Шоколадный бисквит с каштанами и карамелью с соленым маслом
06 Декабрь 2025
Сложность:
У меня еще есть несколько рецептов бûшек, которыми я хочу поделиться с вами на это Рождество 2025 года, так что вот один из них: я еще не делал бûшку с каштанами, рецепт, который довольно традиционен, и кто-то предложил мне сочетание с карамелем, и результат налицо. Очень вкусная бûшка с муссом из карамели с соленым маслом, и без глютена, так как бисквит состоит только из каштановой муки. Вы, конечно, можете использовать карамель с соленым маслом из магазина, и если вы не хотите, чтобы бûшка была слишком сладкой, я советую проверить содержание сахара в каштановом креме 😉
Материалы :
Моя форма для бûшки и форма для вставки от Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 при регистрации для получения 10€ (партнерская программа).
Ингредиенты :
Я использовал экстракт ванили Norohy и шоколад dulcey от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Время приготовления : 1ч30 + 15 минут выпечки + время замораживания и размораживания
Для бûшки длиной 28 см :
Карамель с соленым маслом :
150 г сахарного песка
100 г сливок
50 г соленого масла
По желанию: экстракт ванили
Приготовьте сухую карамель из сахара. Параллельно подогрейте сливки (с ванилью, если используете). Когда карамель приобретет красивый янтарный цвет, постепенно добавляйте горячие сливки (осторожно, чтобы не обжечься, смесь будет пузыриться). Затем добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, затем вылейте карамель в банку и дайте ей остыть.
Вставка из каштанового крема :
30 г яичных желтков
20 г сахара
2 г желатина
75 г цельного молока
75 г сливок
175 г каштанового крема
По желанию: немного экстракта ванили
Замочите желатин в холодной воде.
Взбейте яичные желтки с сахаром.
Подогрейте молоко со сливками (и ванилью, если используете). Влейте их в желтки, хорошо перемешивая, затем верните все в кастрюлю. Готовьте до загустения (83°C), постоянно помешивая, затем снимите с огня и добавьте замоченный (и отжатый, если используете листы) желатин и каштановый крем. Когда крем станет однородным, вылейте его в форму для вставки, затем поместите в морозильник до полного застывания.
Мягкий бисквит с каштанами :
105 г каштанового крема
45 г масла
1 яйцо
45 г каштановой муки
15 г сахара
10 г миндальной муки
7 г меда
3 г разрыхлителя
1 чайная ложка экстракта ванили
Смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйцо.
Добавьте ваниль и каштановый крем, затем мед и миндальную муку, и наконец муку и разрыхлитель.
Вылейте тесто в прямоугольную форму.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут, бисквит должен быть золотистым и мягким.
Мусс из карамели с соленым маслом :
3 г желатина
70 г цельного молока
15 г маскарпоне (можно заменить сливками с 35% жирности)
25 г яичных желтков
10 г сахара
300 г цельных сливок
150 г карамели
Замочите желатин в миске с холодной водой.
Подогрейте молоко с маскарпоне и карамелью.
Взбейте желтки с сахаром.
Влейте горячую жидкость, затем верните все в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, до 83°C. Добавьте замоченный и хорошо отжатый желатин.
Дайте остыть до 30°C, затем взбейте сливки до состояния взбитых (не слишком крепких, иначе их будет труднее смешивать).
Осторожно добавьте ее в карамельный крем, затем сразу переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 2/3 мусса на дно вашей формы для бûшки. Добавьте замороженную вставку в центр.
Накройте немного муссом, затем бисквитом, нарезанным до нужного размера. Наконец, выровняйте поверхность муссом, прежде чем поместить форму в морозильник до полного застывания.
Финиш :
300 г шоколада dulcey
60 г нейтрального масла
Несколько глазированных каштанов и карамели для декора
Медленно растопите шоколад dulcey, затем добавьте нейтральное масло. Когда глазурь станет однородной и достигнет примерно 35°C, выньте бûшку из формы и поместите ее на решетку.
Залейте глазурь на бûшку. Дайте застыть, затем украсьте немного карамели и несколькими глазированными каштанами. Дайте бûшке разморозиться в холодильнике не менее 4 часов перед тем, как насладиться ею!
Материалы :
Моя форма для бûшки и форма для вставки от Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 при регистрации для получения 10€ (партнерская программа).
Ингредиенты :
Я использовал экстракт ванили Norohy и шоколад dulcey от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Время приготовления : 1ч30 + 15 минут выпечки + время замораживания и размораживания
Для бûшки длиной 28 см :
Карамель с соленым маслом :
150 г сахарного песка
100 г сливок
50 г соленого масла
По желанию: экстракт ванили
Приготовьте сухую карамель из сахара. Параллельно подогрейте сливки (с ванилью, если используете). Когда карамель приобретет красивый янтарный цвет, постепенно добавляйте горячие сливки (осторожно, чтобы не обжечься, смесь будет пузыриться). Затем добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, затем вылейте карамель в банку и дайте ей остыть.
Вставка из каштанового крема :
30 г яичных желтков
20 г сахара
2 г желатина
75 г цельного молока
75 г сливок
175 г каштанового крема
По желанию: немного экстракта ванили
Замочите желатин в холодной воде.
Взбейте яичные желтки с сахаром.
Подогрейте молоко со сливками (и ванилью, если используете). Влейте их в желтки, хорошо перемешивая, затем верните все в кастрюлю. Готовьте до загустения (83°C), постоянно помешивая, затем снимите с огня и добавьте замоченный (и отжатый, если используете листы) желатин и каштановый крем. Когда крем станет однородным, вылейте его в форму для вставки, затем поместите в морозильник до полного застывания.
Мягкий бисквит с каштанами :
105 г каштанового крема
45 г масла
1 яйцо
45 г каштановой муки
15 г сахара
10 г миндальной муки
7 г меда
3 г разрыхлителя
1 чайная ложка экстракта ванили
Смешайте размягченное масло с сахаром, затем добавьте яйцо.
Добавьте ваниль и каштановый крем, затем мед и миндальную муку, и наконец муку и разрыхлитель.
Вылейте тесто в прямоугольную форму.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут, бисквит должен быть золотистым и мягким.
Мусс из карамели с соленым маслом :
3 г желатина
70 г цельного молока
15 г маскарпоне (можно заменить сливками с 35% жирности)
25 г яичных желтков
10 г сахара
300 г цельных сливок
150 г карамели
Замочите желатин в миске с холодной водой.
Подогрейте молоко с маскарпоне и карамелью.
Взбейте желтки с сахаром.
Влейте горячую жидкость, затем верните все в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, до 83°C. Добавьте замоченный и хорошо отжатый желатин.
Дайте остыть до 30°C, затем взбейте сливки до состояния взбитых (не слишком крепких, иначе их будет труднее смешивать).
Осторожно добавьте ее в карамельный крем, затем сразу переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 2/3 мусса на дно вашей формы для бûшки. Добавьте замороженную вставку в центр.
Накройте немного муссом, затем бисквитом, нарезанным до нужного размера. Наконец, выровняйте поверхность муссом, прежде чем поместить форму в морозильник до полного застывания.
Финиш :
300 г шоколада dulcey
60 г нейтрального масла
Несколько глазированных каштанов и карамели для декора
Медленно растопите шоколад dulcey, затем добавьте нейтральное масло. Когда глазурь станет однородной и достигнет примерно 35°C, выньте бûшку из формы и поместите ее на решетку.
Залейте глазурь на бûшку. Дайте застыть, затем украсьте немного карамели и несколькими глазированными каштанами. Дайте бûшке разморозиться в холодильнике не менее 4 часов перед тем, как насладиться ею!
Вам может понравиться
Комментарии