Абрикосовый пирог

После клубничного пирога на песочном тесте "диамант" от Максима Фредерика, мне захотелось сделать идентичный пирог, но на основе абрикосов! Вердикт: мне понравилось так же, как и клубничный пирог, я редко ел фруктовые пироги с таким количеством вкусов, фрукты обработаны несколькими способами, тесто ультра-хрустящее, короче, просто восторг! И бонус, пирог несложно сделать, единственная сложность - это песочное тесто "диамант", которое более хрупкое, чем классическое сладкое тесто, но я вам советую попробовать, вы не пожалеете 😉 Оборудование: Круглая форма De Buyer Мини-спатула Кулинарный ролик Ингредиенты: Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилиейт). Время приготовления: 1 час 15 минут + 25 минут выпекания Для пирога диаметром 20 см: Песочное тесто "диамант" (рецепт Пьера Эрме): 225 г размягченного масла 100 г сахара 1 стручок ванили (или ванильный экстракт или порошок ванили) Щепотка морской соли 320 г муки Масло и сахар для выпекания Смешайте размягченное масло с сахаром, ванилью и солью. Затем добавьте муку, растирайте тесто ладонью, чтобы хорошо вмесить его, затем оберните тесто пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут. Затем смажьте маслом форму для пирога и посыпьте ее сахаром. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм и поместите в форму для пирога. Поместите все это в холодильник (или морозильник, если возможно) минимум на 2 часа. Предварительно выпеките основу для пирога в течение 15 минут при 170°C. В это время приготовьте миндальный крем. Миндальный крем с лимонными нотками и абрикосами: 30 г размягченного масла 30 г сахарной пудры 30 г миндальной муки 30 г яиц 7 г кукурузного крахмала Цедра 1 лимона 3-4 абрикоса в зависимости от размера Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, миндальной мукой, крахмалом и лимонной цедрой. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Равномерно распределите миндальный крем по предварительно запеченному тесту и добавьте нарезанные абрикосы. Снова выпекайте 10-15 минут при 170°C. Удалите форму сразу после выхода из духовки, будьте осторожны, тесто хрупкое. Дайте остыть. Абрикосовый компот: 5 абрикосов 40 г сахара Сок половины лимона Нарежьте абрикосы кусочками. Положите их в кастрюлю с сахаром и лимонным соком, затем варите на медленном огне, регулярно помешивая, до образования текстуры компота (около 30 минут). Полностью остудите в холодильнике. Ванильный крем: 150 г жирных сливок 35% 15 г сахарной пудры 1 стручок ванили или ванильный экстракт или ванильный порошок Взбейте сливки до состояния взбитых сливок, затем добавьте сахарную пудру и ваниль. Приступайте к сборке. Сборка: 6 абрикосов Равномерно распределите тонкий слой ванильного крема по миндальному крему, выровняйте, затем добавьте около 2/3 компота. Добавьте нарезанные пополам абрикосы и погрузите их в компот. Добавьте оставшийся компот между и поверх абрикосовых кусочков, выровняйте изогнутой лопаткой и наконец наслаждайтесь!

Вам может понравиться

Подписаться на нашу рассылку