Tropézienne de baunilha e praliné de avelã

Quando a tropezienne encontra o paris-brest, aqui está o resultado: um brioche recheado com um creme diplomata aveludado de praliné de avelã que será a sobremesa perfeita para qualquer ocasião! Você pode preparar várias etapas no dia anterior (a massa do brioche e o creme de confeiteiro) para ter pouco trabalho no dia D, e finalmente, se você gosta da combinação café-avelã, não hesite em substituir a calda de baunilha por um pouco de café para uma versão um pouco diferente 😊

Material:
Bico 18mm
Batedeira

Ingredientes:
Eu usei a baunilha Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparação: 1h20 + 25 minutos de cozimento + descanso
Para uma tropezienne de 22cm de diâmetro:

O brioche:

100g de leite integral
8g de fermento fresco
250g de farinha
1 ovo
30g de açúcar
5g de sal
100g de manteiga
1 ovo para dourar

Misture o leite e o fermento.

Cubra com a farinha, depois adicione o açúcar, o sal e o ovo. Sove por cerca de 10 minutos em velocidade baixa, de modo que a massa se desprenda das laterais da tigela.

Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente por no mínimo 15 minutos, a massa deve se desprender das laterais da tigela, ser bem lisa e elástica (dependendo do seu robô, o tempo de sova pode ser mais curto ou mais longo).

Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, depois forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e coloque-a na geladeira por no mínimo 2 horas, se possível durante a noite.
Em seguida, divida a massa em 11 bolas de 40g e uma décima segunda bola com a massa restante.

Coloque-as em um aro untado com manteiga, depois deixe o brioche fermentar por cerca de 1h30 em temperatura ambiente.

Em seguida, pincele o brioche com o ovo batido e asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar.

A calda de embebição:

50g de açúcar
35g de água
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Misture os três ingredientes e leve à fervura.

O creme diplomata de praliné:

100g de creme de leite
75g de leite integral
1 fava de baunilha
2 ovos
1 gema de ovo
40g de açúcar
35g de amido de milho
60g de praliné de avelã
200g de creme de leite fresco batido em chantilly

Comece preparando o creme de confeiteiro: aqueça o leite e o creme com as sementes de baunilha.
Bata os ovos e a gema de ovo com o açúcar e depois com o amido de milho.

Despeje metade do líquido quente sobre a mistura enquanto bate, depois despeje tudo de volta na panela.

Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.

Fora do fogo, adicione o praliné. Em seguida, cubra com filme plástico em contato com o creme e leve à geladeira para esfriar.
Quando o creme e o brioche estiverem frios, bata o creme em chantilly.

Adicione-a delicadamente ao creme de confeiteiro, depois, quando o creme diplomata estiver homogêneo, despeje-o em um saco de confeitar equipado com um bico liso e prossiga com a montagem.

A montagem:

QS de praliné de avelã

Corte o brioche ao meio na espessura. Embeba as duas partes com a calda de embebição. Em seguida, espalhe o creme sobre o brioche e adicione um pouco de praliné de avelã por cima.

Feche com a segunda metade do brioche, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar e aproveite!