Клубничный шарлотт, ваниль и шоколад
06 Май 2025
Сложность:
17 апреля мы отметили 3-летие моей дочери, и по этому случаю она попросила торт шарлотка (как и она 😉) с ванилью, шоколадом и клубникой! Поэтому я решила приготовить этот свежий и вкусный торт, хотя выбрала сделать его без свежей клубники (кроме украшения), чтобы иметь возможность его заморозить. Если вы готовите его в последний момент, можно, конечно, добавить немного свежей клубники в дополнение к конфиту. Итак, чтобы соответствовать требованиям, помимо клубники, была хорошо ванильная мусса и очень шоколадный крем, и работа была выполнена!
Ингредиенты:
Я использовала ваниль Norohy и шоколад Caraïbes от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилиат).
Оборудование:
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Наконечник Сент-Оноре от De Buyer
Кольцо 22 см
Время на приготовление: 1ч20 + выпечка & отдых
На шарлотку диаметром 22 см / 8-10 человек:
Бисквит:
120 г. яичных белков (около 4 белков)
100 г. сахарного песка
80 г. яичных желтков (около 5 желтков)
100 г. муки T55
QS сахарной пудры
Начните с приготовления французской меренги: взбейте белки до устойчивых пик, затем добавьте сахар в три этапа, постепенно увеличивая скорость миксера. Меренга готова, когда она гладкая, глянцевая и образует птичий клюв.
Затем добавьте яичные желтки и взбейте снова несколько секунд, чтобы они только размешались.
Завершите, аккуратно добавив просеянную муку с помощью лопатки.
Поместите тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником диаметром 10-12 мм.
Отсадите (на противень, покрытый пергаментной бумагой) шу (два раза, чтобы иметь достаточно бисквита для обрамления вашего кольца) и два круга бисквита диаметром 22 см (в зависимости от размера кольца, которое вы будете использовать для сборки).
Посыпьте первый раз сахарной пудрой, подождите две минуты и посыпьте их еще раз.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 10 минут (бисквит должен подниматься, когда вы надавливаете на него пальцем, но при этом должен оставаться мягким). Когда он выйдет из духовки, поместите бисквит на решетку и дайте ему остыть.
Когда он остынет, расположите шу по окружности кольца и один бисквит на дно.
Клубничный конфитюр:
250 г. клубники
2 столовые ложки сахара
1 капля лимонного сока
Очистите и нарежьте клубнику, добавьте сахар и лимон, и готовьте на слабом огне.
Когда приготовится, смешайте для получения гладкого результата и храните в холодильнике.
Темный шоколадный крем:
120 г. цельного молока
120 г. жидких сливок 35% жирности
50 г. яичных желтков
20 г. сахарного песка
100 г. темного шоколада Caraïbes или шоколад с содержанием какао 65/70%
Нагрейте молоко и сливки. Взбейте яичные желтки с сахаром, затем налейте на них горячую жидкую смесь, хорошо перемешивая.
Перелейте обратно в кастрюлю и готовьте до консистенции "напы", постоянно помешивая, до достижения температуры 83°C. Потом налейте получившийся крем на шоколад и смешайте с помощью погружного миксера, чтобы получить хорошую эмульсию. Оберните крем пленкой в контакт и поместите в холодильник до сборки.
Ванильный мусс:
3 г. желатина
100 г. цельного молока
1 стручок ванили
30 г. сахарного песка
30 г. яичных желтков
300 г. жидких сливок 35% жирности
Начните с приготовления английского крема: поместите желатин в миску с очень холодной водой.
Доведите до кипения молоко с ванильными зернами.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Налейте на них половину кипящего молока, хорошо взбивая, затем верните все обратно в кастрюлю.
Готовьте на слабом огне до достижения температуры 85 °C. Добавьте рехидратированный и отжатый желатин.
Оставьте крем остывать.
Когда он достигает около 35 °C, взбейте жидкие сливки в не слишком тугую шантильи.
Когда английский крем достигает около 30 °C, добавьте в него небольшую часть шантильи и энергично перемешайте. Затем аккуратно добавьте остальную часть шантильи, стараясь не опускать смесь, чтобы получить мусс.
Немедленно переходите к сборке.
Сборка:
Распределите около 1/3 клубничного конфита на бисквите.
Затем добавьте половину мусса, а также точки шоколадного крема внутри.
Добавьте второй бисквит и еще 1/3 клубничного конфита.
Влейте оставшуюся часть ванильного мусса, затем снова добавьте точки шоколадного крема в муссе.
Выравняйте поверхность и поместите в холодильник на минимум 3-4 часа.
