Хрустящие медвежата с зефиром
06 Декабрь 2025
Сложность:
Какое лучшее оправдание для того, чтобы собрать шоколад, зефир и хрустящий пралине, чем праздники в конце года? Для этого рецепта я вдохновилась медвежатами от Сирила Линьяка; они состоят из шоколадной оболочки, зефира с ванилью и хрустящего пралине с лесным орехом.
Материалы :
Форма для медвежат от Ги Демарля (код для регистрации FLAVIE10 = 10€ при регистрации)
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для темперирования шоколада и приготовления зефира: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор бесплатно при покупке Cooking Chef / код FLAVIEDREAM = аксессуары для раскатки и многофункциональная чаша + кастрюля Le Creuset в подарок при покупке Cooking Chef / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовала экстракт ванили Norohy и шоколад Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).
Время приготовления : 1ч10 + время кристаллизации
На 12 больших медвежат :
Шоколадная оболочка :
250г черного или молочного шоколада по вашему выбору
Растопите шоколад очень медленно на водяной бане или в микроволновке, регулярно помешивая (если вы умеете это делать, вы также можете его темперировать, чтобы получить более блестящий и хрустящий шоколад). Обмажьте формы кисточкой, чтобы сделать тонкий слой шоколада по всей поверхности.
Зефир :
10г желатина
200г сахарного песка
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
2 столовые ложки экстракта ванили или ванили в порошке
Поместите желатин в миску с холодной водой.
В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозу и нагрейте смесь. Когда она достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки в крепкую пену. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, взбивая на средней скорости. Параллельно отожмите желатин и растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане. Влейте его в меренгу, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы слегка охладить зефир.
Затем поместите зефир в кондитерский мешок и заполните формы медвежат на 2/3 (нужно оставить место для хрустящего слоя и шоколада, чтобы закрыть медвежат).
Вероятно, у вас останется немного зефира, вы можете вылить его в смазанную форму и оставить кристаллизоваться, прежде чем нарезать на кубики.
Хрустящий слой с лесным орехом :
50г молочного шоколада
70г ореховой пасты (или пралине, я выбрала ореховую пасту, чтобы не получить слишком сладкий результат)
50г крошек из тонких блинчиков
Растопите шоколад, добавьте ореховую пасту, затем крошки из тонких блинчиков.
Распределите смесь по зефиру.
Теперь вам остается только закрыть медвежат растопленным шоколадом. Дайте кристаллизоваться, затем выньте медвежат из формы и наслаждайтесь!
Материалы :
Форма для медвежат от Ги Демарля (код для регистрации FLAVIE10 = 10€ при регистрации)
Я использовала свой Cooking Chef от Kenwood для темперирования шоколада и приготовления зефира: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор бесплатно при покупке Cooking Chef / код FLAVIEDREAM = аксессуары для раскатки и многофункциональная чаша + кастрюля Le Creuset в подарок при покупке Cooking Chef / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовала экстракт ванили Norohy и шоколад Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала ореховую пасту Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).
Время приготовления : 1ч10 + время кристаллизации
На 12 больших медвежат :
Шоколадная оболочка :
250г черного или молочного шоколада по вашему выбору
Растопите шоколад очень медленно на водяной бане или в микроволновке, регулярно помешивая (если вы умеете это делать, вы также можете его темперировать, чтобы получить более блестящий и хрустящий шоколад). Обмажьте формы кисточкой, чтобы сделать тонкий слой шоколада по всей поверхности.
Зефир :
10г желатина
200г сахарного песка
40г глюкозного сиропа
60г яичных белков
60г воды
2 столовые ложки экстракта ванили или ванили в порошке
Поместите желатин в миску с холодной водой.
В кастрюле смешайте воду, сахар и глюкозу и нагрейте смесь. Когда она достигнет 115°C, начните взбивать яичные белки в крепкую пену. Когда сироп достигнет 130°C, влейте его в взбитые белки, взбивая на средней скорости. Параллельно отожмите желатин и растопите его несколько секунд в микроволновке или на водяной бане. Влейте его в меренгу, затем добавьте ваниль. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы слегка охладить зефир.
Затем поместите зефир в кондитерский мешок и заполните формы медвежат на 2/3 (нужно оставить место для хрустящего слоя и шоколада, чтобы закрыть медвежат).
Вероятно, у вас останется немного зефира, вы можете вылить его в смазанную форму и оставить кристаллизоваться, прежде чем нарезать на кубики.
Хрустящий слой с лесным орехом :
50г молочного шоколада
70г ореховой пасты (или пралине, я выбрала ореховую пасту, чтобы не получить слишком сладкий результат)
50г крошек из тонких блинчиков
Растопите шоколад, добавьте ореховую пасту, затем крошки из тонких блинчиков.
Распределите смесь по зефиру.
Теперь вам остается только закрыть медвежат растопленным шоколадом. Дайте кристаллизоваться, затем выньте медвежат из формы и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии