Макароны с кремом брюле
27 Ноябрь 2018
Сложность:
Давненько я не готовила, вот я снова с новым рецептом макаронов. Если вы любите крем-брюле, я действительно советую вам эти макароны, все, кто их пробовал, были в восторге, как по вкусу, так и по текстуре! По сравнению с классическими макаронами, единственным дополнительным аксессуаром, который вам понадобится, будет горелка, чтобы карамелизовать корочки.
Время подготовки: около 1 часа
На тридцать макаронов:
Корочки макаронов:
128 г сахарной пудры
128 г миндальной муки
47 г яичных белков (1) при комнатной температуре
47 г яичных белков (2) при комнатной температуре
32 г воды
128 г сахарного песка
Краситель и/или ванильный порошок (по желанию)
Просейте сахарную пудру и миндальную муку, затем добавьте яичные белки (1) и краситель, тщательно перемешивая.
. Когда сироп достигнет 118°C, влейте его тонкой струйкой в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую меренгу.
Возьмите половину итальянской меренги и влейте ее в первую смесь, чтобы расслабить. Когда смесь станет однородной, добавьте оставшуюся итальянскую меренгу, перемешивая с помощью шпателя или силиконовой лопатки (это и есть макаронаж). Нужно расслабить тесто, чтобы оно стало однородным и эластичным, но ни в коем случае не жидким; оно должно образовывать ленту.
Поместите тесто для макаронов в кондитерский мешок с гладким насадкой, затем выложите корочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Лично я оставляю их сохнуть перед тем, как ставить в духовку, но некоторые люди этого не делают, и у них тоже все получается хорошо, так что решайте сами ;-) Как только тесто больше не липнет, когда вы кладете на него палец (примерно 15-20 минут), затем поместите корочки в предварительно разогретую до 145°C духовку на 12-14 минут (температура духовки и время выпечки указаны ориентировочно, вам, вероятно, потребуется один или два раза попробовать, чтобы найти правильное сочетание у себя).
После того как корочки испекутся, дайте им остыть, прежде чем отделить от пергаментной бумаги.
Ванильный крем:
65 г молока
60 г жидких сливок
30 г яичных желтков
30 г сахара
12 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили
60 г масла
Нагрейте молоко и сливки со стручком ванили и ванильными зернами.
Дайте настояться несколько минут (или дольше, если можете, я оставила настаиваться около 1 часа).
Взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
Процедите смесь молока – сливок – ванили, затем снова нагрейте.
Влейте горячую жидкость в яйца, хорошо помешивая, затем верните все в кастрюлю. Увеличьте огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет, затем, когда крем будет достаточно густым, переложите его в миску, накройте пленкой в контакт и дайте остыть.
Когда заварной крем остынет, взбейте его (в чаше миксера с венчиком или с помощью электрического миксера), затем постепенно добавляйте мягкое масло, нарезанное на маленькие кусочки, продолжая взбивать, пока не получите гладкий крем.
Поместите его в кондитерский мешок с гладким насадкой и отложите до сборки.
Сборка:
QS коричневого сахара
Возьмите половину корочек и посыпьте их коричневым сахаром.
Карамелизируйте их с помощью горелки, дайте карамели застыть и остыть, затем выложите шарик ванильного крема на каждую корочку.
Закройте макароны другой половиной корочек.
Завершите, посыпав немного коричневого сахара на каждый макарон, затем карамелизируйте их и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
