Torta de café à la Liégeois

Após a versão chocolatada, aqui está a torta estilo café liégeois: um creme de café, um chantilly leve, um crocante para a textura, tudo depositado em uma massa doce de avelã e pronto! Você pode substituir a avelã por amêndoa ou noz-pecã se preferir, e cuidado com a dosagem do extrato de café se você não usar o mesmo que eu 😉

Material:
Círculo de 20cm
Sacos de confeiteiro
Bico 18mm
Placa perfurada
Rolo de confeitaria
Mini espátula angular

Ingredientes:
Usei o pó de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Tempo de preparo: 1 hora + 20 minutos de cozimento
Para uma torta de 20cm de diâmetro:

Massa doce:

60g de manteiga amolecida
90g de açúcar de confeiteiro
30g de pó de avelã
1 pitada de sal
1 ovo
160g de farinha
50g de maizena

Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o pó de avelã.

Adicione o sal, depois emulsione com o ovo.

Incorpore a farinha e a maizena. Enrole a massa e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Depois, estenda com 2mm de espessura e coloque em um círculo de 20cm. Coloque a massa no congelador por 15 minutos.

Asse por 20 minutos a 170°C.

Crocante:

45g de purê de avelã
60g de chocolate branco
2g de café solúvel
25g de crepes dentelle

Derreta o chocolate com o purê de avelã, adicione o café solúvel para os crepes dentelle esmigalhados e despeje a mistura na base da torta e cristalize na geladeira.

Creme de café:

2g de gelatina
25g de açúcar
45g de gemas
160g de creme de leite com 30 ou 35% de gordura
10g de trablit (extrato de café)

Hidrate a gelatina em uma tigela de água fria.
Bata as gemas com o açúcar.

Aqueça o creme de leite e despeje sobre as gemas.

Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até atingir a temperatura de 85°C.
Fora do fogo, adicione a gelatina escorrida e o trablit.
Despeje o creme sobre a torta (reserve um pouco para a decoração).

Chantilly:

250g de creme de leite a 35% de gordura
25g de açúcar de confeiteiro

Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro, depois decore a torta com chantilly.

Decore com o restante do creme, depois delicie-se!