Ванильная шантильи и украшение:
120 г. жидких сливок 35% жирности
10 г. сахарной пудры
Немного ванильного экстракта или порошка
Некоторое количество клубники
Остатки клубничного конфита и шоколадного крема
Взбейте жидкие сливки с сахарной пудрой и ванилью в шантильи. Отсадите ее на шарлотку (я использовала наконечник Сент-Оноре) и украсьте остатками клубничного конфита, шоколадного крема и несколькими свежими клубниками перед тем, как насладиться!
Ингредиенты:
Я использовала ваниль Norohy и шоколад Caraïbes от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилиат).
Оборудование:
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Наконечник Сент-Оноре от De Buyer
Кольцо 22 см
Время на приготовление: 1ч20 + выпечка & отдых
На шарлотку диаметром 22 см / 8-10 человек:
Бисквит:
120 г. яичных белков (около 4 белков)
100 г. сахарного песка
80 г. яичных желтков (около 5 желтков)
100 г. муки T55
QS сахарной пудры
Начните с приготовления французской меренги: взбейте белки до устойчивых пик, затем добавьте сахар в три этапа, постепенно увеличивая скорость миксера. Меренга готова, когда она гладкая, глянцевая и образует птичий клюв.
Затем добавьте яичные желтки и взбейте снова несколько секунд, чтобы они только размешались.
Завершите, аккуратно добавив просеянную муку с помощью лопатки.
Поместите тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником диаметром 10-12 мм.
Отсадите (на противень, покрытый пергаментной бумагой) шу (два раза, чтобы иметь достаточно бисквита для обрамления вашего кольца) и два круга бисквита диаметром 22 см (в зависимости от размера кольца, которое вы будете использовать для сборки).
Посыпьте первый раз сахарной пудрой, подождите две минуты и посыпьте их еще раз.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 10 минут (бисквит должен подниматься, когда вы надавливаете на него пальцем, но при этом должен оставаться мягким). Когда он выйдет из духовки, поместите бисквит на решетку и дайте ему остыть.
Когда он остынет, расположите шу по окружности кольца и один бисквит на дно.
Клубничный конфитюр:
250 г. клубники
2 столовые ложки сахара
1 капля лимонного сока
Очистите и нарежьте клубнику, добавьте сахар и лимон, и готовьте на слабом огне.
Когда приготовится, смешайте для получения гладкого результата и храните в холодильнике.
Темный шоколадный крем:
120 г. цельного молока
120 г. жидких сливок 35% жирности
50 г. яичных желтков
20 г. сахарного песка
100 г. темного шоколада Caraïbes или шоколад с содержанием какао 65/70%
Нагрейте молоко и сливки. Взбейте яичные желтки с сахаром, затем налейте на них горячую жидкую смесь, хорошо перемешивая.
Перелейте обратно в кастрюлю и готовьте до консистенции "напы", постоянно помешивая, до достижения температуры 83°C. Потом налейте получившийся крем на шоколад и смешайте с помощью погружного миксера, чтобы получить хорошую эмульсию. Оберните крем пленкой в контакт и поместите в холодильник до сборки.
Ванильный мусс:
3 г. желатина
100 г. цельного молока
1 стручок ванили
30 г. сахарного песка
30 г. яичных желтков
300 г. жидких сливок 35% жирности
Начните с приготовления английского крема: поместите желатин в миску с очень холодной водой.
Доведите до кипения молоко с ванильными зернами.
Взбейте яичные желтки с сахаром. Налейте на них половину кипящего молока, хорошо взбивая, затем верните все обратно в кастрюлю.
Готовьте на слабом огне до достижения температуры 85 °C. Добавьте рехидратированный и отжатый желатин.
Оставьте крем остывать.
Когда он достигает около 35 °C, взбейте жидкие сливки в не слишком тугую шантильи.
Когда английский крем достигает около 30 °C, добавьте в него небольшую часть шантильи и энергично перемешайте. Затем аккуратно добавьте остальную часть шантильи, стараясь не опускать смесь, чтобы получить мусс.
Немедленно переходите к сборке.
Сборка:
Распределите около 1/3 клубничного конфита на бисквите.
Затем добавьте половину мусса, а также точки шоколадного крема внутри.
Добавьте второй бисквит и еще 1/3 клубничного конфита.
Влейте оставшуюся часть ванильного мусса, затем снова добавьте точки шоколадного крема в муссе.
Выравняйте поверхность и поместите в холодильник на минимум 3-4 часа.
Ванильная шантильи и украшение:
120 г. жидких сливок 35% жирности
10 г. сахарной пудры
Немного ванильного экстракта или порошка
Некоторое количество клубники
Остатки клубничного конфита и шоколадного крема
Взбейте жидкие сливки с сахарной пудрой и ванилью в шантильи. Отсадите ее на шарлотку (я использовала наконечник Сент-Оноре) и украсьте остатками клубничного конфита, шоколадного крема и несколькими свежими клубниками перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии