Классический фрезье
12 Май 2023
Сложность:
Первый клубничный торт в этом сезоне, вот и мы! С версией, которая не может быть более классической: бисквит (пропитанный клубникой), крем-муслин с ванилью, свежая клубника (много) и клубничное желе для завершения. Вкратце, ничего слишком сложного, но вам все равно понадобится немного работы и терпения, прежде чем вы сможете насладиться 😊
Оборудование :
Перфорированная пластина
Мини-угловой шпатель
Кондитерские мешки
Круг 20см
Родоид
Ингредиенты :
Я использовала ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Время приготовления: 1ч15 + 15 минут выпечки
Для торта диаметром 20-24см :
Бисквит :
2 яйца
60г сахара
60г муки
15г сливочного масла
Растопите масло и дайте ему остыть.
Взбейте яйца с сахаром не менее 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме и не побелеет.
Добавьте просеянную муку, хорошо перемешайте, затем возьмите небольшую часть теста и смешайте с растопленным маслом.
Наконец, аккуратно смешайте две части теста, вылейте в круг диаметром 20см и сразу же поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 15 минут для выпечки.
Охладите, затем заверните в пленку до сборки, чтобы бисквит оставался мягким.
Клубника :
350г клубники
2 столовые ложки сахара
Удалите хвостики у клубники, затем нарежьте ее крупными кусками. Посыпьте сахаром, перемешайте, затем уберите в холодильник до сборки.
Ванильный крем-муслин :
Крем-патисьер :
400г цельного молока
100г жирных сливок
125г яичных желтков
125г сахара
40г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
Разогрейте сливки и молоко с зернами ванильного стручка.
Взбейте яичные желтки с сахаром и крахмалом.
Когда молоко станет горячим, влейте половину в массу из яиц, хорошо взбейте, затем верните в кастрюлю.
Готовьте на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, затем переложите в емкость и закройте пищевой пленкой.
Охладите до комнатной температуры.
Муслин :
125г мягкого масла
Когда крем-патисьер охладится, взбейте его, чтобы он стал мягче, затем постепенно добавляйте мягкое масло, продолжая взбивать. Ваш крем готов, когда масло полностью смешано и крем становится воздушным (взбивайте примерно 10-15 минут на средней скорости). Приступайте к сборке.
Сборка :
Около 200г клубники для обрамления
Установите кольцо на сервировочном блюде. Оберните его родоидом, затем разместите половинки клубники по периметру. Разрежьте бисквит вдоль пополам и подровняйте при необходимости. Уложите первую половину в кольцо.
Процедите слегка подслащенную клубнику, чтобы получить сок, и пропитайте бисквит половиной сока.
Покройте бисквит и клубнику кремом-муслин, затем добавьте 2/3 отцеженной клубники.
Добавьте немного крема-муслин, затем оставшуюся клубнику.
Покройте второй половиной бисквита, пропитайте оставшимся клубничным соком, затем завершите оставшимся кремом-муслин. Хорошо разровняйте поверхность, и поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа.
Клубничное желе :
200г клубники
30г сахара
1,5г агар-агара
Несколько клубничек для декора
Очистите клубнику, затем измельчите их в пюре. Разогрейте получившееся пюре.
Смешайте сахар и агар-агар, и влейте смесь в горячее пюре. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, периодически взбивая, затем дайте остыть. Наконец, вылейте на торт, разровняйте поверхность и снова поместите в холод минимум на 2 часа.
Украсьте несколькими клубникой, а затем наслаждайтесь!
Оборудование :
Перфорированная пластина
Мини-угловой шпатель
Кондитерские мешки
Круг 20см
Родоид
Ингредиенты :
Я использовала ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Время приготовления: 1ч15 + 15 минут выпечки
Для торта диаметром 20-24см :
Бисквит :
2 яйца
60г сахара
60г муки
15г сливочного масла
Растопите масло и дайте ему остыть.
Взбейте яйца с сахаром не менее 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме и не побелеет.
Добавьте просеянную муку, хорошо перемешайте, затем возьмите небольшую часть теста и смешайте с растопленным маслом.
Наконец, аккуратно смешайте две части теста, вылейте в круг диаметром 20см и сразу же поставьте в разогретую до 180°C духовку примерно на 15 минут для выпечки.
Охладите, затем заверните в пленку до сборки, чтобы бисквит оставался мягким.
Клубника :
350г клубники
2 столовые ложки сахара
Удалите хвостики у клубники, затем нарежьте ее крупными кусками. Посыпьте сахаром, перемешайте, затем уберите в холодильник до сборки.
Ванильный крем-муслин :
Крем-патисьер :
400г цельного молока
100г жирных сливок
125г яичных желтков
125г сахара
40г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
Разогрейте сливки и молоко с зернами ванильного стручка.
Взбейте яичные желтки с сахаром и крахмалом.
Когда молоко станет горячим, влейте половину в массу из яиц, хорошо взбейте, затем верните в кастрюлю.
Готовьте на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, затем переложите в емкость и закройте пищевой пленкой.
Охладите до комнатной температуры.
Муслин :
125г мягкого масла
Когда крем-патисьер охладится, взбейте его, чтобы он стал мягче, затем постепенно добавляйте мягкое масло, продолжая взбивать. Ваш крем готов, когда масло полностью смешано и крем становится воздушным (взбивайте примерно 10-15 минут на средней скорости). Приступайте к сборке.
Сборка :
Около 200г клубники для обрамления
Установите кольцо на сервировочном блюде. Оберните его родоидом, затем разместите половинки клубники по периметру. Разрежьте бисквит вдоль пополам и подровняйте при необходимости. Уложите первую половину в кольцо.
Процедите слегка подслащенную клубнику, чтобы получить сок, и пропитайте бисквит половиной сока.
Покройте бисквит и клубнику кремом-муслин, затем добавьте 2/3 отцеженной клубники.
Добавьте немного крема-муслин, затем оставшуюся клубнику.
Покройте второй половиной бисквита, пропитайте оставшимся клубничным соком, затем завершите оставшимся кремом-муслин. Хорошо разровняйте поверхность, и поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа.
Клубничное желе :
200г клубники
30г сахара
1,5г агар-агара
Несколько клубничек для декора
Очистите клубнику, затем измельчите их в пюре. Разогрейте получившееся пюре.
Смешайте сахар и агар-агар, и влейте смесь в горячее пюре. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, периодически взбивая, затем дайте остыть. Наконец, вылейте на торт, разровняйте поверхность и снова поместите в холод минимум на 2 часа.
Украсьте несколькими клубникой, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии