Gelado stracciatella

Gelado stracciatella… Este sabor é um dos mais populares, e por boas razões! Um gelado fior di latte, sem ovos, ao qual adicionei um pouco de baunilha, mas não é obrigatório, enriquecido com raspas de chocolate crocantes para mais sabor. É uma receita realmente fácil, como muitas vezes nas minhas receitas de gelado, usei glicose em pó e estabilizante, dois ingredientes que podem ser encontrados facilmente em lojas especializadas ou na internet e que permitem ter um gelado mais cremoso e que se conserva por mais tempo. Se no entanto não os tiver, pode omitir a glicose aumentando a quantidade de açúcar e adicionando um pouco de mel neutro.
 
 Material:
Eu uso a sorveteira Kenwood adaptada para o meu robô chefe Titanium.

Ingredientes:
Eu usei o chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei o pó de baunilha Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de resfriamento
 Para cerca de 1L de gelado:

 

Ingredientes:

 300g de creme de leite fresco
 400g de leite integral
 100g de açúcar
 80g de glicose em pó
 100g de chocolate amargo
 5g de estabilizante para gelados
 Opcional: uma vagem de baunilha ou um pouco de pó de baunilha
 
 

Receita:

 Aqueça o leite com a baunilha. 
 
 

 
 Em paralelo, misture o açúcar, a glicose e o estabilizante. 
 
 

 
 Adicione-os ao leite e aqueça suavemente até dissolver o açúcar. 
 
 

 
 Cubra a mistura e deixe resfriar completamente no refrigerador. 
 Em seguida, bata o creme de leite até virar chantilly e adicione-o delicadamente à mistura resfriada. 
 
 

 

 
 Despeje a preparação na sorveteira. Em paralelo, derreta o chocolate suavemente. Quando o gelado começar a ficar firme, despeje o chocolate em fio enquanto continua a bater na sorveteira. O chocolate vai cristalizar ao entrar em contato com o gelado e formar as famosas raspas de chocolate características do gelado stracciatella. 
 
 

 
 Conserve-o no congelador, é claro, e lembre-se de tirá-lo do congelador cerca de 15 minutos antes de servir para uma textura perfeita 😊