Слоёная бриошь с крем-брюле

Новый рецепт для очень вкусного завтрака: слоеные булочки в стиле крем-брюле. Этот рецепт требует немного организации, но ничего очень сложного, и результат - действительно вкусная выпечка! По организации, я советую приготовить, запечь и заморозить крем, а тесто для булочек сделать накануне, чтобы в день приготовления осталось только сделать складывания, расстойку и выпечку. Имейте в виду, что при расстойке булочек крем-брюле должен уже быть заморожен. Наконец, я осталась классической с крем-брюле с ванильным вкусом, но вы можете ароматизировать свой крем-брюле по своему желанию (апельсиновый цвет, кофе, пралине, корица, шоколад, цедра цитрусовых...)!



Время подготовки: 45 минут + ночь и около 3 часов отдыха + 25 минут выпечки
Примерно на 12-15 булочек в зависимости от формы:

Слоеные булочки:

255г муки
5г соли
20г сахара
10г свежих дрожжей
75г молока
75г яиц
25г мягкого масла
150г сливочного масла для слоения

Вылейте в чашу молоко со свежими измельченными дрожжами. Накройте мукой, затем добавьте соль, сахар и яйца.



Месите несколько минут, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от стенок чаши. Затем добавьте мягкое масло и вновь замесите до получения гладкого и эластичного теста.



Сформуйте из теста шар и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре для расстойки. Затем выбейте тесто и охладите в течение как минимум 30 минут (я оставила на всю ночь).



Работайте с маслом с помощью скалки, чтобы оно стало эластичным, затем раскатайте его на листе пергаментной бумаги в форме небольшого прямоугольника.




Затем раскатайте тесто в прямоугольник такой же длины, но в два раза шире масла.



Закройте масло тестом, затем раскатайте тесто, чтобы получить большой прямоугольник (примерно 3 раза длиннее ширины), и сложите тесто в три слоя, как бумажник (не забывайте убирать излишки муки кистью).







Заверните тесто в пленку, затем охладите его в течение примерно двадцати минут. Затем поверните его на четверть оборота и повторите операцию дважды: простой тур, охлаждение, простой тур.



После третьего и последнего простого тура охладите тесто для как минимум 1 часа. Затем раскатайте тесто на толщину около 0,5 мм и нарежьте свои индивидуальные булочки (я сделал прямоугольники и формы калиссоны, я предпочел прямоугольники как визуально, так и для дегустации, и это позволяет избежать остатков теста и крема).



Положите их на противень, покрытый пергаментной бумагой, и оставьте на расстойку в течение 1-2 часов в зависимости от температуры помещения.

Крем-брюле:

60г яичных желтков
40г сахарного песка
75г молока
250г сливок
1 стручок ванили

Нагрейте молоко с ванилью и оставьте смесь настаиваться не менее 30 минут. Затем снова нагрейте смесь.



Взбейте яичные желтки с сахаром.



Вылийте молоко с ванилью на желтки, хорошо перемешайте, затем добавьте холодные сливки.





Вылейте полученный крем в рамку (я использовал рамку с 25см стороны) на противень, покрытый пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, затем запекайте при 95°C примерно 30 минут (в зависимости от размера рамки и толщины крема); крем готов, когда он колеблется, но не жидкий. Полностью остудите, затем предварительно нарежьте формы (нужно нарезать формы немного меньше размера булочек) и заморозьте до полного затвердевания.

Выпечка и окончательная отделка:

QS коричневого сахара

Когда булочки увеличатся в объеме, поместите их в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте около 15 минут, затем выньте из духовки. Добавьте замороженные диски крем-брюле, затем снова поместите в духовку на 10 минут.




Полностью остудите перед тем, как посыпать сахаром. Карамелизуйте булочки, затем наслаждайтесь!