Fougasse de Aigues-Mortes

Depois de 3 anos em Lille, estou de volta ao sul há algumas semanas, o que me deu vontade de reproduzir algumas especialidades locais, aqui a fougasse de Aigues-Morte. É um brioche / fougasse doce, aromatizado com flor de laranjeira, bem macio com uma crosta crocante que se forma ao assar.

Tempo de preparo: 30 minutos (dependendo do seu robô) + descanso + 20 minutos de cozedura
Para uma placa de 40x30cm:

A massa para fougasse:

20g de fermento fresco
60g de creme de leite inteiro
480g de farinha T45
125g de açúcar
3 ovos
65g de água de flor de laranjeira
10g de sal
125g de manteiga
85g de água

No fundo da tigela do robô com o gancho, misture o fermento fresco esfarelado e o creme de leite.

Cubra com a farinha, depois adicione a água de flor de laranjeira, os ovos, o açúcar e o sal.

Amasse por cerca de 15 minutos, até obter uma massa que se desprenda das laterais da tigela e que seja bem homogênea.

Em seguida, adicione a manteiga fria cortada em pedacinhos e amasse novamente por 5 a 10 minutos até que a massa fique bem lisa e elástica.

Finalmente, adicione a água aos poucos (em 4 ou 5 partes), sempre amassando até que esteja bem incorporada.

Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 30 minutos, depois desgasgue-a e coloque-a na geladeira durante a noite (ou pelo menos 3 horas).

No dia seguinte, desgasgue a massa e estenda-a sobre uma placa de cerca de 40x30cm coberta com papel manteiga.

Deixe-a crescer por 1h30 (ajuste conforme a temperatura ambiente).

A cozedura:

30g de água de flor de laranjeira
35g de manteiga
70g de açúcar
QS de açúcar

Derreta a manteiga, depois adicione a flor de laranjeira e o açúcar.
Espalhe delicadamente 2/3 da mistura sobre a massa de fougasse com um pincel e polvilhe com açúcar.

Coloque-a no forno pré-aquecido a 170°C por 15 minutos. Retire do forno, depois espalhe o restante da mistura de manteiga-açúcar-flor de laranjeira e polvilhe novamente com açúcar. Asse por mais 5 minutos, depois deixe aquecer antes de cortar e saborear!