Тирамису в виде рождественского домика
02 Декабрь 2025
Сложность:
Цена : Бюджет
Новый рецепт бûш, на этот раз без формы и без замораживания, но для разнообразия это не рулет. В прошлом году я видела бûши «шале» в социальных сетях и мне понравилась идея, поэтому вот моя адаптация в версии тирамису: бисквитное печенье, пропитанное кофе, мусс из маскарпоне на основе сабайона с кофе и, наконец, ганаш из черного шоколада, чтобы заменить какао-порошок, традиционно посыпаемый на тирамису. Я также советую использовать самую маленькую насадку, которую у вас есть, чтобы черный шоколад не перебивал вкус тирамису.
Материалы :
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для приготовления бисквита и сабайона для мусса: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / код FLAVIEDREAM = аксессуары для раскатки и многофункциональная чаша + форма Le Creuset в подарок при покупке Cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Перфорированный противень и конфетные мешки Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 = 10€ в подарок на первый заказ.
Ингредиенты :
Я использовала Шоколад Карибы от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Время приготовления : 50 минут + 10 минут выпечки + отдых
Для бûши длиной около 25-30 см :
Бисквитное печенье :
120 г яичных белков
100 г сахарного песка
80 г яичных желтков
100 г муки
QS сахарной пудры
Взбейте белки с сахаром до получения гладкой и блестящей меренги.
Добавьте желтки и быстро взбейте, чтобы их интегрировать. Затем добавьте предварительно просеянную муку и аккуратно введите ее с помощью шпателя.
Вылейте тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой 16 мм. Отсадите два прямоугольника желаемой длины (от 25 до 30 см) и шириной 8 см, один прямоугольник такой же длины и шириной 4 см и один такой же длины и шириной 1,5 см. Из оставшегося теста отсадите индивидуальные печенья (которые будут использоваться для формирования крыши шале).
Посыпьте бисквитные печенья сахарной пудрой дважды, затем поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-12 минут. Дайте остыть.
Мусс из маскарпоне :
3 желтка
50 г сахара
30 г охлажденного эспрессо
600 г маскарпоне
3 белка
30 г сахара
Приготовьте сабайон с желтками и сахаром: смешайте два ингредиента в кастрюле и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая (вы также можете сделать это на водяной бане). Смесь должна увеличиться в объеме, побелеть, а затем постепенно загустеть (оставайтесь на медленном огне, чтобы не получить омлет); затем постепенно добавьте охлажденный кофе и дайте загустеть еще несколько минут, постоянно взбивая. Внимание, не превышайте 65°C. Взбейте еще немного вне огня, чтобы охладить смесь.
Затем добавьте маскарпоне.
Взбейте белки в крепкую пену с 30 г сахара.
Аккуратно введите их в предыдущую смесь с помощью шпателя. Немедленно переходите к сборке.
Сборка :
QS охлажденного и слегка подслащенного кофе
Поместите один из двух прямоугольников бисквитного печенья на ваше сервировочное блюдо. Легко пропитайте его кофе, затем отсадите мусс из маскарпоне сверху. Добавьте второй прямоугольник печенья, пропитайте его, затем мусс. Затем средний прямоугольник, пропитанный кофе, снова мусс, затем маленький прямоугольник, пропитанный кофе. Разровняйте все оставшимся муссом, чтобы сформировать стены и треугольник для крыши. Поместите в холодильник минимум на 3 часа.
Ганаш из черного шоколада :
170 г шоколада Карибы
200 г сливок
35 г нейтрального меда
Нагрейте сливки с медом. Вылейте все на предварительно растопленный шоколад и смешайте с погружным блендером, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш.
Дайте ей кристаллизоваться, затем отсадите с помощью маленькой звездной насадки (самой маленькой, которую у вас есть), чтобы сформировать стены. Затем добавьте бисквитные печенья, чтобы создать крышу, оставьте снова отдыхать минимум на 1 час в холодильнике, а затем наслаждайтесь!
Материалы :
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для приготовления бисквита и сабайона для мусса: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / код FLAVIEDREAM = аксессуары для раскатки и многофункциональная чаша + форма Le Creuset в подарок при покупке Cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Перфорированный противень и конфетные мешки Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 = 10€ в подарок на первый заказ.
Ингредиенты :
Я использовала Шоколад Карибы от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Время приготовления : 50 минут + 10 минут выпечки + отдых
Для бûши длиной около 25-30 см :
Бисквитное печенье :
120 г яичных белков
100 г сахарного песка
80 г яичных желтков
100 г муки
QS сахарной пудры
Взбейте белки с сахаром до получения гладкой и блестящей меренги.
Добавьте желтки и быстро взбейте, чтобы их интегрировать. Затем добавьте предварительно просеянную муку и аккуратно введите ее с помощью шпателя.
Вылейте тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой 16 мм. Отсадите два прямоугольника желаемой длины (от 25 до 30 см) и шириной 8 см, один прямоугольник такой же длины и шириной 4 см и один такой же длины и шириной 1,5 см. Из оставшегося теста отсадите индивидуальные печенья (которые будут использоваться для формирования крыши шале).
Посыпьте бисквитные печенья сахарной пудрой дважды, затем поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-12 минут. Дайте остыть.
Мусс из маскарпоне :
3 желтка
50 г сахара
30 г охлажденного эспрессо
600 г маскарпоне
3 белка
30 г сахара
Приготовьте сабайон с желтками и сахаром: смешайте два ингредиента в кастрюле и готовьте на медленном огне, постоянно взбивая (вы также можете сделать это на водяной бане). Смесь должна увеличиться в объеме, побелеть, а затем постепенно загустеть (оставайтесь на медленном огне, чтобы не получить омлет); затем постепенно добавьте охлажденный кофе и дайте загустеть еще несколько минут, постоянно взбивая. Внимание, не превышайте 65°C. Взбейте еще немного вне огня, чтобы охладить смесь.
Затем добавьте маскарпоне.
Взбейте белки в крепкую пену с 30 г сахара.
Аккуратно введите их в предыдущую смесь с помощью шпателя. Немедленно переходите к сборке.
Сборка :
QS охлажденного и слегка подслащенного кофе
Поместите один из двух прямоугольников бисквитного печенья на ваше сервировочное блюдо. Легко пропитайте его кофе, затем отсадите мусс из маскарпоне сверху. Добавьте второй прямоугольник печенья, пропитайте его, затем мусс. Затем средний прямоугольник, пропитанный кофе, снова мусс, затем маленький прямоугольник, пропитанный кофе. Разровняйте все оставшимся муссом, чтобы сформировать стены и треугольник для крыши. Поместите в холодильник минимум на 3 часа.
Ганаш из черного шоколада :
170 г шоколада Карибы
200 г сливок
35 г нейтрального меда
Нагрейте сливки с медом. Вылейте все на предварительно растопленный шоколад и смешайте с погружным блендером, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш.
Дайте ей кристаллизоваться, затем отсадите с помощью маленькой звездной насадки (самой маленькой, которую у вас есть), чтобы сформировать стены. Затем добавьте бисквитные печенья, чтобы создать крышу, оставьте снова отдыхать минимум на 1 час в холодильнике, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии