente em fogo médio até que o creme engrosse.

Fora do fogo, adicione a flor de laranjeira e o purê de pistache.
Em seguida, despeje o creme em outro recipiente e cubra-o com filme plástico e leve para esfriar na geladeira (se estiver com pressa, você pode também colocar um bloco de gelo sobre o filme plástico, o creme esfriará mais rápido).
Quando o crème pâtissière estiver frio, bata o creme de leite fresco em chantilly não muito firme, depois retire um terço e misture vigorosamente com o crème pâtissière.

Adicione o restante da chantilly delicadamente com uma espátula de silicone, depois coloque o creme em um saco de confeitar com um bico simples.

Montagem:

Algumas framboesas
Açúcar de confeiteiro (opcional)

Coloque o crème diplomate na base de cada brioche, depois adicione uma (ou mais) framboesa por cima, antes de fechar as tropéziennes.

Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro, e bom apetite!